Telur merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digemari oleh orang Indonesia, karena selain rasanya yang nikmat, cukup mudah juga untuk mengolahnya.
Telur diketahui memiliki banyak fungsi, khususnya dalam pembuatan kue, yang antara lain sebagai bahan pembentuk struktur kue, pewarna, penyedap, pengikat, pelunak, pengemulsi dan pemberi nilai gizi [1].
Namun, karena harganya relatif lebih mahal, akhirnya digunakan alternatif pengganti telur untuk menghemat pengeluaran dalam pembuatan kue khususnya [1].
Berikut ini merupakan beberapa alternatif makanan yang dapat menjadi pengganti telur [2, 3]:
Daftar isi
Alternatif pengganti telur yang akan dibahas pertama kali yaitu saus apel, yang terbuat dari apel yang dimasak.
Sekitar 65 gram saus apel ini dinilai dapat menggantikan satu butir telur. Adapun saus apel yang terbaik adalah yang tidak mengandung pemanis.
Makanan pengganti telur yang kedua yaitu pisang tumbuk. Satu butir telur, dapat digantikan dengan 65 gram pisang tumbuk.
Kepopuleran pisang tumbuk sebagai pengganti telur ini diketahui hanya memiliki satu kekurangan, yaitu dari rasanya ketika mengalami proses pemanggangan.
Alih-alih berwarna cokelat, produk panggangannya mungkin akan cenderung terasa padat dan lembab. Pisang tumbuk ini paling cocok digunakan untuk kue, muffin, brownies dan roti cepat saji.
Biji rami dan biji chia, selain populer karena kaya kandungan omega-3 ternyata juga dapat menjadi makanan pengganti untuk telur.
Campuran antara satu sendok makan biji chia dan satu sendok makan biji rami dengan tiga sendok makan air dapat digunakan untuk menggantikan satu butir telur.
Telur juga dapat digantikan oleh produk pengganti telur yang telah banyak dikenal. Produk pengganti telur ini umumnya terbuat dari beberapa bahan, termasuk tepung kentang, tepung tapioka maupun bahan ragi.
Mengingat, produk ini cocok digunakan untuk segala jenis keperluan tanpa mempengaruhi rasa. Selain itu, produk pengganti telur komersial ini sangat mudah dibeli di supermarket maupun di toko-toko online
Adapun campuran antara satu setengah sendok teh produk ini dengan dua atau tiga sendok makan air hangat dapat menggantikan satu butir telur.
Tahu merupakan salah satu bahan makanan berbahan dasar susu kedelai yang juga dapat menggantikan telur. Tahu sutra sendiri merupakan jenis tahu yang memiliki kandungan air yang tinggi sehingga cenderung lebih lembut jika dibandingkan dengan jenis tahu lainnya.
Sebagaimana telur, tahu sutra ini juga dapat membuat makanan yang dipanggang menjadi padat dan berat tanpa mempengaruhi rasanya, karena memang tahu sutra sendiri relatif tidak berasa. Adapun sekitar 60 gram tahu sutra yang telah dihaluskan dinilai dapat menggantikan satu butir telur.
Pengganti telur lain yang sudah tidak asing lagi yaitu cuka dan soda kue. Campuran antara satu sendok teh soda kue dengan satu sendok makan cuka cukup untuk menggantikan satu butir telur. Mengingat, campuran antara cuka dan soda kue ini akan menghasilkan karbondioksida dan air. Adapun untuk cuka, ada dua jenis yang populer yaitu cuka sari apel dan cuka suling putih.
Yogurt maupun buttermilk yang tawar diketahui dapat menjadi makanan pengganti telur yang sangat baik. Kenapa tawar? Karena varietas rasa dan pemanis mungkin akan dapat mengubah hasil akhir masakan.
Adapun sekitar 60 gram yogurt atau buttermilk tawar ini cukup digunakan untuk mengganti satu butir telur.
Bubuk garut merupakan produk yang menyerupai tepung jagung dan sudah umum digunakan sebagai pengganti telur, khususnya untuk memasak maupun memanggang. Campuran antara dua sendok makan bubuk garut dengan tiga sendok makan air dapat menggantikan satu butir telur.
Produk sisa dari rebusan kacang, kacang polong maupun buncis ini umumnya disebut sebagai aquafaba. Produk ini diketahui dapat digunakan sebagai pengganti telur.
Adapun cairan aquafaba ini dinilai memiliki kemiripan dengan putih telur mentah, sehingga sangat cocok digunakan untuk pembuatan marshmallow, macaroni atau nougat. Sekitar tiga sendok makan aquafaba dinilai cukup untuk menggantikan satu butir telur.
Telur diketahui juga dapat digantikan dengan selai kacang, khususnya yang terbuat dari kacang mete maupun almond. Adapun tiga sendok makan selai kacang ini dapat digunakan untuk menggantikan satu butir telur pada sebagian resep masakan. Namun, karena dapat mempengaruhi rasa masakan, maka lebih disarankan untuk digunakan dalam pembuatan brownies, panekuk dan kue kering.
Pengganti telur lain yang tidak kalah populer yaitu air berkarbonasi. Selain dapat menambah kelembapan masakan, ternyata air berkarbonasi ini juga dapat bertindak sebagai ragi yang efektif.
Mengingat, karbonasi dapat menjebak gelembung udara, sehingga hasil akhir masakan dapat menjadi ringan dan halus. Adapun 60 gram air berkarbonasi cukup untuk menggantikan satu butir telur. Air berkarbonasi ini sangat cocok untuk digunakan sebagai pengganti telur dalam resep pembuatan kue, kue mangkuk maupun roti cepat saji.
Agar-agar maupun gelatin merupakan salah satu bahan makanan pengganti telur yang telah banyak digunakan. Mengingat, bahan ini merupakan agen pembentuk gel yang efektif.
Adapun agar-agar atau gelatin yang disarankan yaitu agar-agar atau gelatin vegan yang berasal dari sejenis rumput laut dan alga. Sebagai pengganti telur, selain mudah ditemukan, agar-agar maupun gelatin ini tidak akan mempengaruhi rasa masakan. Penggunaan agar-agar atau gelatin sebagai pengganti telur harus melalui dua proses yaitu [2]:
Hasil campuran ini dinilai cukup untuk menggantikan satu butir telur.
Hasil produk sampingan dari minyak kedelai umumnya disebut dengan lesitin kedelai. Produk ini ternyata juga dapat digunakan sebagai pengganti telur karena memiliki sifat pengikat seperti telur. Satu sendok makan bubuk lesitin kedelai ini diketahui cukup untuk menggantikan satu butir telur dalam resep masakan.
Seperempat cangkir bubur alpukat ternyata dapat digunakan sebagai pengganti satu butir telur. Mengingat, bubur alpukat ini dapat bertindak sebagai pengikat dan penambah kelembapan dalam resep masakan.
1. Sara Hedayati & Mostafa Mazaheri Tehrani. Effect of total replacement of egg by soymilk and lecithin on physical properties of batter and cake. National Center for Biotechnology Information, US. National Library of Medicine, National Institutes of Health; 2018.
2. Kayla McDonell, RD. 13 Effective Substitutes for Eggs. Healthline; 2017.
3. Amanda Barrell & Kim Chin, RD. 16 egg substitutes for recipes of all kinds. Medical News Today; 2021.