Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Asparagus merupakan makanan yang cukup bergizi. Kandungan asam folat, vitamin dan seratnya cukup tinggi sebagai makanan pendamping dari makanan utama. Layaknya makanan lainnya, asparagus memiliki efek
Daftar isi
Asparagus merupakan tanaman yang bernilai tinggi. Asparagus dapat dijadikan sebagai ornamen. Disamping itu tanaman ini memiliki banyak manfaat medis.
Asparagus pertama kali ditanam di Yunani lebih dari 2.500 tahun yang lalu dan para ahli mengatakan orang Romawi kuno juga ikut menikmatinya. Tanaman ini umumnya ditemukan tumbuh di alam liar.
Dulu asparagus yang dibudidayakan memiliki batang yang lebih tipis dan warnanya lebih gelap dibandingkan asparagus yang kita temukan saat ini, selain itu rasanya juga lebih pahit [9].
Asparagus adalah genus besar yang terdiri dari kurang lebih 150 tanaman herba, semak berkayu, dan tanaman yang merambat. Spesies asparagus dapat ditemukan di Asia, Afrika, dan Eropa.
Spesies yang memiliki nilai ekonomi dengan dimanfaatkan sebagai ornamen atau hiasan antara lain, A. plumosus, A. densiflorus, dan A. virgatus, sedangkan yang dimanfaatkan di dunia medis antara lain: A. racemosus, A. verticillatus, dan A. adscendens. Asparagus yang biasa diolah menjadi sayuran adalah A. officinalis [1].
Asparagus terkadang menyebabkan urin berbau tidak sedap apabila dikonsumsi, hal ini disebabkan oleh adanya senyawa asam asparagin. Senyawa asam asparagin merupakan asam amino yang di dapat dari asparagus.
Namun, meskipun menyebabkan urin berbau senyawa ini memiliki fungsi sebagai antioksidan [2].
Berikut adalah kandungan per 100 gram asparagus mentah:
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Asparagus, mentah | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 20 | Kalori Dari Lemak: | 1 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 0.1 g | 0.18 % | |
| Lemak Jenuh | 0 g | 0.2 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 0 mg | 0 % | |
| Sodium | 2 mg | 0.08 % | |
| Total Karbohidrat | 4 g | 1.33 % | |
| Serat | 2.1 g | 8.4 % | |
| Gula | 1.9 g | ||
| Protein | 2.2 g | 4.4 % | |
| Vitamin A | 15.12 % | Vitamin c | 9.33 % |
| Kalsium | 2.4 % | Zat besi | 11.89 % |
Src : Asparagus, mentah *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Vitamin | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | % kebutuhan Harian | ||
| Vitamin A | 756 IU | 15.12 % | |
| Vitamin C | 5.6 mg | 9.33 % | |
| Vitamin D | 0 | 0 % | |
| Vitamin E (Alpha Tokoferol) | 1.1 mg | 5.65 % | |
| Vitamin K | 41.6 mcg | 51.99 % | |
| Tiamin | 0.1 mg | 9.53 % | |
| Riboflavin | 0.1 mg | 8.29 % | |
| Niasin | 1 mg | 4.89 % | |
| Vitamin B6 | 0.1 mg | 4.55 % | |
| Folat | 52 mcg | 13 % | |
| Vitamin B12 | 0 mcg | 0 % | |
| Asam Pantotenat | 0.3 mg | 2.74 % | |
| Kolin | 16 mg | 0 % | |
| Betaine | 0.6 mg | 0 % | |
Kandungan gizi yang paling utama dari asparagus adalah folat DFE atau asam folat nabati. Asam folat nabati ini banyak dibutuhkan oleh ibu hamil untuk perkembangan bagi janin dalam kandungan
Selain itu asparagus juga memiliki banyak kandungan vitamin yang baik bagi tubuh. Contohnya, vitamin A yang berguna bagi kesehatan mata dan juga terdapat vitamin E yang bagus untuk menutrisi kulit.
Asparagus adalah salah satu sayuran paling bergizi seimbang yang pernah ada. Kaya akan nutrisi, serat dan kandungan natrium dan kalorinya yang sangat rendah menjadikan asparagus pilihan yang bijak bagi orang yang sadar akan kesehatan.
Jantung
Kapasitas antioksidan asparagus lebih potensial dibandingkan yang terkandung dalam brokoli sehingga dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskuler dengan mengurangi pembentukan homosistein (asam amino yang dapat mengakibatkan peradangan kronis pada pembuluh darah apabila konsentrasinya meningkat).
Mencegah hipertensi atau darah tinggi, dislipidemia (kadar lemak dalam darah yang terlalu tinggi atau terlalu rendah), dan aterosklerosis (penumpukan plak pada dinding pembuluh darah yang menyebabkan penyempitan serta pengerasan pembuluh darah arteri). Hal ini berpengaruh pada stimulasi sekresi asam empedu dan menghilangkan kolesterol [7].
Diabetes
Berdasarkan percobaan yang dilakukan pada tikus yang diinduksi diabetes tipe 2 non-obes, ekstrak A. officinalis (didapatkan dari biji asparagus yang direndam dua kali dalam 3 liter metanol 80% selama 72 jam pada suhu kamar kemudian disaring dan diuapkan sampai kering).
Ekstrak dilarutkan dalam air suling sebelum diberikan kepada tikus yang menderita diabetes dan hasilnya mampu menekan peningkatan glukosa darah, meningkatkan kadar insulin serum, perbaikan dalam fungsi sel-b, dan meningkatkan status antioksidan. A. officinalis (500 mg/kg) sangat mirip dengan obat anti-diabetes standar glibenclamide [8].
Kanker
Peneliti menemukan bahwa asparagus mengandung banyak saponin — termasuk asparanin A yang memiliki kemampuan untuk mengubah proses pensinyalan sistem kekebalan tubuh serta perkembangan kanker tertentu. Walaupun penelitian di bidang ini sebagian besar masih terbatas pada studi pada tikus dan mencit.
Kemampuan ekstrak asparagus untuk menghambat produksi molekul pensinyalan sistem peradangan tertentu (sitokin) termasuk IL-6 (interleukin-6) dan TNF (faktor nekrosis tumor) dapat menjelaskan bagaimana ekstrak asparagus mungkin bisa membantu mengurangi proses inflamasi yang berlebihan.
Demikian pula, kemampuan ekstrak asparagus untuk merangsang aktivitas IL-12 (molekul sitokin lain yang membantu sel darah putih tertentu / sel T CD4+ berdiferensiasi menjadi sel pembantu T1 atau T) dapat menjelaskan beberapa sifat imunosuportif dari sayuran ini [2].
Kehamilan
Asparagus banyak mengandung folat sehingga penting untuk dikonsumsi wanita usia subur. Folat dapat mengurangi risiko cacat tabung saraf pada janin sehingga sangat penting bagi calon ibu untuk mengkonsumsinya [5].
Diet
Asparagus merupakan salah satu menu sayuran bagi orang yang sedang melakukan program diet. Hal ini dikarenakan asparagus memiliki kandungan serat yang banyak. Kandungan serat ini lah yang akan membuat merasa kenyang. Selain itu, asparagus juga rendah kalori dan sodium yang baik bagi tubuh.
Penuaan Dini
Asparagus memiliki kandungan vitamin A, glisin dan nutrisi lain yang bermanfaat bagi kulit. Nutrisi-nutrisi diatas berguna untuk memperbaiki sel-sel kulit yang rusak dan mencegah penuaan dini.
Ginjal
Diuretik alami adalah suatu senyawa yang dapat membantu ginjal dalam mengeluarkan cairan garam yang berlebih di dalam tubuh. Selain itu diuretik alami juga dapat membantu ginjal mengeluarkan racun pada ginjal dan mencegah pengendapan racun pada ginjal. Senyawa diuretik alami ini terdapat di dalam asparagus.
Asparagus merupakan salah satu sayuran yang sangat baik untuk dikonsumsi selama tidak berlebihan. Hal ini di dukung dengan kandungan yang ada di dalam asparagus yang mampu mencegah ataupun menyembuhkan beberapa penyakit kronis.
Tidak ada efek samping yang fatal apabila memakan terlalu banyak asparagus. Mungkin hanya terdapat beberapa efek samping yang dirasa kurang nyaman seperti gas pada perut dan urin yang berbau. Hal ini dikarenakan asparagus memiliki senyawa yang bernama asam asparagin atau asparagusic acid.
Asam asparagin akan dipecah oleh tubuh ketika dikonsumsi dan menghasilkan senyawa methan ethiol dan dimetil sulfida. Senyawa inilah yang menyebabkan bau urin menyengat.
Namun, perlu diketahui bahwa tiap orang memiliki efek yang berbeda terhadap bau urin setelah mengkonsumsi asparagus.
Pertama, ada perbedaan dalam penyerapan asam asparagus saat asparagus berada di dalam saluran pencernaan. Kedua, ada perbedaan saat tubuh kita memproses asam asparagus ketika diserap ke dalam darah. Ketiga, ada perbedaan dalam kemampuan kita untuk mendeteksi keberadaan turunan asam asparagin.
Faktor-faktor ini dapat tergabung sedemikian rupa sehingga menghasilkan beberapa hasil yang berbeda. Sebagai contoh, seseorang mungkin memiliki sejumlah besar turunan asam asparagin dalam urinnya, tetapi tidak dapat mendeteksi baunya. Hal ini bisa berbeda dengan yang dialami orang lain [2].
Tetapi alergi asparagus juga mungkin terjadi, dalam hal ini sebaiknya Anda tidak mengkonsumsinya. Orang yang alergi terhadap anggota keluarga Lily lainnya, seperti bawang merah, bawang putih, dan daun bawang, lebih mungkin alergi terhadap asparagus.
Gejalanya meliputi pilek, gatal-gatal, sulit bernapas, dan bengkak di sekitar mulut serta bibir [5].
Seperti sayuran lain, asparagus tidak langsung “mati” ketika dipetik, tetapi akan terus mengalami aktivitas metabolisme di dalam asparagus. Aktivitas metabolisme ini termasuk asupan oksigen, penghancuran pati dan gula, dan pelepasan karbon dioksida. Kecepatan di mana proses ini terjadi biasanya disebut sebagai “laju respirasi”.
Dibandingkan dengan sayuran lain, asparagus memiliki laju respirasi yang sangat tinggi sehingga membuatnya lebih mudah rusak dibandingkan sayuran lainnya dan juga jauh lebih mungkin kehilangan air, berkerut, dan mengeras.
Dengan membungkus ujung asparagus dalam kertas lembab atau handuk kain dapat membantu mengimbangi laju respirasi asparagus yang sangat tinggi selama disimpang dalam lemari es [2].
Cara lain yang dapat dilakukan adalah dengan menegakkan seikat asparagus kedalam wadah berisi air setinggi 1 inci di dalam kulkas [4].
Agar mendapatkan gizi yang banyak pada asparagus, sebaiknya kita harus memilih asparagus yang benar-benar segar dan bagus. Berikut ini tips-tips dalam memilih asparagus :
Sebaiknya asparagus dikonsumsi dalam waktu sekitar 48 jam setelah pembelian untuk mendapatkan kualitas terbaik. Sayuran sebaiknya dimasak dengan waktu yang minimal dan tepat.
Para peneliti meneliti efek blansing air (perendaman singkat dalam air mendidih) pada kualitas asparagus menggunakan berbagai jangka waktu antara 50 detik dan 6 menit.
Mereka juga memeriksa dampak pada empat bagian asparagus yang berbeda: kuncup (atau ujung), bagian atas (tepat di bawah kuncup), bagian tengah, dan bagian bawah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan menit dalam waktu blansing dapat berdampak signifikan pada asparagus. Bagian ujung secara signifikan lebih sensitif terhadap proses blansing daripada bagian yang lebih rendah dan lebih tebal. Apabila asparagus berukuran tipis sebaiknya tidak dimasak terlalu lama [2].
Berikut ini adalah beberapa cara pengolahan asparagus [6].
Kukus asparagus dalam posisi tegak dengan tangkai diikat menjadi bundel menggunakan foil atau tali. Berdirikan batang asparagus yang telah diikat menjadi satu pada panci dengan bentuk yang memanjang. Tutup dan masak sampai lunak (sekitar 5-8 menit).
Rebus asparagus dalam sedikit air sampai lunak. Asparagus akan renyah dalam waktu sekitar 5 hingga 8 menit.
Panaskan oven ke 425 F. Tempatkan Asparagus ke dalam mangkuk dan tuang minyak zaitun. Aduk sampai melapisi permukaan dan taburi dengan keju parmesan, bawang putih, garam, dan merica. Bakar sampai empuk (sekitar 12-15 menit).
Panaskan panggangan. Di atas loyang, aduk asparagus dengan minyak zaitun, garam, dan sejumput lada. Sebarkan dalam satu lapisan. Panggang, balik sesekali hingga lunak (sekitar 8-12 menit).
Asparagus sejatinya dapat dimasak dengan berbagai macam cara. Namun yang paling diperhatikan dalam memasak asparagus terutama Asparagus officinalis adalah menjaga agar kandungan gizi yang ada tidak berkurang atau hilang.
[1]Fernando López Anido & Enrique Cointry. 2008. Springer. Asparagus. In: Prohens J., Nuez F. (eds) Vegetables II. Handbook of Plant Breeding, vol 2.
[2]Anonim. 2020. The George Mateljan Foundation. Asparagus.
[3]Anonim. 2019. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Asparagus.
[4]Becky Sideman. 2016. The University of New Hampshire Cooperative Extension. Growing Vegetables: Asparagus.
[5]Jessie Szalay. 2018. Live Science. Asparagus: Health Benefits, Risks (Stinky Pee) & Nutrition Facts.
[6]Anonim. Michigan Asparagus. Cooking Tips.
[7]Marina Palfi, Helena Tomic-Obrdalj, & Dijana Horvat. 2014. Cardiol Croat, (9): 142-149. Healthy vegetables for healthy heart: asparagus.
[8]Rahman Md. Hafizur, Nurul Kabir, & Sidra Chishti. 2011. British Journal of Nutrition. Asparagus officinalis extract controls blood glucose by improving insulin secretion and b-cell function in streptozotocin-induced type 2 diabetic rats.
[9] Moira Rawler. 2019. Everyday Health. A Detailed Guide to Asparagus: Health Benefits and Risks, How to Select and Store It, How to Cook It, and More