Kentang merupakan salah satu tanaman yang digunakan sebagai makanan pokok bagi sebagian besar orang karena dapat memberikan efek kenyang setelah dikonsumi.
Hal ini disebabkan karena kentang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi [5]. Akan tetapi, penggunaan olahan kentang sebagai makanan pokok lebih populer di negara Barat dan Cina daripada di Indonesia.
Masyarakat Indonesia mengolah kentang sebagai lauk pauk dan juga sebagai cemilan.
Daftar isi
Nama lain dari kentang adalah Solanum tuberosum L . Tanaman ini berasal dari jenis umbi-umbian dan merupakan produk pertanian yang banyak dikonsumsi setelah nasi, gandum dan jagung [1,3].
Kentang berasal dari daerah Andes di Amerika Selatan yang kemudian menyebar ke seluruh penjuru dunia. Kentang telah ditaman semenjak 10.000 tahun yang lalu.
Selama 5 abad belakangan ini, kentang telah menyebar ke berbagai tempat dan dapat ditemukan pada 160 negara di dunia, termasuk di Indonesia [1,3].
Dari segi jenis, ada berbagai jenis kentang yang dapat ditemukan. Salah satunya adalah kentang putih. jenis ini memiliki kadar vitamin C dan potasium yang tinggi.
Tingginya kadar nutrisi ini menjadikan kentang putih menjadi salah satu menu untuk diet yang diatur pada The 2010 Dietary Guidelines for Americans.
Dokumen The 2010 Dietary Guidelines for Americans adalah pedoman yang harus dilakukan oleh masyarakat Amerika Serikat sebagai upaya untuk mengatur berat badan yang ideal [3].
Rata-rata jumlah konsumsi masyarakat terhadap kentang secara global selama satu tahun adalah sebesar 33 kg per tahun. Negara yang menjadi konsumen kentang terbesar adalah China, diikuti oleh India, Rusia dan Ukraina.
Permintaan pasar untuk kentang selalu meningkat, hal ini disebabkan karena kentang merupakan makanan pokok yang bergizi dan memiliki harga yang murah [3].
Kentang yang dapat tumbuh di berbagai kondisi lahan menjadikan kentang menjadi pilihan banyak masyarakat.
Kentang berasal dari Amerika Selatan dan sekarang telah tersebar di seluruh dunia. China adalah negara yang paling banyak mengonsumsi kentang
Saat mengonsumsi kentang, tubuh akan mendapatkan berbagai nutrisi yang terkandung di dalamnya. Berikut adalah kandungan gizi dari 100 gram kentang mentah.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Kentang, daging dan kulit, mentah | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 77 | Kalori Dari Lemak: | 0.8 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 0.1 g | 0.14 % | |
| Lemak Jenuh | 0 g | 0.13 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 0 mg | 0 % | |
| Sodium | 6 mg | 0.25 % | |
| Total Karbohidrat | 18.4 g | 6.14 % | |
| Serat | 2.2 g | 8.8 % | |
| Gula | 0.8 g | ||
| Protein | 2 g | 4.04 % | |
| Vitamin A | 0.04 % | Vitamin c | 32.84 % |
| Kalsium | 1.2 % | Zat besi | 4.33 % |
Src : Kentang, daging dan kulit, mentah *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Vitamin C | 19.7 mg | 33 % | |
| Vitamin B6 | 0.3 mg | 15 % | |
| Kalium | 421.1 mg | 12 % | |
| Serat makanan | 2.2 g | 9 % | |
| Mangan | 0.2 mg | 8 % | |
| Total Karbohidrat | 18.4 g | 6 % | |
| Tiamin | 0.1 mg | 5 % | |
| Niasin | 1.1 mg | 5 % | |
| Magnesium | 23 mg | 6 % | |
| Fosfor | 57 mg | 6 % | |
Dari tabel kandungan nutrisi tersebut dapat diketahui bahwa kalori yang terkandung pada kentang sangat tinggi, yaitu 77 Kcal. Dengan demikian kentang sangat cocok untuk dijadikan sebagai sumber energi.
Akan tetapi kadar protein pada kentang cenderung lebih sedikit dari pada sayuran yang lainnya [1,2].
Bagi yang sedang melakukan diet, kentang merupakan pilihan yang tepat karena tinggi karbohidrat dan rendah lemak. Tidak ada kadar kolesterol pada kentang dan hal ini membuat kentang baik untuk kesehatan jantung [1,2].
Kentang juga menjadi sumber vitamin C dan kaya akan vitamin B serta kalium. Selain itu kulit dari kentang memilki kandungan serat yang sangat baik untuk pencernaan.
Kentang sangat kaya akan potasium dan tinggi karbohidrat.
Seperti yang telah diketahui jumlah kalori yang didapat ketika mengonsumsi kentang adalah sebesar 70 kcal.
Maka kentang menjadi pilihan yang cocok untuk memulihkan kembali energi tubuh setelah melakukan aktivitas. Di berbagai belahan dunia, kentang dijadikan sebagai makanan pokok [1,2].
Kadar potasium dalam kentang memberikan efek positif pada tubuh untuk mencegah penyakit kronis seperti hipertensi.
Hipertensi merupakan keadaan tubuh memiliki tekanan darah lebih tinggi dari keadaan normal.
Dengan rutin mengonsumsi kentang, tubuh akan lebih mudah untuk mengatur tekanan darah, sehingga akan mencegah hipertensi [4].
Kentang mengandung banyak serat sehingga sangat berguna untuk melancarkan pencernaan. Serat yang ada pada kentang dalam jumlah 100 gram dan satu porsi adalah sebesar 2.1 gram.
Jumlah ini dapat memenuhi kebutuhan serat tubuh dan membantu usus dalam memproses makanan untuk diubah menjadi energi [1].
Serat menjadikan feses menjadi lebih berat, menyerap air, sehingga menjadi lebih lunak dan mudah dikeluarkan melalui anus.
Kentang merupakan tanaman yang tidak mengandung kolesterol dan tinggi vitamin B serta vitamin C [2]. Hal ini membuat konsumsi kentang dianjurkan pada penderita penyakit jantung.
Seperti yang kita ketahui bahwa kolesterol dapat memicu kerja jantung menjadi lebih berat dan dapat mengakibatkan gangguan pada penderita penyakit jantung.
Kadar karbohidrat pada kentang yang tinggi membuat kentang digunakan sebagai makanan pokok pengganti nasi.
Kandungan zat tepung yang ada pada kentang membuat tubuh merasakan kenyang lebih lama ketika dikonsumsi. Kentang mengandung 17.49 gram karbohidrat [1,2].
Akan tetapi dalam melakukan diet dengan kentang perlu diperhatikan cara mengolah kentang. Sebaiknya kentang dimasak dengan cara direbus atau dipanggang.
Apabila kentang dikonsumsi dengan cara digoreng saat menjalankan diet, maka akan menyebabkan peningkatan berat badan. Hal ini disebabkan karena jumlah lemak pada kentang goreng cukup banyak [4].
Meskipun kentang baik digunakan sebagai menu diet, jumlah porsi dari kentang perlu diperhatikan.
Apabila lebih banyak dikonsumsi daripada kebutuhan tubuh, maka akan menyebabkan berat badan menjadi bertambah [4].
Kentang dapat meningkatkan energi bagi tubuh dan mencegah hipertensi.
Meskipun memiliki banyak kegunaan konsumsi kentang juga dapat menimbulkan berbagai risiko bagi kesehatan tubuh.
Salah satu jenis kentang yang berbahaya adalah kentang putih. Berdasarkan hasil penilitian epidemiologi ditemukan bahwa kentang putih dapat menyebabkan: [3,4]
Penelitian yang dilakukan oleh peneliti dari Harvard Medical School selama 4 tahun secara terus menerus dilakukan kepada 3,988,007 orang .
Penelitian ini dilakukan di Amerika Serikat dengan cara meminta setiap peserta penelitian untuk mengisi kuesioner mengenai makanan yang dimakan dalam satu hari menggunakan kuesioner khusus.
Konsumsi kentang yang berlebihan akan meningkatkan jumlah kalori yang masuk ke dalam tubuh. Apabila hal ini tidak diiringi dengan olahraga teratur maka tubuh menjadi kelebihan kalori dan akan berakhir menjadi tumpukan lemak di dalam tubuh.
Untuk itu dalam mengonsumsi kentang diperlukan pengaturan porsi yang tepat agar tidak berlebihan [4].
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh peneliti yang berasal dari Universitas Harvad di Amerika, ditemukan bahwa konsumsi kentang yang berlebihan akan meningkatkan risiko terkena diabetes tipe 2. Khususnya pada konsumsi kentang dalam bentuk kentang goreng.
Konsumsi kentang dalam jumlah berlebihan selama satu minggu, contohnya 7 kali dalam seminggu akan meningkatkan risiko penyakit diabetes tipe 2.
Pada penelitian ini juga ditemukan bahwa mengganti makanan pokok dari kentang menjadi beras akan menurunkan risiko terkena diabetes tipe 2 [4].
Penelitian mengenai kadar pestisida dalam kentang dilakukan oleh peneliti yang berasal dari spanyol. Pada penelitian ini ditemukan bahwa satu-satunya pestisida yang ditemukan pada kentang adalah metalaksil.
Pestisida jenis metalaksil digunakan oleh petani untuk mengendalikan penyakit infeksi pada tanaman yang disebabkan oleh infeksi jamur [6].
Cara menghilangkan pestisida pada kentang adalah denagn membersihkan kentang sebelum dikonsumsi dan merendamnya dengan larutan air garam.
Rasa kentang yang enak dan dapat diberikan bumbu apa saja, membuat kentang menjadi pilihan untuk dimasukkan kedalam berbagai meus masakan [4]. Berikut adalah cara pengolahan kentang yang populer dikalangan masyarakat:
Sup kentang merupakan makanan yang sering dikonsumsi ketika musim dingin. Dalam pembuatannya, sup kentang dapat dicampurkan dengan berbagai macam sayuran agar jumlah nutrisi pada sup menjadi lebih banyak.
Contoh sayur yang dapat dimasukkan kedalam sup kentang adalah wortel, tomat, dan berbagai jenis sayuran lainnya.
Pada umumnya mash potato dijadikan sumber karbohidrat ketika mengonsumsi steak ayam maupun steak daging. Mash potato juga dapat dibuat sendiri dirumah yang tentunya lebih sehat dan dapat diatur porsi yang diinginkan.
Kentang bakar merupakan salah satu cemilan sehat dan juga dapat dikonsumsi sebagai menu diet. Kandungan serat dan nutrisi pada kentang sangat bagus bagi yang sedang melakukan diet.
Membuat anak-anak menjadi suka makanan yang sehat dan bergizi terkadang menjadi tantangan bagi banyak orang tua.
Bagi anak yang susah untuk makan nasi, maka kentang adalah pilihan yang tepat sebagai pengganti dari nasi.
Para orang tua harus bisa menyiasati agar anak dapat memakan kentang dengan lahap. Berikut adalah beberapa jenis makanan yang terbuat dari kentang yag disukai oleh anak-anak:
Pembuatan kripik kentang untuk anak sangat mudah diilakukan dirumah. Untuk menambahkan rasa dapat ditambahkan taburan bawang goreng ataupun kaldu bubuk pada keripik kentang.
Cemilan kentang goreng adalah cemilan favorit semua umur. Termasuk anak-anak yang sangat menyukai cemilan ini. Biasanya kentang goreng dijual pada restoran cepat saji yang belum sehat untuk dikonsumsi. Untuk itu membuatnya dirumah merupakan pilihan yang tepat.
Pregedel kentang merupakan salah satu makanan yang enak, sehat dan dapat dibuat dengan mudah. Pregedel kentang biasanya juga disajikan dalam sup sebagai tambahan.
Kentang merupakan sejenis umbi-umbian yang dapat bertahan pada suhu ruangan. Bahkan kentang akan lebih awet apabila disimpan pada suhu ruangan daripada dimasukkan ke dalam kulkas.
Kentang yang telah dicuci bersih kemudian dipotong dapat disimpan ke dalam freezer dapat bertahan hingga 2-6 bulan.
Kentang merupakan tanaman yang murah dan dapat dimasak dengan berbagai metode. Cara terbaik menyimpan kentang adalah dengan meletakkan potongan kentang yang telah bersih ke dalam freezer. Langkah ini akan membuat kentang bertahan sampai 6 bulan.
1). Camire ME, Kubow S, Donnelly DJ. 2009. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 49(10):823-40. Potatoes and human health.
2). Anonym. United States Departement of Agriculture (USDA). 2019. Potatoes, flesh and skin, raw
3). Janet C. King, Joanne L Slavin. Dr. Heather Eicher-Miller. Dr. Frances Coletta, Dr. Connie Weaver, ,Elizabeth Marr. 2013. Advances in Nutrition 4(3): 393S–401S. White Potatoes, Human Health, and Dietary Guidance
4). Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. 2016. Diabetes Care 39(3):376-84. Potato Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: Results From Three Prospective Cohort Studies.
5). Zaheer K, Akhtar MH. 2016. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56(5):711-21. Potato Production, Usage, and Nutrition--A Review.
6). López-Pérez GC, Arias-Estévez M, López-Periago E, Soto-Gonzalez B, Cancho-Grande B, Simal-Gandara J. 2006. Journal of Agricultural and Food Chemistry 8;54(5):1797-803. Dynamics of pesticides in potato crops.