Daftar isi
Kacang adzuki merupakan salah satu tanaman yang tergolong dalam suku kacang-kacangan atau fabecaea. Kacang adzuki memiliki nama latin Vigna angularis. Kacang adzuki atau yang dikenal kacang merah kecil merupakan jenis kacang yang berasal dari negara Jepang dan sangat banyak dibudidayakan disana.
Tanaman kacang adzuki memiliki bentuk daun menyirip dan bersusun. Panjang daunnya mencapai 4-11 cm dengan lebar 4-8 cm. Kacang adzuki juga memiliki polong sebagai buahnya yang berbentuk memanjang dan halus. Ketika sudah matang polong kacang adzuki akan berwarna abu-abu.
Sedangkan pada bagian bijinya, kacang adzuki memiliki biji polong yang kecil dan berwarna merah hingga hitam keungu-unguan. Kacang adzuki sangat banyak digunakan dinegara jepang sebagai makanan [3]
Kacang adzuki memiliki beberapa ciri-ciri yang mebedakannya dengan kacang jenis yang lainnya. Salah satu yang paling membedakan kacang adzuki dengan jenis lainnya adalah warna bijinya.
Biji kacang adzuki berwarna merah atau hitam keungu-unguan. Selain itu kacang adzuki memiliki bentuk polong yang lebih panjang daripada jenis yang lainnya.
Kemudian, biji kacang adzuki memiliki bentuk yang lebih kecil daripada jenis kacang yang lainnya [4]
Berikut ini kandungan nutrisi pada 100 gram kacang adzuki :
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Kacang, adzuki, biji matang, mentah | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 329 | Kalori Dari Lemak: | 4.4 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 0.5 g | 0.82 % | |
| Lemak Jenuh | 0.2 g | 0.96 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 0 mg | 0 % | |
| Sodium | 5 mg | 0.21 % | |
| Total Karbohidrat | 62.9 g | 20.97 % | |
| Serat | 12.7 g | 50.8 % | |
| Gula | 0 | ||
| Protein | 19.9 g | 39.73 % | |
| Vitamin A | 0.34 % | Vitamin c | 0 % |
| Kalsium | 6.6 % | Zat besi | 27.67 % |
Src : Kacang, adzuki, biji matang, mentah *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Folat | 622.1 mcg | 156 % | |
| Mangan | 1.7 mg | 87 % | |
| Tembaga | 1.1 mg | 55 % | |
| Serat makanan | 12.7 g | 51 % | |
| Protein | 19.9 g | 40 % | |
| Fosfor | 381 mg | 38 % | |
| Kalium | 1254 mg | 36 % | |
| Seng | 5 mg | 34 % | |
| Magnesium | 127 mg | 32 % | |
| Tiamin | 0.5 mg | 30 % | |
Folat pada kacang adzuki merupakan salah satu gizi tertinggi yang terdapat di dalamnya. Folat sangat bermanfaat bagi ibu hamil untuk perkembangan pada janin di dalamnya.
Selain itu, kacang adzuki juga tinggi akan senyawa fosfor di dalamnya. Fosfor memiliki peranan yang komplek di dalam tubuh, salah satunya adalah pada proses penyimpanan energi.
Kacang adzuki memiliki kandungan kalium yang sangat tinggi di dalamnya, apabila dikonsumsi secara rutin kacang adzuki dengan kandungan kaliumnya dapat menjaga kesehatan organ kardiovaskular dan menyembuhkan hipertensi.
Selain itu, senyawa fosfor yang ada pada kacang adzuki juga sangat tinggi. Senyawa fosfor sendiri memiliki peranan yang sangat penting bagi tubuh, yaitu sebagai pembentukan DNA dan RNA untuk menyimpan informasi genetik [1]
Kacang adzuki juga memiliki kandungan tiamin dan vitamin B yang sangat penting untuk merangsang enzim pada otak agar otak dapat bekerja lebih optimal [3]
Kacang adzuki memiliki berbagai macam kandungan gizi di dalamnya dan memiliki berbabagai macam manfaat bagi tubuh.
Kandungan gizi yang dimiliki oleh kacang adzuki memberikan berbagai macam manfaat kesehatan bagi kesehatan. Berikut ini beberapa macam manfaat kacang adzuki bagi kesehatan tubuh :
Kandungan kalium yang tinggi pada kacang adzuki memberikan manfaat yang banyak bagi tubuh, terutama untuk menjaga kesehatan organ kardiovaskular. Kalium berperan pada proses penyeimbangan cairan yang dilakukan oleh ginjal dengan cara mengimbangi kadar garam pada cairan.
Selain itu kalium dan fosfor juga berperan dalam menstabilkan irama detak jantung dengan cara menjaga kesehatan otot dan saraf yang mengatur jantung [1].
Senyawa fosfor sangat dibutuhkan oleh tubuh bahkan peranannya sangat komplek. Senyawa fosfor dapat meredakan nyeri pada otot yang sedang kelelahan.
Selain itu, fosfor juga berperan dalam pembentukan DNA dan RNA di dalam tubuh. DNA dan RNA ini berperan dalam menyimpan informasi genetik yang dibutuhkan oleh tubuh dan hampir seluruh sel yang ada di dalam tubuh memiliki DNA, sehingga senyawa fosfor sangat penting bagi tubuh [4,5]
Kacang adzuki memiliki kandungan asam folat yang tinggi yang sangat berguna bagi ibu hamil, salah satunya adalah mencegah keguguran pada ibu hamil.
Asam folat berperan dalam membentuk jaringan pada janin dan juga mecegah terjadinya preeklamsia. Preeklamsia merupakan kondisi dimana ibu hamil mengalami tekanan darah tinggi dan urine mengandung protein [1]
Kondisi preeklamsia ini sangat tidak baik bagi ibu hamil dan janin yang dikandungnya karena dapat mengakibatkan keguguran pada kandungan [6]
Kandungan vitamin B6 dan tiamin yang terdapat pada kacang adzuki merupakan senyawa yang dibutuhkan oleh otak. Vitamin B6 dan tiamin berperan dalam merangsang enzi dalam otak agar otak dapat bekerja secara optimal.
Selan itu, menurut journal Vietnamese American Medical Research Foundation bahwa tiamin mampu mencegah terjadinya penyakit alzhemeir dengan cara meningkatkan fungsi kognitif otak [1]
Lebih dari setengah kandungan yang terdapat pada kacang adzuki adalah air dan sisanya adalah senyawa-senyawa yang lain. Kandungan air yang terdapat pada kacang adzuki berperan dalam menjaga kesehatan organ pencernaan dengan cara memperlancar BAB.
Selain itu, kandungan serat yang dimiliki kacang adzuki juga ikut berperan menjaga kesehatan organ pencernaan dan mampu mengatasi penyakit susah BAB atau konstipasi [7]
Kacang adzuki ternyata memiliki berbagai macam manfaat yang dapat menyehatkan tubuh dan memiliki berbagai macam kandungan gizi.
Kacang adzuki selain memiliki berbagai macam manfaat bagi tubuh, juga memiliki beberapa efek samping yang ditimbulkan. Efek samping pada kacang adzuki dapat muncul apabila dikonsumsi terlalu sering.
Berikut ini beberapa efek samping yang ditimbulkan oleh kacang adzuki :
Kacang adzuki memiliki kandungan serat di dalamnya yang dapat menimbulkan gas pada usus. Hal ini dikarenakan, senyawa serat merupakan karbohidrat komplek yang membutuhkan waktu lama bagi tubuh untuk mencernanya.
Apabila senyawa karbohidrat komplek ini menumpuk pada usus, maka bakteri pada usus akan mencerna nya dan akan menghasilkan gas yang membuat perut menjadi kembung.
Kacang adzuki memiliki senyawa yang tergolong ke dalam senyawa antigizi, yaitu senyawa asam fitat. Asam fitat merupakan senyawa antinutrien yang dapat mengganggu penyerapan nutrisi dari makanan di dalam tubuh.
Asam fitat mengganggu penyerapan nutrisi dari makanan oleh tubuh dengan cara mengikat senyawa lain, seperti zat besi, mangan, dan kalsium. Ketika senyawa sudah berikatan dengan asam fitat maka tubuh tidak akan bisa menggunakan senyawa atau nutrisi tersebut. [8]
Jika dikonsumsi terlalu banyak Kacang adzuki dapat mengakibatkan tubuh kita kekurangan zat besi, mangan dan kalsium karena terlalu banyak asam fitat yang mengikat mineral tersebut.
Kacang adzuki memiliki nilai ekonomis yang tinggi di negara jepang karena banyak digunakan sebagai bahan makanan. Oleh karena nilai ekonomisnya yang tinggi tersebut, para petani menggunakan pestisida pada tanaman kacang adzuki.
Penggunaan pestisida ini tentunya meninggalkan residu pada tanaman kacang adzuki terutama pada bagian polong kacang adzuki. Namun, risiko residu pestisida yang tertelan oleh konsumen sangat lah kecil, dikarenakan bagian yang digunakan adalah biji dari kacang adzuki yang tidak terpapar oleh pestisida [9]
Namun, sebagai bentuk kewaspadaan sebaiknya sebelum mengolah kacang adzuki akan lebih baik untuk dicuci terlebih dahulu hingga bersih.
Kacang adzuki memiliki risiko yang minim terhadap residu pestisida, karena bagian yang digunakan, yaitu biji kacang adzuki tidak terpapar secara langsung oleh pestisida
Kacang adzuki merupakan kacang yang memiliki kandungan air yang tinggi di dalamnya, hal ini memungkinkan kacang adzuki lebih cepat mengalami pembusukan apabila tidak disimpan secara benar.
Maka dari itu berikut ini beberapa langkah yang benar dalam menyimpan kacang adzuki agar dapat bertahan lama :
Proses pembekuan pada kacang adzuki bertujuan agar kadar air di dalam kacang adzuki juga ikut membeku yang artinya tidak terjadi proses pembusukan [2]
Selain itu, proses pembekuan juga dapat meminimalisir berkurangnya zat gizi yang ada di dalam kacang adzuki. Kemudian, dengan proses pembekuan ini kacang adzuki dapat bertahan sekitar 4 bulan lamanya [3]
Karena kandungan air yang tinggi, kacang adzuki mudah mengalami proses pembusukan, sehingga untuk mencegah hal tersebut dapat menggunakan proses pembekuan pada kacang adzuki
Kacang adzuki yang merupakan jenis kacang yang berasal dari negara Jepang. Tentunya banyak olahan kacang adzuki yang berasal dari negara Jepang. Berikut ini beberapa tips konsumsi kacang adzuki :
Sebagai Isian Dorayaki
Kacang adzuki di negara jepang banyak digunakan sebagai isian dorayaki manis yang lezat untuk anak-anak, selain itu juga bisa digunakan sebagai isian roti biasa. Berikut ini langkah-langkah dalam membuat isian kacang adzuki yang lezat :
Sup Kacang Adzuki
Kacang adzuki dapat diolah menjadi banyak makanan yang nikmat,namun proses pengolahan harus tetap memperhatikan kandungan gizi yang terdapat di dalamnya.
1. Rui Liu And Baojun XU. 2016. Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Vol. 44. Bioactive Compositions and Health Promoting Effects of Adzuki Bean.
2. A.M. Yousif a ,J. Kato, H.C. Deeth. 2017. Food Reviews International 23:1–33. Effect of Storage on the Biochemical Structure and
Processing Quality of Adzuki Bean (Vigna angularis)
3. Aline Kirie Gohara, Aloisio Henrique Pereira de Souza, Sandra Terezinha Marques Gomes. Ciência e Agrotecnologia 40(1):104-113. Nutritional and bioactive compounds of adzuki bean cultivars using chemometric approach
4. Wenli Sun, Mohamad Hesam Shahrajabian and Qi Cheng. 2019. AkiNik Publications. Adzuki bean, Soybean and Mungbean,
three legumes in Traditional Chinese Medicine with Super Nitrogen Fixing Capabilities.
5. Mona S Calvo and Jaime Uribarri. 2013. American Journal of Clinical Nutrition 98:6–15. Public health impact of dietary phosphorus excess on bone and cardiovascular health in the general population
6. Shalini S Pavarya,, K. Pavitra. 2014. Agro Food Industry Hi Tech vol.3 no.24. Folate: its health benefits.
7. Yao Olive Li, Andrew R. Komarek. 2017. Food Quality and Safety 1, 47–59. Dietary fibre basics: Health, nutrition, analysis,
and applications.
8. Ana Paula F.R. Elisangela Olegario da Silva. 2016. Journal of Food Science. Phytic acid : from antinutritional to multiple factor of organyc sistems.
9. Talat Parween, Sumira Jan, Sumira Mahmooduzzafar, Tasneem Fatma & Zahid Hameed Siddiqui. 2016. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56:1, 160-179. Selective Effect of Pesticides on Plant—A Review.