Daging kerbau memang masih belum lumrah dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, daging kerbau ternyata adalah salah satu daging hewan dengan mutu proteinnya tinggi dan beberapa jenis mineral serta vitamin yang bahkan melebihi daging sapi. [2]
Daftar isi
Kerbau (bubalus bubalis) merupakan hewan pemamah biak berukuran besar yang memiliki peran penting dalam kehidupan jutaan umat manusia. Pasalnya hewan yang satu ini- merupakan salah satu hewan penghasil susu, daging, tenaga pengangkut, hingga kotorannya yang dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kandang dan sebagainya, dan itu semua berperan vital dalam kehidupan. [3]
Dari semua hewan peliharaan, kerbau Asia (buba-lus bubalis) adalah hewan yang paling berpotensi untuk diproduksi menjadi daging. Pasalnya, hewan tersebut memiliki kenerja melebihi spesies lain seperti sapi.
Indonesia memiliki berbagai macam kerbau seperti kerbau Toraja (toraya), kerbau Kalimantan, kerbau Simeulue dan lain-lain. Kerbau-kerbau tersebut ada yang diolah menjadi daging dan konsumsi namun kebanyakan dibudidayakan secara turun-temurun, serta dilindungi karena memiliki nilai budaya yang tinggi. [5]
Berikut ini beberapa fakta menarik tentang daging kerbau; [2,3,4]
Simak tabel berikut untuk mengetahui daftar nilai gizi tertinggi dari daging kerbau serta persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh per 100 Gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Kerbau, hidangan bebas, steak bulat terbaik, dimasak (Shoshone Bannock) | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 146 | Kalori Dari Lemak: | 16.2 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 1.8 g | 2.77 % | |
| Lemak Jenuh | 0.6 g | 2.98 % | |
| Lemak Trans | 0.1 g | 0 % | |
| Kolesterol | 82 mg | 27.33% | |
| Sodium | 41 mg | 1.71 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 32.5 g | 65.02 % | |
| Vitamin A | 0 % | Vitamin c | 0 % |
| Kalsium | 0.4 % | Zat besi | 20.89 % |
Src : Kerbau, hidangan bebas, steak bulat terbaik, dimasak (Shoshone Bannock) *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Protein | 32.5 g | 65 % | |
| Vitamin B6 | 0.8 mg | 40 % | |
| Niasin | 7 mg | 35 % | |
| Seng | 5.1 mg | 34 % | |
| Vitamin B12 | 1.7 mcg | 28 % | |
| Kolesterol | 82 mg | 27 % | |
| Riboflavin | 0.5 mg | 27 % | |
| Fosfor | 246 mg | 25 % | |
| Besi | 3.8 mg | 21 % | |
| Selenium | 10.5 mcg | 15 % | |
Src : Kerbau, hidangan bebas, steak bulat terbaik, dimasak (Shoshone Bannock) | |||
| Lemak & Asam Lemak | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | % kebutuhan Harian | ||
| Lemak total | 1.8 g | 2.77 % | |
| Lemak jenuh | 0.6 g | ||
| Lemak tak jenuh tunggal | 0.6 g | ||
| Lemak tak jenuh ganda | 0.2 g | ||
| Total asam lemak trans | 0.1 g | ||
| Total asam lemak trans monoenoic | 0.1 g | ||
| Total asam lemak trans polyenoic | 0 g | ||
| Total asam lemak Omega 6 | 82 mg | ||
| Nutrisi Lainnya | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | % kebutuhan Harian | ||
| Alkohol | 0 g | 0 | |
| Air | 64.3 g | 0 | |
| Abu | 1.2 g | 0 | |
| Kafein | 0 | 0 | |
| Theobromine | 0 | 0 | |
Berdasarkan beberapa fakta tentang kerbau dan daging kerbau yang telah diuraikan di atas, berikut ini beberapa manfaat penting yang dapat diperoleh dari konsumsi daging kerbau;
Daging kerbau dipercaya memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang sangat tinggi sehingga bagi Anda yang melakukan aktivitas berat seperti fitnes (gym), rutin mengonsumsi daging kerbau adalah pilihan yang tepat karena proten dan karbohidrat adalah sumber energi yang sangat baik. [1]
Sebab daging kerbau memiliki lemak omega 3 yang bermanfaat untuk meningkatkan lemak baik (high density lipoprotein) dan mengurangi lemak jahat (low density lipoprotein), maka rutin mengonsumsi daging kerbau bagi penderita stroke, hipertensi atau gangguan jantung adalah pilihan yang baik. [4]
Seperti yang orang banyak ketahui, lemak omega 3 adalah lemak sehat yang sangat baik untuk perkembangan otak. Anak-anak yang rajin mengkonsumsi daging ini dapat meningkatkan kecerdasan dan meningkatkan konsentrasi. [4]
Daging kerbau membantu penderita penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol LDL (low-density lipoprotein). Cukup mengonsumsi 5 ons daging kerbau selamat 4-5 kali per minggu, maka LDL dapat dikurangi hingga 40-45% selama periode kurang lebih enam bulan. [4]
Daging kerbau menjadi nutrisi yang sangat baik bagi ibu hamil. Karena mengandung vitamin B12 yang sangat bagus untuk pertumbuhan otak janin dan kesehatan ibu. [1,2]
Bagi yang meninginkan agar kulitnya halus dan terjaga dari keriput maka mengonsumis daging kerbau adalah pilihan yang tepat karena protein pada daging kerbau mampu menyembuhkan luka secara cepat. Daging kerbau juga mampu meregenerasi kulit dan mengatasi beberapa masalah kulit. [4]
Penyakit alzheimer merupakan penyakit otak yang mengakibatkan penurunan daya ingat, kemampuan berpikir dan bicara. Sebab daging kerbau mengandung lemak omega 3 maka rutin mengonsumsi daging ini bisa dipastikan mengurangi penyebab gejala penyakit alzheimer. [4]
Terlepas dari banyaknya manfaat dan kandungan nutrisi yang sangat potensial pada tubuh, ada beberapa kerugian atau efek samping yang harus dipertimbangkan ketika mengonsumsi daging kerbau.
Daging kerbau merupakan salah satu jenis makanan yang sangat sulit untuk dicerna tubuh akibatnya enzim pencernaan terganggun dan menyebabkan proses pengolahan makanan dan penyerapan nutrisi di dalam tubuh juga ikut terganggu.
Beberapa ilmuwan juga mengatakan bahwa daging kerbau bisa saja terpapar zat dioxin. Zat ini merupakan hormon kimia yang timbul dari hasil pembakaran sampah dan bahan bakar yang kemudian terkena rumput atau tumbuhan yang dikonsumsi oleh kerbau. [3]
Zat ini dapat mengganggu fungsi sel-sel dalam tubuh dan berpotensi untuk meningkatkan resiko penyakit kanker. Selain itu, dioxin juga dapat memicu endometriosis, gangguan Attention Deficit Disorder, kecacatan sistem reproduksi anak-anak, sindrom kelelahan kronis, menurunnya sistem kekebalan tubuh, serta gangguan saraf. [3]
Berbeda dengan daging sapi atau daging-daging unggas, tekstur daging kerbau sangat empuk dan memiliki aroma yang tinggi. Namun demikian, rasa kelembutan atau aroma itu secara langsung sangat berkaitan dengan cara memasaknya.
Daging kerbau harus dimasak perlahan dengan suhu sedikit rendah hingga sedang. Durasi memasak daging kerbau sedikit lebih cepat dari daging sapi hal ini karena daging kerbau tidak terlalu memiliki lemak penyekat daging sehingga daging langsung dimasak. Kisaran memasak yang disarankan adalah 135 derajat – 155 derajat Fahrenheit. [4]
Daging kerbau dapat diolah menjadi steak caranya cukup sederhana yakni memanggang (di luar ruangan atau di atas kompor), menumis atau memanggang dan menumis.
Diusahakan supaya jangan terlalu lama memanggang atau menumis daging kerbau dan atur baik suhu apinya agar tidak terlalu panas. Waktu untuk memanggang akan bervariasi tergantung pada suhu bara dan apakah daging diletakkan di atas atau di luar tempat pemanggang. [4]
Sebaiknya sediakan termometer daging untuk memantau tingkat pematangan daging bila daging dipanggang di luar ruangan.
Selain dibuatkan steak, daging kerbau juga dapat diolah dengan cara dipanggang.
Caranya panaskan oven hingga 275-325 derajat. Potonglah daging sesuai minat. Siapkan bumbu favorit lalu pangganglah daging hingga matang. Akhirnya, nikmatilah daging kerbau panggang dengan tambahan sayuran-sayuran favorit Anda. [4]
Daging kerbau biasanya dikonsumsi sesuai dengan pengolahannya yang baik dan benar. Daging kerbau dapat diolah menjadi steak, dipanggang, ditumis atau dibuat menjadi sup dan lain-lain.
Olahan daging kerbau sesuai prosedur pengolahan yang baik supaya tidak kehilangan khasiat daging. Salah satu khasiat dari protein daging kerbau yang jarang diketahui orang adalah proteinnya dapat menyembuhkan luka dengan cepat. [3]
Bedakan antara daging kerbau dan daging sapi. Daging kerbau memiliki tekstur daging yang kebih merah dan lebih tebal daripada daging sapi. Dan yang paling penting untuk diketahui adalah daging kerbau memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada daging sapi. [2,3]
Berikut ini beberapa tips penting penyimpanan daging kerbau yang barangkali berguna untuk diterapkan; [4]
1. Joseph McAllister. Is Buffalo Meat Healthy?. Livestrong. 2020.
2. G. Stephen Jones. THE REAL AMERICAN MEAT SOURCE. Reluctant Gourmet. 2012.
3. Anonim. Why is Buffalo Meat Better Than Other Meats. American Gourmet. 2020.
4. Anonim. Cooking Tips for Buffalo. Yankee Farmer's Market. 2020.
5. Anonim. Upaya Kementan Wujudkan Ketahanan Pangan Asal Ternak. Ditjennak.pertanian. 2020.
6. Anonim. Buffalo Meat. Jackson Buffalo Meat. 2020.