Tomat: Manfaat – Efek Samping dan Tips Konsumsi

Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Kandungan utama pada tomat adalah karotenoid, terutama likopen. Kandungan ini bersama dengan kandungan nutrisi lainnya pada tomat seperti vitamin A, C, E, K dan beberapa mineral dan vitamin lainnya berfungsi... sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Oleh sebab itu tomat memiliki manfaat dalam penyakit kronis tertentu dan kesehatan tubuh secara keseluruhan. Tetap konsumsinya bukan konsumsi tunggal, perlu dibarengi dengan konsumsi makanan bergizi lainnya dan variasi buah lainnya. Read more

Tomat menjadi salah satu buah yang paling populer di dunia. Banyaknya nutrisi yang terkandung di dalamnya, menjadikan tomat sebagai salah satu sumber penting yang memberikan manfaat bagi kesehatan.^[1,2]

Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan satu-satunya spesies dari genus Solanum yang dibudidayakan.^[3]

Tomat mengandung likopen yang merupakan sintesis karotenoid yang menjadi perhatian masyarakat akhir-akhir ini karena berpotensi mencegah berbagai macam penyakit pada manusia.

Tomat juga banyak digunakan sebagai produk olahan yang digunakan dalam kebutuhan sehari-hari, seperti saus, sup, pasta, dan jus. ^[1,2,4]

Fakta Menarik Tomat

• Tomat merupakan buah yang seringkali dikategorikan sebagai sayuran. ^[5,6]
• Tomat mengandung antioksidan tinggi yang berpotensi menstimulasi sistem kekebalan tubuh dan sebagai antikanker. ^[7,8]
• Kandungan likopen dalam tomat dapat meningkatkan kualitas sperma. ^[9,10,11]
• Tomat berperan dalam mengurangi faktor risiko penyakit jantung, seperti tekanan darah tinggi, kolesterol, aterosklerosis.^[12,13]
• Tomat yang disajikan dalam bentuk jus memiliki kandungan serat lebih rendah dibandingkan tomat utuh.^[14,15]

Kandungan Gizi Tomat

Berikut ini adalah kandungan gizi dalam 100 gram berat tomat merah yang tidak dimasak (mentah) berdasarkan AKG 2000 kalori.

Kandungan gizi utama tomat adalah air, karotenoid, dan vitamin. Tomat merupakan salah satu buah dengan kadar air cukup tinggi berkisar 93-95%.

Kandungan tekstur padat dalam tomat berkisar antara 5,5-9,5% dengan 1% di antaranya meliputi biji dan kulit (dalam satu buah tomat segar).^[15]

Karotenoid merupakan kandungan gizi tomat yang utama. Karotenoid terpenting adalah likopen yang memiliki fungsi sebagai antikanker, antioksidan, anti-inflamasi, dan berperan untuk memperbaiki kualitas sperma pada pria. ^[5,16,17]

Sedangkan, untuk vitamin lainnya terdapat vitamin A, E, dan C. Vitamin A sangat baik untuk kesehatan mata, sedangkan vitamin E dapat mengurangi risiko diabetes tipe 2 serta penyakit kardiovaskular (jantung).

Vitamin C berperan penting dalam kulit. Peranan vitamin C sebagai antioksidan, mengurangi kadar kolersterol, pencegah kanker, dan penghancur sel tumor tahap awal. ^[18,19,20]

Manfaat Tomat Bagi Kesehatan

Bermanfaat untuk Kesehatan Kulit, Tulang, dan Otak

• Untuk Kesehatan Kulit

Kandungan likopen yang tinggi dalam tomat menjadikan tomat sangat baik bagi kesehatan kulit. Likopen merupakan senyawa yang banyak digunakan sebagai bahan dasar pembersih wajah.

Dalam peranannya melindungi kesehatan kulit, asupan likopen secara rutin dalam kurun waktu 10 hingga 12 minggu dapat mengurangi eritema (kemerahan pada kulit) akibat paparan sinar ultraviolet.

Vitamin C dalam tomat berperan dalam meningkatkan produksi kolagen yang dapat meningkatkan elastisitas kulit.^[21,22]

• Untuk Kesehatan Tulang

Tulang merupakan jaringan tubuh yang akan diperbarui secara terus-menerus sepanjang hidup. Sel-sel tulang yang sudah tua akan hancur dan kembali membentuk sel baru yang disebut proses remodeling.

Pada osteoporosis, proses pengeroposan terjadi lebih cepat dari waktu remodelingnya. Hal ini dapat menyebabkan peningkatan risiko keretakan bahkan patah tulang.

Osteoporosis banyak menyerang wanita, terutama usia di atas 50 tahun karena hilangnya hormon estrogen (ketika mencapai fase menopause). Faktor lainnya yaitu keturunan, gaya hidup, dan rendah asupan kalsium menjadi pemicu osteoporosis.^[23]

Pada sebuah penelitian di St.Michael’s Hospital melibatkan 33 wanita usia 50-60 tahun di fase menopause. Penelitian ini bertujuan untuk melihat keterkaitan antara kadar likopen terhadap bone turnover markers (tanda -tanda pembentukan sel tulang baru atau remodelling tulang).

Hasil penelitian ini menyatakan bahwa proses remodeling tulang berlangsung dengan sangat baik jika kandungan likopen dalam darah cukup tinggi.^[21]

• Untuk Kesehatan Otak

Tomat juga memiliki peranan bagi kesehatan otak. Hal ini berhubungan kembali dengan kandungan likopen. Melalui sebuah penelitian yang dilakukan oleh Dongjian Chen, et al tahun 2019 tentang efek likopen terhadap gangguan saraf pusat.

Penelitian melibatkan responden yaitu individu dengan penyakit alzheimer, parkinson, dan demensia vaskuler dibandingkan dengan individu sehat.

Penelitian ini melaporkan bahwa kadar stres oksidatif mereka meningkat dan berbanding terbalik dengan konsentrasi plasma karotenoid (likopen).^[21]

Artinya, semakin rendahnya kadar likopen dalam tubuh, maka semakin tinggi kadar stres oksidatif yang dialami penderita 3 penyakit tersebut, begitupun sebaliknya.

Stres Oksidatif adalah penanda suatu keadaan yang terjadi karena ketidakseimbangan antara radikal bebas dan antioksidan sehingga dapat menyebabkan kerusakan jaringan tubuh.[24]

Dengan demikian, penelitian ini memberikan informasi dan bukti bahwa dengan meningkatkan kadar likopen yang terdapat dalam tubuh, mampu menurunkan kadar stres oksidatif yang menjadi penanda risiko penyakit alzheimer, parkinson, dan demensia vaskuler, dimana ketiganya merupakan gangguan pada sistem saraf pusat.^[21]

Sebagai Anti Kanker

• Kanker Prostat

Penelitian pada pasien kanker prostat menunjukkan bahwa pemberian suplemen likopen yang merupakan hasil dari konsentrat tomat membuktikan adanya perlambatan pertumbuhan tumor, bahkan tumor mengecil dan menunjukkan penurunan tingkat antigen spesifik prostat (PSA/Prostate Specific Antigen).

PSA adalah protein yang dihasilkan sel-sel kelenjar prostat yang normal dan ganas. PSA digunakan sebagai penanda untuk kanker prostat dalam dunia kesehatan.

Dengan konsumsi tomat, akan menurunkan risiko kanker hingga 35% karena potensi antioksidan yang kuat pada tomat terutama pada likopen.

Likopen mudah diserap dan disimpan pada prostat, testis, dan kelenjar adrenalin. Likopen merupakan karotenoid dengan jumlah tertinggi yang cenderung tekonsentrasi di jaringan prostat.^[13,25]

• Kanker Payudara, Serviks, dan Ovarium

Likopen yang terkandung dalam tomat memiliki peranan dalam menghambat pertumbuhan kanker payudara. Selain itu, likopen juga mampu menurunkan risiko kanker payudara.

Dalam sebuah penelitian oleh De Vet et al, di New York, melaporkan bahwa wanita dengan kandungan likopen dan vitamin A yang tinggi dalam darah dapat menurunkan risiko kanker serviks (mulut rahim) hingga 33%.^[21,22]

Manfaat Tomat untuk Kesehatan Lainnya

• Kesehatan Mata

Lutein merupakan bagian karotenoid yang berperan dalam kesehatan mata. ^[26,27,28]

Fungsi lutein mencegah terjadinya ARMD ^[25,26], menurunkan faktor risiko penyakit jantung dengan mengurangi peradangan pada dinding pembuluh darah ^[25,29,30].

ARMD (Age-Related Macula Degeneration): penyakit yang menyerang pusat penglihatan di retina (makula) pada usia di atas 50 tahun. Bersifat degeneratif dan dapat menyebabkan kebutaan secara permanen.

• Kesehatan Ibu Hamil

Preeklamsia adalah tekanan darah tinggi pada wanita hamil. Dalam penelitian yang dilakukan oleh Shi Wu Wen, et al. tahun 2013 yang melibatkan responden 22 wanita hamil dengan preeklamsia dan 19 wanita hamil normal,.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada plasenta wanita hamil dengan preeklamsia memiliki level beta-karoten, kantaxantin, folat, dan likopen lebih rendah dibandingkan normal.

Tomat memiliki kandungan utama likopen, disertai kandungan beta karoten dan antioksidan yang tinggi sehingga sangat baik dikonsumsi ibu hamil agar terhindari dari preeklamsia. ^[21]

Salah satu nutrisi tinggi dalam tomat yaitu folat, berperan mencegah anemia megaloblastik pada wanita hamil dan ganggungan pertumbuhan janin, mencegah terjadinya risiko neural tube defects pada janin, berperan bersama vitamin B6 dan B12 dalam menurunkan risiko penyakit jantung. ^[31,32]

Anemia Megaloblastik adalah kurangnya sel darah merah dalam tubuh karena sum-sum tulang menghasilkan sel darah merah dengan struktur abnormal dan ukuran besar.^[33]

Neural Tube Defects : kelainan bawaan lahir pada tabung saraf yang tidak menutup dengan sempurna. Tabung saraf adalah tempat pembentukan otak dan sum-sum tulang belakang.[34]

• Memperpanjang Usia Wanita

Dalam penelitian yang dilakukan oleh Gross dan Snowdon tahun 2001 dilakukan pada responden wanita lansia usia 77-99 tahun dan tinggal di lingkungan yang sama.

Pengamatan dilakukan selama 6 tahun, hasil penelitian menunjukkan hanya 13% wanita lansia yang masih hidup dengan kadar likopen rendah. Sedangkan wanita lansia dengan kadar likopen sedang, 48% dari mereka masih hidup. Dan 70% responden wanita lansia dengan kadar likopen tinggi masih hidup.

Hal ini menunjukkan bahwa masih ada kesempatan hidup lebih lama bagi wanita lansia dengan kadar likopen tinggi.^[21]

Likopen berperan sebagai antioksidan. Hal ini berhubungan dengan kesehatan wanita termasuk risiko penyakit kanker payudara, ovarium, serviks, serta faktor penuaan dini.

Oleh karena itu, wanita dengan kadar likopen tinggi, terdapat peningkatan fungsi antioksidan yang dapat melawan radikal bebas yang dapat mencegah risiko kanker serta penuaan dini pada wanita.^[21]

• Membantu Memperbaiki Kerusakan yang Disebabkan oleh Rokok

Tomat mengandung asam komarik dan asam klorogenik yang mampu melindungi tubuh dari sifat karsinogen yang diproduksi asap rokok. Sifat karsinogen sering dikenal dengan karsinogenik, yaitu zat-zat yang dapat menyebabkan kanker. ^[22]

• Menurunkan Risiko Penyakit Kardiovaskular

Fungsi antioksidan yang kuat dari tomat yang berasal dari karotenoid dan vitamin A, B, C, dan E dapat menurunkan risiko terjadinya penyakit kardiovaskular. Dengan konsumsi tomat setiap hari selama 2-4 minggu dapat meningkatkan antioksidan.

Tomat mengandung vitamin B dan kalium yang efektif dalam menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah.

Dengan selalu menambahkan tomat dalam menu makanan sehari-hari dapat menurunkan risiko terjadinya penyakit jantung dan stroke. ^{[21, 35,36]}

• Menjaga Kadar Gula Darah pada Penderita Diabetes

Mineral yang terkandung dalam tomat berupa kromium memiliki peranan dalam menjaga kadar gula darah dalam tingkat yang terkendali bagi penderita diabetes.^[22]

• Meningkatkan Kualitas Sperma

Likopen yang merupakan karotenoid memiliki peranan dalam meningkatkan kualitas morfologi sperma (bentuk dan ukuran sprema).

Sebuah penelitian oleh Damayanthi Durairajanayagam et al, tahun 2014 menunjukkan bahwa pria dengan kadar likopen tinggi memiliki kualitas sperma yang baik.

Antioksidan yang kuat pada likopen berpotensi menghambat kerusakan akibat stres oksidatif sperma.

Stres oksidatif sperma merupakan suatu keadaan adanya kerusakan pada sperma, baik bentuk maupun ukuran sperma yang disebabkan oleh jumlah antioksidan lebih sedikit sehingga tidak mampu melawan radikal bebas yang diketahui penyebab penurunan kesuburan pria. ^[9,22,37]

Efek Samping Tomat

• Risiko Batu Empedu

Konsumsi tomat secara berlebihan, lebih dari 100 gram dapat menyebabkan pembentukan batu empedu. Hal ini disebabkan karena kandungan purin dan kalsium oksalat yang terdapat dalam tomat. Tomat mengandung purin 11 mg/100 gram.^[22]

• Lycopenodermia

Perubahan warna kulit yang terjadi karena asupan likopen dalam tomat yang berlebihan.^[38] Hal ini disebabkan oleh pigmen merah cerah yang dihasilkan oleh karotenoid.

Dengan meningkatnya kadar likopen di dalam darah dapat menyebabkan terjadinya perubahan warna kulit menjadi oranye. Hal ini tidak berbahaya, dengan mengurangi asupan likopen, warna kulit akan kembali normal.^[22]

Cara Konsumsi dan Penyajian Tomat

Penelitian dari Jurnal Agriculture and Food Chemistry, tomat lebih baik dimasak dahulu. Tomat yang dimasak dalam waktu 15 menit meningkatkan kadar likopen hingga 171%.

Hal ini disebabkan kadar air dalam tomat akan berkurang bila dimasak. Dengan kadar air berkurang, konsentrasi likopen semakin meningkat dan mudah diserap oleh tubuh. ^[11]

Cara konsumsi tomat lainnya untuk memperoleh manfaat dari likopen, antara lain makanlah tomat segar secara langsung atau diolah menjadi sup tomat, dan menjadi tambahan sayur pada menu salad.

Cara konsumsi tersebut selain sehat, juga berperan untuk membantu program penurunan berat badan. ^[11]

Cara Penyimpanan Tomat

• Simpan dalam wadah terbuka di suhu ruangan 13-21 derajat celcius untuk mencegah tomat menjadi mudah busuk.^[38]
• Simpan tomat dalam posisi stem step down, dimana pangkal tangkai tomat berada di bawah. Hal ini untuk mencegah agar oksigen tidak masuk yang diketahui dapat mempercepat proses pembusukan.^[38]
• Tomat harus disimpan terpisah dengan sayur atau buah lainnya. Hal ini untuk mencegah terjadinya penularan pembusukan.^[38,39]
• Tangkai hijau pada tomat sebaiknya tidak dibuang selama waktu penyimpanan. Tangkai berfungsi mencegah masuknya bakteri yang dapat mempercepat proses pembusukan.^[38]
• Gunakan plastik untuk menyimpan tomat yang terlalu matang di kulkas. Pastikan tomat dalam kondisi kering, plastik diketahui dapat mempertahankan tekstur dan warna tomat tetap baik hingga 3 hari. ^[38,39]

Kandungan gizi tomat yang utama meliputi air, karotenoid, dan vitamin. Tomat merupakan sumber utama penghasil likopen (unsur karotenoid yang penting).Manfaat tomat sebagai antioksidan yang memiliki peranan terhadap kesehatan tubuh.Penyimpanan dengan cara yang tepat seperti memperhatikan suhu dan tempat penyimpanannya akan menjadikan tomat dapat bertahan dalam waktu lebih lama dan tetap segar.