Tinjauan Medis : dr. Maria Arlene, Sp.Ak
Walaupun berdaging sedikit, daging burung puyuh mengandung cukup banyak nutrisi. Dagingnya kaya akan protein, fosfor, lemak, kalsium, zat besi, dan zinc. Selain itu daging burung puyuh juga mengandung
Daftar isi
Burung puyuh adalah salah satu dari sekitar 130 spesies burung kecil berekor pendek yang termasuk ke dalam famili Phasianidae dan Odontophoridae (ordo Galliformes), menyerupai ayam hutan tetapi umumnya lebih kecil. [2]
Burung puyuh memiliki daging yang lembut dengan rasa yang mirip dengan ayam, tetapi lebih beraroma. [5]
Burung ini kaya dengan protein dan vitamin dan mineral penting, sehingga menjadikannya jenis unggas yang bergizi. [1]
Berikut ini adalah fakta-fakta menarik tentang burung puyuh: [2, 3, 5, 8]
Burung puyuh merupakan sumber zat besi, vitamin B6 (piridoksin), seng, dan vitamin B3 (niasin) yang baik. [5]
Berikut adalah daftar gizi tertinggi dari burung puyuh dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh kita per 100 gram. [6]
| Nama | Jumlah | Unit |
| Kalori | 134 | g |
| Kolesterol | 70 | mg |
| Sodium | 51 | mg |
| Kalsium | 13,00 | mg |
| Kalium | 237 | mg |
| Besi | 4,51 | mg |
| Protein | 22 | g |
| Vitamin C | 7,2 | mg |
| Vitamin A | 17.00 | mcg |
| Vitamin B12 | 0,47 | mcg |
| Fosfor | 307,00 | mg |
| Lemak Jenuh | 1.320 | g |
| Lemak Tak Jenuh Ganda | 1.170 | g |
| Lemak Tak Jenuh Tunggal | 1.280 | g |
Satu porsi 3 ons burung puyuh yang dimasak tanpa kulit mengandung 110 kalori, 19 gram protein dan 5 gram lemak, termasuk 1 gram lemak jenuh. Jika Anda mengonsumsi diet 2.000 kalori, artinya Anda dapat memenuhi 35 persen dari kebutuhan protein harian dan 6 persen dari kebutuhan lemak dan lemak jenuh yang direkomendasikan. [1]
Berikut ini adalah beberapa manfaat burung puyuh bagi kesehatan:
Daging burung puyuh dapat dijadikan sebagai makanan diet rendah lemak karena mengandung lemak dalam jumlah rendah dan kolesterol terutama karena kulitnya yang tipis dan akumulasi lemak yang rendah di antara jaringannya. Kandungan kolesterol pada burung puyuh yaitu hanya sebanyak 70 mg dalam satu porsi (100 gram) burung puyuh. [3, 6]
Daging puyuh dapat dijadikan sebagai makanan untuk mencegah penyakit jantung. Hal ini karena daging burung puyuh memiliki kandungan asam oleat yang tinggi. Asam oleat adalah asam lemak yang terdapat secara alami pada berbagai lemak hewani dan nabati dan dikategorikan dalam asam lemak omega-9. Asam lemak tersebut dapat menurunkan risiko penyakit jantung koroner sebesar 20-40% terutama dengan cara menurunkan kolesterol LDL. [3]
Daging puyuh merupakan sumber vitamin yang baik seperti niasin, thiamin, vitamin B6, riboflavin, dan asam pantotenat. Vitamin tersebut penting untuk mengubah makanan yang Anda makan menjadi energi. [3]
Daging puyuh dikenal mengandung asam lemak omega 7. Omega 7 dibutuhkan untuk membantu mengatur metabolisme lemak dan gula darah. Selain itu, kehadiran omega 7 di membran sel epitel berperan sebagai pelindung, menghambat pertumbuhan bakteri serta mendukung pemulihan dan penyembuhan jaringan. [9]
Burung puyuh dapat terpapar oleh logam berat, seperti kadmium (Cd), timbal (Pb), arsen (As), dan nikel (Ni). Burung puyuh dapat terpapar logam berat melalui berbagai sumber terutama pakan, air minum dan serasah. Logam-logam ini masuk ke makanan manusia terutama melalui konsumsi daging yang terkontaminasi. [7]
Logam berat dapat menyebabkan beberapa efek toksikologi termasuk perubahan perilaku, disfungsi kekebalan, kerusakan beberapa organ dan bahkan kematian. [7]
Burung puyuh biasanya tidak selalu adadi sebagian besar toko bahan makanan, dan Anda kemungkinan harus memesannya secara khusus, atau dibeli di tukang daging khusus. [5]
Burung puyuh dapat dijual dengan tulang atau tanpa tulang, dibeli dalam keadaan segar atau beku. [5]
Saat membeli burung puyuh pilihlah burung puyuh yang terlihat montok dengan kulit berwarna krem dan kekuningan dengan semburat merah muda yang segar. Kulit akan terlihat lembab, tetapi tidak basah. Baunya harus netral. Jika Anda menemukan burung puyuh yang berwarna keabu-abuan atau berbau tidak sedap, maka jangan membelinya. [5]
Burung puyuh segar harus disiapkan segera setelah Anda membelinya. Simpan burung puyuh dalam kemasan tertutup di lemari es selama dua hingga tiga hari sebelum dimasak, atau bekukan hingga enam bulan.
Burung puyuh yang telah matang dapat tetap segar di lemari es hingga empat hari, atau di dalam freezer hingga tiga bulan. [5]
Burung puyuh adalah anggota terkecil dari famili Galliformes, yang juga termasuk ayam, kalkun, angsa, dan bebek. Meskipun burung puyuh bukanlah makanan utama, masyarakat telah mengkonsumsinya selama lebih dari sepuluh ribu tahun. Burung puyuh mudah dipelihara, mudah dimasak, dan memiliki daging yang empuk dan beraroma. [5]
Tidak hanya daging, telur burung puyuh juga banyak dikonsumsi dan rasanya sama lezatnya. Telur puyuh memiliki rasa yang mirip dengan telur ayam tetapi ukurannya lebih kecil, biasanya hanya sepertiga dari ukuran telur ayam standar. Telur puyuh memiliki cangkang berwarna krem dengan bercak coklat dan kuning telur. Selain rasanya enak, telur puyuh ini juga dikenal kaya akan nutrisi. Satu butir telur puyuh hanya mengandung 14 kalori tetapi kaya akan vitamin dan mineral, seperti selenium, riboflavin, vitamin B12, dan kolin. [2, 4]
Daging burung puyuh diketahui memiliki rasa yang mirip daging ayam meski lebih kuat. Tulangnya yang kecil dan lembut bisa Anda makan. Daging burung puyuh mengandung lebih sedikit lemak, sehingga dapat dengan mudah mengering jika Anda tidak memasaknya dengan benar. [1, 5]
Menurut University of Kentucky Extension Service burung puyuh sebaiknya dimasak dengan cara direbus, tetapi Anda juga dapat menggoreng, memanggang, atau membakarnya. Menggoreng burung puyuh tidak sesehat dibandingkan dengan metode memasak lainnya, karena melibatkan lebih banyak lemak tambahan. Apa pun cara yang Anda gunakan untuk memasak urung puyuh, Anda harus memasaknya hingga mencapai suhu internal 73,889°C untuk mencegah risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan. [1]
Berikut ini cara sederhana dan cepat dalam memasak burung puyuh: [5]
1. Jessica Bruso. Nutrients of Eating Quail. SFGATE; 2018.
2. Anonim. Quail. Encyclopaedia Britannica; 2021.
3. Ismail Yilmaz ,Eser Kemal Gurcan ,Salih Karasu and Gizem Cagla Dulger. Comparison of Fatty Acid Composition between Female and Male Japanese Quail Meats. Journal of Chemistry; 2015.
4. SaVanna Shoemaker, MS, RDN, LD and Miho Hatanaka, RDN, L.D. Quail Eggs: Nutrition, Benefits, and Precautions. Healthline; 2020.
5. Anonim. Quail. Precision nutrition; 2021.
6. Anonim. Quail, raw, meat only. Nutrition Value; 2021.
7. Wageh Sobhy Darwish & Amira Samir Atia & Mariam H. E. Khedr & Walaa Fathy Saad Eldin. Metal contamination in quail meat: residues, sources, molecular biomarkers, and human health risk assessment. Springer ; 2017.
8. John Staughton (BASc, BFA). 9 Surprising Benefits Of Quail Eggs. Organic Facts; 2021.
9. Khalifa, A. H.; M.B. Omar; S.M. Hussein and H.E. Abdel. Nutritional Value of Farmed and Wild Quail Meats. Journal Agriculture Science; 2016.