Mungkin ada beberapa orang yang baru mendengar tentang bawang hitam seperti apa bentuknya dan lain sebagainya. Sejatinya, bawang hitam tersebut merupakan hasil fermentasi yang berasal dari bawang putih tua. Hasil dari fermentasi bawang putih tersebut membuat daging bawang putih menjadi hitam seperti arang. [1]
Jika dipandang dari perbedaan nutrisi kedua bawang tersebut, bawang putih atau bawang hitam, tidak terlalu signifikan berbeda. Perbedaan yang terjadi ialah bawang putih cenderung mengandung vitamin C yang lebih banyak dengan kalori dan natrium yang lebih rendah. [2]
Untuk bawang hitam selanjutnya lebih kaya akan serat dan zat besi dengan karbohidrat yang lebih minim. Aroma pada bawang putih lebih menyengat karena kandungan alicin yang terkandung dalam bawang putih jauh lebih banyak. Untuk citra rasa, bawang hitam jauh lebih manis dan tekstur yang lebih lembut. [2]
Ada kemungkinan bawang hitam berasal dari asia, China atau Korea. Kemudian dapat dimanfaatkan orang untuk sebagai bahan pembuatan kue kering. [1]
Meskipun terlihat baru, bawang hitam sudah lama ada walau dengan asal-usul yang kurang jelas dan yang mendongkrak bawang hitam menjadi terkenal adalah sifat antioksidannya yang dapat mengatasi permasalahan kesehatan. [3]
Selain itu, terdapat beberapa nutrisi lainnya juga yang dapat memberi manfaat bagi tubuh seperti yang akan dijelaskan di bawah ini:
Bawang hitam memang berasal dari bawang putih, Namun, untuk kandungan antioksidan bawang hitam jauh lebih kaya daripada bawang putih[4]. Hal ini karena mengandung alkaloid dan flavonoid yang berasal dari allicin yang dihancurkan. Allicin tersebut merupakan penyebab adanya bau yang ada pada bawang putih. [5, 6]
Flavonoid tersebut merupakan senyawa antioksidan yang sering terdapat pada buah dan sayuran berfungsi sebagai penangkal racun serta menghindari kondisi kronis. [7] Alkaloid kemudian adalah senyawa kimia yang bersifat farmakologis. [8]
Senyawa antioksidan memiliki segudang manfaat bagi tubuh. Stres oksidatif, radikal bebas, serta kerusakan pada sel dapat teratasi dengan mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan. Kemampuannya sebagai neuroprotektif, antidiabetes, antikanker dan antitrombogenik tak perlu diragukan lagi. [2]
Antioksidan yang dikandung bawang hitam mengurangi peradangan serta mencegah terjadinya penyakit yang mengganggu otak seperti alzheimer, parkinson serta membantu meningkatkan ingatan. [3]Beta amiloid adalah senyawa protein yang dapat menyebabkan peradangan pada otak sehingga kemungkinan menjadi penyebab dari penyakit alzheimer. [9]
Peran bawang hitam disinyalir dapat mencegah terjadinya alzheimer karena di salah satu penelitian yang menggunakan tikus sebagai sampel percobaannya menyebutkan peradangan otak dapat dikurangi dan meningkatkan ingatan jangka pendek dengan menggunakan bawang hitam. [10]
Gangguan ingatan pada hewan di suatu penelitian dapat teratasi setelah mengonsumsi bawang hitam. Sampel tersebut pada awalnya diberikan MSG dan Glutamat. Hasil lain juga yang ditunjukkan adalah bawang hitam dapat melindungi sampel dari stress oksidatif. [11]
Kekebalan tubuh berperan penting dalam aktifitas yang akan dilakukan. Semakin tinggi kekebalan dalam tubuh, maka semakin jauh tubuh akan merasakan sakit. Hal ini dikarenakan sistem kekebalan berperan penting sebagai perisai tubuh melawan berbagai macam penyakit. [2]
Stress oksidatif dan radikal bebas dapat teratasi dengan mengkonsumsi bawang hitam yang memiliki antioksidan. Selain itu, peradangan dapat dikurangi sehingga kekebalan tubuh dapat ditingkatkan.[3] Di penelitian lain juga menyebutkan bawang hitam dapat mendorong kekebalan tubuh jadi lebih kuat. [12]
Bawang hitam menjadi musuh dari sel kanker paru-paru, payudara, perut, dan hati pada 21 orang. Hal ini berdasarkan sebuah hasil penelitian yang menyebutkan bahwa bawang hitam lebih berpengaruh dalam peran sebagai antioksidan, antikanker, dan penguat daripada bawang putih biasa. [12]
Lebih lanjut, sifat antikanker dan antioksidan bawang hitam juga dapat mengurangi pertumbuhan sel kanker yang terjadi di usus besar. Selain itu, sel leukimia yang akan menyebar dapat dikurangi dengan mengonsumsi bawang hitam yang sudah tua. [13]
Banyak penyakit yang akan diderita ketika gula darah terlampau tinggi. Ginjal yang rusak dan penyakit jantung harus diwaspadai ketika melakukan check up darah mendapatkan hasil yang tinggi dan tidak terkontrol. Ada tiga penelitian yang memperlihatkan hasil mengenai bawang hitam yang dikonsumsi oleh tikus penelitian. [14, 15]
Penelitian pertama ditemukan tikus yang sudah tua dan terkena diabetes terlindungi dari komplikasi yang terjadi jika gula darah tinggi.[16] Penelitian kedua, terjadi penurunan glukosa dan insulin pada tikus yang mengonsumsi bawang hitam setelah diberikan makanan berlemak tinggi. [17] Penelitian terakhir, tikus yang diberi makanan berlemak tinggi mengalami penurunan kadar kolestrol dan mengurangi peradangan. [18]
Untuk sampel yang menggunakan manusia yaitu sebanyak 266 wanita, antioksidan yang ada pada bawang hitam dapat mencegah diabetes gestational pada sampel tersebut. [19] Meskipun bawang hitam dapat mengatur gula darah, penelitian yang menggunakan manusia sebagai sampel percobaan harus ditemukan lebih banyak lagi.
Bawang hitam dapat menurunkan kadar kolsetrol. Lebih lagi, bawang hitam dapat menurunkan kadar trigliserida sehingga dapat menurunkan risiko terkena penyakit jantung[3]. Peran bawang hitam di sini sebagai pelindung jantung karena dapat memperkecil kadar kolestrol total, kolestrol jahat serta kolestrol baik. [20[
Dalam sebuah penelitian disinyalir terjadi peningkatan kolestrol baik dan pengurangan potensi terjadinya penyakit jantung terhadap sampel yang diteliti selama 12 minggu. [21] Selanjutnya, sampel yang menderita penyakit jantung koroner dalam 6 bulan ditemukan indikator kesehatan jantung mereka meningkatkan setelah penggunaan 20 gram bawang hitam. [22]
Bawang hitam merupakan hasil fermentasi dari bawang putih dan sama-sama dapat meminimalisir kerusakan yang ada pada jantung yang disebabkan oleh iskemia dan kekurangan suplai darah yang menjadikan hewan sebagai sampel penelitiannya. [23]
Selain jantung, bawang hitam dapat memberi manfaat bagi kesehatan hati. Mengonsumsi bawang hitam dapat mengubah ukuran sel hati menjadi lebih seimbang serta mengurangi lemak yang menumpuk. [3]
Sebuah penelitian pada tikus telah dilakukan dan mendapatkan hasil kalau bawang hitam menjadi pelindung ketika hati cedera dan menjaganya agar tidak memperparah kerusakan[24]. Penelitian lainnya menyebutkan kerusakan hati akibat alkohol dapat ditanggulangi oleh bawang hitam sehingga kinerja hati meningkat. [25]
Ada satu penelitian yang menyorot pemanfaatan bawang hitam untuk menangani masalah obesitas. Tikus yang dijadikan sampel penelitian, mengonsumsi bawang hitam dan mengalami tidak terlalu banyak kenaikan berat badan dan memiliki lapisan perut yang tipis. [5]
1 Suzanne Brick. Is Black Garlic Black Gold... for Your Health?. Greatist; 2021
2 Rachel Link, MS, RD. Are Black Garlic Benefits Even More than Raw Garlic. Dr Axe; 2019
3 Anonim. Health Benefits of Black Garlic. WebMD; 2020
4 Toledano-Medina MA, Pérez-Aparicio J, Moreno-Rojas R, Merinas-Amo T. Evolution of some physicochemical and antioxidant properties of black garlic whole bulbs and peeled cloves. Food Chem. 2016 May 15;199:135-9. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.11.128. Epub 2015 Nov 30. PMID: 26775954.
5 Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017 Jan;25(1):62-70. doi: 10.1016/j.jfda.2016.11.003. Epub 2016 Dec 5. PMID: 28911544.
6 Yuan H, Sun L, Chen M, Wang J. The Comparison of the Contents of Sugar, Amadori, and Heyns Compounds in Fresh and Black Garlic. J Food Sci. 2016 Jul;81(7):C1662-8. doi: 10.1111/1750-3841.13365. Epub 2016 Jun 14. PMID: 27300762.
7 Miho Hatanaka, RDN, L.D. What Are Flavonoids? Everything You Need to Know. Healthline; 2019
8 Anonim. Definintion of Alkaloid. Rx List; 2021
9 Gouras GK, Olsson TT, Hansson O. β-Amyloid peptides and amyloid plaques in Alzheimer's disease. Neurotherapeutics. 2015 Jan;12(1):3-11. doi: 10.1007/s13311-014-0313-y. PMID: 25371168; PMCID: PMC4322079.
10 Nillert N, Pannangrong W, Welbat JU, Chaijaroonkhanarak W, Sripanidkulchai K, Sripanidkulchai B. Neuroprotective Effects of Aged Garlic Extract on Cognitive Dysfunction and Neuroinflammation Induced by β-Amyloid in Rats. Nutrients. 2017 Jan 3;9(1):24. doi: 10.3390/nu9010024. PMID: 28054940; PMCID: PMC5295068.
11 Nurmasitoh T, Sari DCR, Partadiredja G. The effects of black garlic on the working memory and pyramidal cell number of medial prefrontal cortex of rats exposed to monosodium glutamate. Drug Chem Toxicol. 2018 Jul;41(3):324-329. doi: 10.1080/01480545.2017.1414833. Epub 2017 Dec 27. PMID: 29280389.
12 Purev U, Chung MJ, Oh DH. Individual differences on immunostimulatory activity of raw and black garlic extract in human primary immune cells. Immunopharmacol Immunotoxicol. 2012 Aug;34(4):651-60. doi: 10.3109/08923973.2011.649288. Epub 2012 Jan 20. PMID: 22260639.
13 Dong, M., Yang, G., Liu, H., Liu, X., Lin, S., Sun, D., & Wang, Y. (2014). Aged black garlic extract inhibits HT29 colon cancer cell growth via the PI3K/Akt signaling pathway. Biomedical reports, 2(2), 250–254. https://doi.org/10.3892/br.2014.226
14 Schlienger JL. Complications du diabète de type 2 [Type 2 diabetes complications]. Presse Med. 2013 May;42(5):839-48. French. doi: 10.1016/j.lpm.2013.02.313. Epub 2013 Mar 23. PMID: 23528336.
15 Forbes JM, Cooper ME. Mechanisms of diabetic complications. Physiol Rev. 2013 Jan;93(1):137-88. doi: 10.1152/physrev.00045.2011. PMID: 23303908.
16 Lee YM, Gweon OC, Seo YJ, Im J, Kang MJ, Kim MJ, Kim JI. Antioxidant effect of garlic and aged black garlic in animal model of type 2 diabetes mellitus. Nutr Res Pract. 2009 Summer;3(2):156-61. doi: 10.4162/nrp.2009.3.2.156. Epub 2009 Jun 30. PMID: 20016716; PMCID: PMC2788179.
17 Ha AW, Kim WK. Antioxidant mechanism of black garlic extract involving nuclear factor erythroid 2-like factor 2 pathway. Nutr Res Pract. 2017 Jun;11(3):206-213. doi: 10.4162/nrp.2017.11.3.206. Epub 2017 Apr 6. Erratum in: Nutr Res Pract. 2017 Aug;11(4):347. PMID: 28584577; PMCID: PMC5449377.
18 Amor S, González-Hedström D, Martín-Carro B, Inarejos-García AM, Almodóvar P, Prodanov M, García-Villalón AL, Granado M. Beneficial Effects of an Aged Black Garlic Extract in the Metabolic and Vascular Alterations Induced by a High Fat/Sucrose Diet in Male Rats. Nutrients. 2019 Jan 12;11(1):153. doi: 10.3390/nu11010153. PMID: 30642033; PMCID: PMC6356877.
19 Si L, Lin R, Jia Y, Jian W, Yu Q, Wang M, Yang S. Lactobacillus bulgaricus improves antioxidant capacity of black garlic in the prevention of gestational diabetes mellitus: a randomized control trial. Biosci Rep. 2019 Aug 9;39(8):BSR20182254. doi: 10.1042/BSR20182254. PMID: 31362999; PMCID: PMC6689107.
20 Jung, Y. M., Lee, S. H., Lee, D. S., You, M. J., Chung, I. K., Cheon, W. H., ... & Ku, S. K. (2011). Fermented garlic protects diabetic, obese mice when fed a high-fat diet by antioxidant effects. Nutrition research, 31(5), 387-396.
21 Jung ES, Park SH, Choi EK, Ryu BH, Park BH, Kim DS, Kim YG, Chae SW. Reduction of blood lipid parameters by a 12-wk supplementation of aged black garlic: a randomized controlled trial. Nutrition. 2014 Sep;30(9):1034-9. doi: 10.1016/j.nut.2014.02.014. Epub 2014 Mar 12. PMID: 24976429.
22 Liu, J., Zhang, G., Cong, X., & Wen, C. (2018). Black garlic improves heart function in patients with coronary heart disease by improving circulating antioxidant levels. Frontiers in physiology, 9, 1435.
23 Czompa A, Szoke K, Prokisch J, Gyongyosi A, Bak I, Balla G, Tosaki A, Lekli I. Aged (Black) versus Raw Garlic against Ischemia/Reperfusion-Induced Cardiac Complications. Int J Mol Sci. 2018 Mar 28;19(4):1017. doi: 10.3390/ijms19041017. PMID: 29597322; PMCID: PMC5979444.
24 Shin JH, Lee CW, Oh SJ, Yun J, Kang MR, Han SB, Park H, Jung JC, Chung YH, Kang JS. Hepatoprotective effect of aged black garlic extract in rodents. Toxicol Res. 2014 Mar;30(1):49-54. doi: 10.5487/TR.2014.30.1.049. PMID: 24795800; PMCID: PMC4007044.
25 Kim MH, Kim MJ, Lee JH, Han JI, Kim JH, Sok DE, Kim MR. Hepatoprotective effect of aged black garlic on chronic alcohol-induced liver injury in rats. J Med Food. 2011 Jul-Aug;14(7-8):732-8. doi: 10.1089/jmf.2010.1454. Epub 2011 Jun 11. PMID: 21663494.