Daftar isi
Tentang Kepiting
Kepiting adalah makanan laut yang populer digunakan dalam sushi, taco, sup, semur, dan banyak makanan lainnya. [1, 3]
Daging kepiting memiliki rasa yang agak manis dan bertekstur lembut. [2, 3]
Seperti kerang dan makanan laut lainnya, kepiting juga dianggap bergizi karena kaya vitamin, mineral, dan asam lemak omega. [3]
Fakta Menarik Tentang Kepiting
- Daging kepiting memiliki kandungan kolesterol dan natrium yang cukup tinggi. [1]
- Kepiting termasuk omnivora yang dapat memakan tumbuhan dan juga hewan. [1]
- Kehamilan kepiting berlangsung dari satu hingga dua minggu dan setiap kehamilannya kepiting dapat menyimpan 1000 hingga 2000 telur. [1]
Kandungan Gizi Kepiting
Berikut adalah daftar nilai gizi tertinggi dari kepiting dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh per 100 gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Crustacea, kepiting, ratu, mentah | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 90 | Kalori Dari Lemak: | 10.6 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 1.2 g | 1.82 % | |
| Lemak Jenuh | 0.1 g | 0.71 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 55 mg | 18.33% | |
| Sodium | 539 mg | 22.46 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 18.5 g | 37 % | |
| Vitamin A | 3 % | Vitamin c | 11.67 % |
| Kalsium | 2.6 % | Zat besi | 13.89 % |
Src : Crustacea, kepiting, ratu, mentah *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Vitamin B12 | 9 mcg | 150 % | |
| Selenium | 34.6 mcg | 49 % | |
| Protein | 18.5 g | 37 % | |
| Tembaga | 0.6 mg | 28 % | |
| Sodium | 539 mg | 22 % | |
| Seng | 2.8 mg | 19 % | |
| Kolesterol | 55 mg | 18 % | |
| Besi | 2.5 mg | 14 % | |
| Fosfor | 133 mg | 13 % | |
| Niasin | 2.5 mg | 13 % | |
Manfaat Kepiting
Berikut ini adalah beberapa manfaat daging kepiting bagi kesehatan: [1]
- Tulang yang Sehat
Fosfor sangat penting untuk pemeliharaan tulang dan gigi. Kepiting memiliki kandungan fosfor yang tinggi. Dalam 85 gram kepiting yang dimasak mengandung 34% fosfor. Makanan yang kaya fosfor seperti kepiting bisa membantu mencegah kemungkinan terjadinya osteoporosis. [1]
- Kesehatan Mental
Di samping fosfor, kepiting juga sarat dengan berbagai nutrisi lain seperti Vitamin B2, tembaga, asam lemak omega 3 dan selenium. Nutrisi ini sangat penting untuk aktivitas kognisi dan saraf. Dengan mengonsumsi kepiting dapat memperkuat mielin dan mencegah sistem saraf. Selain itu juga menurunkan peradangan dan plak. [1]
- Kesehatan Jantung
Asam lemak omega-3, yang merupakan lemak tak jenuh ganda esensial yang biasanya ditemukan dalam produk laut, salah satunya kepiting. Lemak ini membantu menyeimbangkan tingkat kolesterol dan meningkatkan sifat anti-inflamasi. [1, 3]
Lemak ini menurunkan tekanan darah, mengurangi ketegangan pada jantung dan mencegah kemungkinan aterosklerosis, sehingga menurunkan kemungkinan stroke dan serangan jantung. [1, 3]
- MenurunkaK Peradangan
Nutrisi dan mineral yang ditemukan dalam kepiting membantu menurunkan peradangan. Kepiting juga mengandung selenium, tembaga, asam lemak omega-3. Pasien yang menderita gout, arthritis, masalah gastrointestinal dilarang untuk mengkonsumsi makanan laut ini. [1]
- Tingkatkan kekebalan
Selenium dikaitkan dengan peningkatan kekebalan dan bertindak sebagai aktivitas antioksidan untuk mencegah penyakit kronis dalam tubuh. Selenium membantu menghilangkan radikal bebas yang dapat mengubah sel. Daging kepiting memiliki jumlah selenium dan riboflavin yang cukup untuk meningkatkan antioksidan. [1]
- Detoksifikasi
Sistem kekebalan tubuh membantu detoksifikasi darah, hati dan ginjal. Kandungan fosfor pada kepiting dapat membantu meningkatkan fungsi ginjal, menghilangkan racun di tubuh dan juga meningkatkan efisiensi metabolisme. [1]
- Membantu sirkulasi
Tembaga sangat penting untuk fungsi organ. Tembaga dapat membantu penyerapan zat besi di usus. Zat besi penting untuk produksi sel darah merah. Zat besi meningkatkan sirkulasi dan meningkatkan darah beroksigen ke bagian tubuh, serta mempercepat proses penyembuhan dan pertumbuhan kembali sel-sel selama sakit dan cedera. [1]
Efek Samping Kepiting
Kepiting merupakan sumber dari berbagai vitamin dan mineral. Karena kepiting sangat bergizi, setiap efek samping dari makan kepiting kemungkinan besar berhubungan dengan konsumsi nutrisi tertentu yang berlebihan. [3]
Anda akan mendapatkan 131 persen nilai harian untuk tembaga dan 479 persen nilai harian untuk vitamin B12 hanya dalam 100 gram kepiting jenis raja Alaska. Vitamin B12 adalah vitamin yang larut dalam air yang berarti aman dikonsumsi bahkan dalam jumlah besar. [3]
Namun, efek samping bisa terjadi jika mengonsumsi terlalu banyak tembaga. Terlalu banyak mineral ini dapat menyebabkan masalah pencernaan seperti diare dan muntah, penumpukan tembaga dalam waktu lama di tubuh dapat menyebabkan kegagalan organ. [3]
Satu porsi daging kepiting 3 ons mengandung 911 miligram natrium dan 45 miligram kolesterol. Mengkonsumsi natrium terlalu banyak dapat meningkatkan risiko seseorang mengalami stroke, penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan gagal jantung kongestif.
Sementara kolesterol yang terlalu banyak dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, serangan jantung, dan stroke. Karena itulah pada orang tertentu, seperti penderita penyakit jantung harus membatasi asupan ini. [6]
Tentu saja, tidak semua kepiting memiliki nutrisi yang sama. Karena itu, Anda dapat tetap mengkonsumsi sambil memperhatikan kandungan nutrisi yang Anda konsumsi. Kepiting dungeness dan kepiting ratu memiliki kandungan tembaga lebih rendah, dengan 75 dan 63 persen dari nilai harian per 100 gram.
Kepiting raja Alaska juga sangat kaya zinc, dengan 69 persen nilai harian per 100 gram. Baik Dungeness dan kepiting biru memiliki sekitar setengah dari jumlah tersebut, yaitu masing-masing 39 dan 35 persen dari nilai harian. [3]
Jika Anda tidak terlalu sering makan kepiting, kemungkinan kandungan nutrisinya tidak akan menjadi masalah. Namun, jika makan kepiting terlalu sering harus berhati-hati agar tidak mengonsumsi terlalu banyak nutrisi tertentu. [3]
Dianjurkan juga untuk tidak mengkonsumsi kepiting yang tidak dimasak atau mentah. Makan kepiting mentah diketahui dapat meningkatkan risiko keracunan makanan, terutama pada orang dewasa yang lebih tua, anak-anak, dan wanita hamil. [4]
Tips Memilih Kepiting
Kepiting yang biasa dijual di pasaran biasanya berukuran tidak lebih dari beberapa ratus gram. Kepiting yang umum dikonsumsi meliputi: kepiting biru, kepiting cangkang lunak, kepiting dungeness, kepiting jonah, rajungan, kepiting salju, rajungan penyamak kulit selatan, dan kepiting batu. [2, 3]
Kepiting yang tersedia di toko bahan makanan dapat berupa kepiting utuh hidup atau kepiting yang telah dipisahkan kaki, cakar kepiting dan daging kepiting. Adapula kepiting beku dan kepiting yang telah dimasak. [2]
Seperti halnya produk makanan laut lainnya, Anda sebaiknya membeli kepiting dan daging kepiting dari sumber tepercaya yang memiliki standar kualitas dan sanitasi yang tinggi. [5]
Jika membeli kepiting hidup, pastikan mereka aktif dan cangkangnya berwarna cerah. Kepiting yang Anda pilih juga harus terasa berat. [2]
Jika membeli kaki dan cakar kepiting, pilihlah sendiri jika bisa. Hal ini memungkinkan Anda memilih potongan paling segar. Anda harus memilih yang berwarna cerah. Carilah capit dan kaki kepiting yang terbesar lalu cium baunya jika memiliki bau yang tajam, jangan membelinya. Pilih kaki kepiting yang terasa berat dan utuh sepenuhnya pada persendiannya. [2]
Saat memilih daging kepiting yang telah dibekukan sebelumnya di lemari es, pastikan daging tersebut segar dan tidak berbau. [2]
Daging kepiting juga tersedia dalam kaleng. Jika Anda memilih daging kepiting kalengan, pastikan Anda melihat bahan di kaleng dengan hati-hati. Pilih kaleng dengan jumlah bahan paling sedikit dan bahan campuran garam paling sedikit. [2]
Tips Memasak Kepiting
Memasak Kepiting Utuh
Berikut ini beberapa tips yang bisa Anda terapkan saat memasak kepiting utuh: [2]
- Pertama-tama masukkan kepiting Anda ke dalam freezer selama 15 menit untuk membuatnya mati rasa sebelum dimasak. Sementara itu, siapkan panci besar dan isi dengan air (1 liter air per kepiting). Masukkan garam pada air tersebut dan didihkan. Jika ingin rasa yang lebih nikmat, Anda dapat menambahkan 3-4 lembar daun salam, merica, dan paprika ke dalam air untuk menambah rasa.
- Setelah air mendidih dan ambil kepiting yang tadi Anda masukkan ke freezer. Gunakan penjepit untuk mengambil kepiting dari belakang dan masukkan ke dalam panci. Sekali lagi, pastikan Anda memasukkan 1 liter air per kepiting. Jika panci Anda tidak cukup besar, Anda dapat memasak satu per satu.
- Masukkan kepiting ke dalam panci berisi air mendidih dengan kaki menghadap ke bawah. Tunggu hingga kepiting matang sekitar 15 menit. Saat kepiting dimasak, siapkan air dingin dengan es di dalam mangkuk besar.
- Kepiting yang sudah hampir siap akan mengambang di atas air. Saat Anda melihat ini, masak lagi 2-3 menit agar kepiting benar – benar matang. Setelah kepiting matang, ambil kepiting tersebut dengan penjepit dan pindahkan ke mangkuk yang berisi es tadi. Biarkan kepiting dingin selama sekitar 2 menit. Hal ini membantu menghentikan proses memasak dan juga membuat kepiting cukup dingin untuk Anda tangani.
- Setelah kepiting mendingin, Anda bisa memulai proses pembersihan. Untuk membersihkan kepiting , balikkan dan cari apron (bentuk segitiga di bagian perut). Pecahkan apron menggunakan ibu jari Anda. Kemudian lepaskan karapas kepiting (kerangka luar yang besar). Untuk melakukan ini, masukkan ibu jari Anda ke dalam lubang yang dibuat saat Anda memecahkan apron dan angkat dengan lembut namun kuat. Karapas akan terlepas dari tubuh bersama dengan isi perut kepiting.
- Buang insang yang terdapat di kedua sisi tubuh kepiting. Anda juga harus membuang rahang bawah yang merupakan bagian mulut di bagian depan kepiting.
- Setelah selesai, balikkan kepiting dan letakkan ibu jari Anda di dekat garis tengah (tempat karapas dulu). Dorong ke atas dengan ibu jari Anda dan tarik ke bawah dengan tangan Anda. Dengan cara ini, kepiting akan membelah menjadi dua.
- Keluarkan daging dari tubuhnya. Anda bisa menggunakan alat untuk membuka kaki dan cakarnya serta mengambil dagingnya.
Memasak Kaki atau Daging Kepiting
Berikut ini beberapa tips yang bisa Anda terapkan saat memasak kaki atau daging kepiting: [2]
- Kaki kepiting atau daging yang Anda beli dari toko kemungkinan besar sudah dimasak sebelumnya. Anda dapat menikmati apa adanya atau mengolahnya dengan resep favorit Anda.
- Untuk kaki atau capit yang beku, karena daging masih dikelilingi cangkang, cukup masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama kurang lebih 5-8 menit (tergantung pada ukuran kakinya).
- Sebagai alternatif, Anda bisa mencairkannya terlebih dahulu lalu membelah menjadi dua dan meletakkannya di atas panggangan selama sekitar 7 menit.
- Jika daging beku sudah dikeluarkan dari cangkangnya, maka cukup cairkan dan panaskan kembali seperti yang tertera pada kemasan, dan gunakan sesuai petunjuk dalam resep yang Anda buat. [2]
Cara Menyimpan Kepiting
Jika Anda membeli daging kepiting segar, simpanlah di lemari es dengan suhu kurang dari 4,4 °C atau dikemas dengan baik dalam es. Wadah penyimpanan harus kedap udara dan tidak boleh disimpan lebih dari 2-3 hari. [2, 4]
Jika Anda baru saja memasak kepiting, akan paling enak jika Anda langsung memakannya. Cara lainnya, Anda dapat menyimpan sisa daging kepiting yang sudah dimasak dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari atau di dalam freezer hingga 4 bulan. [2]
Jika membekukan daging rajungan segar, perlu diingat bahwa rasa daging rajungan sering hilang saat dibekukan. [2]
Kepiting kalengan bisa disimpan di dalam kaleng selama kurang lebih satu tahun. Periksa tanggal kedaluwarsa di kaleng sebelum membuka. Setelah dibuka, Anda bisa menyimpan kepiting kalengan yang belum dimakan di lemari es hingga 5 hari. [2]