Daftar isi
Kepiting adalah makanan laut yang populer digunakan dalam sushi, taco, sup, semur, dan banyak makanan lainnya. [1, 3]
Daging kepiting memiliki rasa yang agak manis dan bertekstur lembut. [2, 3]
Seperti kerang dan makanan laut lainnya, kepiting juga dianggap bergizi karena kaya vitamin, mineral, dan asam lemak omega. [3]
Berikut adalah daftar nilai gizi tertinggi dari kepiting dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh per 100 gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Crustacea, kepiting, ratu, mentah | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 90 | Kalori Dari Lemak: | 10.6 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 1.2 g | 1.82 % | |
| Lemak Jenuh | 0.1 g | 0.71 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 55 mg | 18.33% | |
| Sodium | 539 mg | 22.46 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 18.5 g | 37 % | |
| Vitamin A | 3 % | Vitamin c | 11.67 % |
| Kalsium | 2.6 % | Zat besi | 13.89 % |
Src : Crustacea, kepiting, ratu, mentah *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Vitamin B12 | 9 mcg | 150 % | |
| Selenium | 34.6 mcg | 49 % | |
| Protein | 18.5 g | 37 % | |
| Tembaga | 0.6 mg | 28 % | |
| Sodium | 539 mg | 22 % | |
| Seng | 2.8 mg | 19 % | |
| Kolesterol | 55 mg | 18 % | |
| Besi | 2.5 mg | 14 % | |
| Fosfor | 133 mg | 13 % | |
| Niasin | 2.5 mg | 13 % | |
Berikut ini adalah beberapa manfaat daging kepiting bagi kesehatan: [1]
Fosfor sangat penting untuk pemeliharaan tulang dan gigi. Kepiting memiliki kandungan fosfor yang tinggi. Dalam 85 gram kepiting yang dimasak mengandung 34% fosfor. Makanan yang kaya fosfor seperti kepiting bisa membantu mencegah kemungkinan terjadinya osteoporosis. [1]
Di samping fosfor, kepiting juga sarat dengan berbagai nutrisi lain seperti Vitamin B2, tembaga, asam lemak omega 3 dan selenium. Nutrisi ini sangat penting untuk aktivitas kognisi dan saraf. Dengan mengonsumsi kepiting dapat memperkuat mielin dan mencegah sistem saraf. Selain itu juga menurunkan peradangan dan plak. [1]
Asam lemak omega-3, yang merupakan lemak tak jenuh ganda esensial yang biasanya ditemukan dalam produk laut, salah satunya kepiting. Lemak ini membantu menyeimbangkan tingkat kolesterol dan meningkatkan sifat anti-inflamasi. [1, 3]
Lemak ini menurunkan tekanan darah, mengurangi ketegangan pada jantung dan mencegah kemungkinan aterosklerosis, sehingga menurunkan kemungkinan stroke dan serangan jantung. [1, 3]
Nutrisi dan mineral yang ditemukan dalam kepiting membantu menurunkan peradangan. Kepiting juga mengandung selenium, tembaga, asam lemak omega-3. Pasien yang menderita gout, arthritis, masalah gastrointestinal dilarang untuk mengkonsumsi makanan laut ini. [1]
Selenium dikaitkan dengan peningkatan kekebalan dan bertindak sebagai aktivitas antioksidan untuk mencegah penyakit kronis dalam tubuh. Selenium membantu menghilangkan radikal bebas yang dapat mengubah sel. Daging kepiting memiliki jumlah selenium dan riboflavin yang cukup untuk meningkatkan antioksidan. [1]
Sistem kekebalan tubuh membantu detoksifikasi darah, hati dan ginjal. Kandungan fosfor pada kepiting dapat membantu meningkatkan fungsi ginjal, menghilangkan racun di tubuh dan juga meningkatkan efisiensi metabolisme. [1]
Tembaga sangat penting untuk fungsi organ. Tembaga dapat membantu penyerapan zat besi di usus. Zat besi penting untuk produksi sel darah merah. Zat besi meningkatkan sirkulasi dan meningkatkan darah beroksigen ke bagian tubuh, serta mempercepat proses penyembuhan dan pertumbuhan kembali sel-sel selama sakit dan cedera. [1]
Kepiting merupakan sumber dari berbagai vitamin dan mineral. Karena kepiting sangat bergizi, setiap efek samping dari makan kepiting kemungkinan besar berhubungan dengan konsumsi nutrisi tertentu yang berlebihan. [3]
Anda akan mendapatkan 131 persen nilai harian untuk tembaga dan 479 persen nilai harian untuk vitamin B12 hanya dalam 100 gram kepiting jenis raja Alaska. Vitamin B12 adalah vitamin yang larut dalam air yang berarti aman dikonsumsi bahkan dalam jumlah besar. [3]
Namun, efek samping bisa terjadi jika mengonsumsi terlalu banyak tembaga. Terlalu banyak mineral ini dapat menyebabkan masalah pencernaan seperti diare dan muntah, penumpukan tembaga dalam waktu lama di tubuh dapat menyebabkan kegagalan organ. [3]
Satu porsi daging kepiting 3 ons mengandung 911 miligram natrium dan 45 miligram kolesterol. Mengkonsumsi natrium terlalu banyak dapat meningkatkan risiko seseorang mengalami stroke, penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan gagal jantung kongestif.
Sementara kolesterol yang terlalu banyak dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, serangan jantung, dan stroke. Karena itulah pada orang tertentu, seperti penderita penyakit jantung harus membatasi asupan ini. [6]
Tentu saja, tidak semua kepiting memiliki nutrisi yang sama. Karena itu, Anda dapat tetap mengkonsumsi sambil memperhatikan kandungan nutrisi yang Anda konsumsi. Kepiting dungeness dan kepiting ratu memiliki kandungan tembaga lebih rendah, dengan 75 dan 63 persen dari nilai harian per 100 gram.
Kepiting raja Alaska juga sangat kaya zinc, dengan 69 persen nilai harian per 100 gram. Baik Dungeness dan kepiting biru memiliki sekitar setengah dari jumlah tersebut, yaitu masing-masing 39 dan 35 persen dari nilai harian. [3]
Jika Anda tidak terlalu sering makan kepiting, kemungkinan kandungan nutrisinya tidak akan menjadi masalah. Namun, jika makan kepiting terlalu sering harus berhati-hati agar tidak mengonsumsi terlalu banyak nutrisi tertentu. [3]
Dianjurkan juga untuk tidak mengkonsumsi kepiting yang tidak dimasak atau mentah. Makan kepiting mentah diketahui dapat meningkatkan risiko keracunan makanan, terutama pada orang dewasa yang lebih tua, anak-anak, dan wanita hamil. [4]
Kepiting yang biasa dijual di pasaran biasanya berukuran tidak lebih dari beberapa ratus gram. Kepiting yang umum dikonsumsi meliputi: kepiting biru, kepiting cangkang lunak, kepiting dungeness, kepiting jonah, rajungan, kepiting salju, rajungan penyamak kulit selatan, dan kepiting batu. [2, 3]
Kepiting yang tersedia di toko bahan makanan dapat berupa kepiting utuh hidup atau kepiting yang telah dipisahkan kaki, cakar kepiting dan daging kepiting. Adapula kepiting beku dan kepiting yang telah dimasak. [2]
Seperti halnya produk makanan laut lainnya, Anda sebaiknya membeli kepiting dan daging kepiting dari sumber tepercaya yang memiliki standar kualitas dan sanitasi yang tinggi. [5]
Jika membeli kepiting hidup, pastikan mereka aktif dan cangkangnya berwarna cerah. Kepiting yang Anda pilih juga harus terasa berat. [2]
Jika membeli kaki dan cakar kepiting, pilihlah sendiri jika bisa. Hal ini memungkinkan Anda memilih potongan paling segar. Anda harus memilih yang berwarna cerah. Carilah capit dan kaki kepiting yang terbesar lalu cium baunya jika memiliki bau yang tajam, jangan membelinya. Pilih kaki kepiting yang terasa berat dan utuh sepenuhnya pada persendiannya. [2]
Saat memilih daging kepiting yang telah dibekukan sebelumnya di lemari es, pastikan daging tersebut segar dan tidak berbau. [2]
Daging kepiting juga tersedia dalam kaleng. Jika Anda memilih daging kepiting kalengan, pastikan Anda melihat bahan di kaleng dengan hati-hati. Pilih kaleng dengan jumlah bahan paling sedikit dan bahan campuran garam paling sedikit. [2]
Berikut ini beberapa tips yang bisa Anda terapkan saat memasak kepiting utuh: [2]
Berikut ini beberapa tips yang bisa Anda terapkan saat memasak kaki atau daging kepiting: [2]
Jika Anda membeli daging kepiting segar, simpanlah di lemari es dengan suhu kurang dari 4,4 °C atau dikemas dengan baik dalam es. Wadah penyimpanan harus kedap udara dan tidak boleh disimpan lebih dari 2-3 hari. [2, 4]
Jika Anda baru saja memasak kepiting, akan paling enak jika Anda langsung memakannya. Cara lainnya, Anda dapat menyimpan sisa daging kepiting yang sudah dimasak dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari atau di dalam freezer hingga 4 bulan. [2]
Jika membekukan daging rajungan segar, perlu diingat bahwa rasa daging rajungan sering hilang saat dibekukan. [2]
Kepiting kalengan bisa disimpan di dalam kaleng selama kurang lebih satu tahun. Periksa tanggal kedaluwarsa di kaleng sebelum membuka. Setelah dibuka, Anda bisa menyimpan kepiting kalengan yang belum dimakan di lemari es hingga 5 hari. [2]
1. Anonim. Crab facts and health benefits. Health benefits times; 2020.
2. Anonim. Precision Nutrition. Crab; 2020.
3. Siddhi Camila Lama, MS, PhD, CNC, CPT, Jill Corleone, RDN, LD. Are Crab Legs a Healthy Food?. Live Strong; 2019.
4. Valinda Riggins Nwadike, MD, MPH, Rachel Nall, MSN, CRNA. Is crab and other seafood safe to eat during pregnancy?. Medical news today; 2018.
5. Anonim. Seafood Health Facts: Making Smart Choices - Crab. Seafood-health facts; 2020.
6. Sara Ipatenco. Is Crab Meat Healthy?. SFGate; 2018.