Tinjauan Medis : dr. Maria Arlene, Sp.Ak
Ikan merupakan makanan yang begizi dan lezat. Ikan kerapu sendiri merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kaloriyang rendah. Ikan kerapu tidak mengadung karbohidrat sehingga kalorinya pun rendah.
Daftar isi
Ikan kerapu adalah ikan dari famili Serranidae yang hidup di terumbu karang di daerah tropis dan sub-tropis di seluruh dunia. [1, 4]
Ikan kerapu adalah karnivora bertubuh berat yang memakan ikan dan invertebrata, seperti gurita dan krustasea. [4]
Ikan ini merupakan sumber protein dan rendah lemak. [3, 5]
Berikut ini adalah fakta-fakta menarik tentang ikan kerapu: [1, 5]
Berikut adalah daftar nilai gizi tertinggi dari daging ikan kerapu dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh kita per 100 gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Ikan, kerapu, spesies campuran, dimasak, panas kering | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 118 | Kalori Dari Lemak: | 11.7 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 1.3 g | 2 % | |
| Lemak Jenuh | 0.3 g | 1.5 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 47 mg | 15.66% | |
| Sodium | 53 mg | 2.21 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 24.8 g | 49.67 % | |
| Vitamin A | 3.3 % | Vitamin c | 0 % |
| Kalsium | 2.1 % | Zat besi | 6.33 % |
Src : Ikan, kerapu, spesies campuran, dimasak, panas kering *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Selenium | 46.8 mcg | 67 % | |
| Protein | 24.8 g | 50 % | |
| Vitamin B6 | 0.4 mg | 18 % | |
| Kolesterol | 47 mg | 16 % | |
| Fosfor | 143 mg | 14 % | |
| Kalium | 475 mg | 14 % | |
| Vitamin B12 | 0.7 mcg | 11 % | |
| Magnesium | 37 mg | 9 % | |
| Asam Pantotenat | 0.9 mg | 9 % | |
| Besi | 1.1 mg | 6 % | |
Berikut ini adalah beberapa manfaat daging ikan kerapu bagi kesehatan: [2]
Protein sangat penting untuk memperbaiki bagian tubuh yang rusak dan membangun jaringan baru. Ikan kerapu adalah sumber protein yang melimpah.
Ikan kerapu mengandung 16,5 gram protein dalam satu porsi ikan 3 ons yang dimasak, yang setara dengan lebih dari 25 persen dari asupan harian yang direkomendasikan yaitu 50 gram protein per hari. Satu fillet mengandung 50 gram protein, atau 100 persen dari kebutuhan protein Anda.
Ikan kerapu termasuk makanan yang rendah kalori. Satu porsi ikan kerapu mentah 3 ons hanya mengandung 100 kalori. Ini sama dengan hanya 5 persen dari asupan kalori harian Anda jika Anda mengonsumsi makanan 2.000 kalori rata-rata.
Satu fillet ikan kerapu yang dimasak mengandung 240 kalori. Karena kandungan kalorinya yang rendah, ikan kerapu menjadi pilihan makanan yang sangat baik saat Anda memperhatikan asupan kalori Anda.
Ikan kerapu, seperti ikan lainnya, dapat bermanfaat sebagai sumber vitamin dan mineral yang sangat baik dan juga mengandung sedikit mineral seperti natrium. Satu porsi satu fillet mengandung 25 persen kebutuhan vitamin D Anda, 15 persen zat besi Anda, 20 persen magnesium dan sejumlah kecil vitamin B kompleks. Fillet yang dimasak juga mengandung 8 persen kebutuhan seng dan vitamin A.
Ikan kerapu mengandung asam lemak tak jenuh yang tinggi. Di dalam ikan kerapu terkandung sejumlah kecil asam lemak omega-3 DHA dan EPA, meskipun jumlahnya tidak sebanyak ikan lain seperti salmon, mackerel atau haring. DHA dan EPA adalah asam lemak yang berperan sangat dalam menunjang fungsi tubuh.
Ciguatera adalah penyakit yang bisa ditularkan melalui makanan akibat memakan ikan yang terkontaminasi oleh racun ciguatera. Racun ciguatera dapat ditemukan terkontaminasi pada ikan, salah satunya ikan kerapu. Jika hal ini terjadi dapat menyebabkan keracunan makanan. [2, 6]
Racun ciguatera ini dapat menyebabkan mual, nyeri, sakit jantung, dan gejala neurologis pada manusia saat tertelan. Selain ikan kerapu, toksin ini juga dapat ditemukan pada kakap merah, belut, amberjack, bass laut, dan makarel Spanyol. [6]
Racun Ciguatera tidak berbahaya bagi ikan, tetapi beracun bagi manusia. Racunnya tidak berbau dan tidak berasa, dan proses memasak tidak dapat menghancurkan toksin. [6]
Ikan kerapu memiliki ukuran dan berat yang bervariasi tetapi biasanya dijual dengan harga 5 hingga 20 pon. Harga ikan kerapu dipasaran relatif tinggi. Waspadai harga ikan kerapu yang dijual dengan harga murah, kemungkinan besar berarti ikan tersebut bukan ikan kerapu melainkan ika jenis lain yang lebih murah, misalnya ikan lele Asia. [5]
Ikan kerapu memiliki daging berwarna putih tanpa lemak dengan tekstur seperti daging. Daging ikan ini tidak mengandung tulang intramuskular, dan rasanya mirip seperti ayam, dengan sedikit rasa amis. [5]
Saat berbelanja ikan kerapu segar, carilah ikan yang bertekstur keras dengan aroma segar semilir laut. Ikan utuh segar harus memiliki permukaan mengkilap dengan sisik yang menempel erat, insang berwarna merah tua atau merah jambu, dan rongga perut yang bersih dan berkilau tanpa potongan atau tulang yang menonjol. Steak dan fillet ikan kerapu segar harus keras dan tampak bening, beraroma laut, tanpa perubahan warna. [5]
Setelah membelinya, simpanlah ikan kerapu segar di bagian paling dingin di lemari es hingga dua hari. Pisahkan makanan laut mentah dan matang untuk mencegah kontaminasi silang bakteri. Setelah menangani makanan laut mentah, cuci bersih pisau, permukaan potong, spons, dan tangan dengan air sabun. [5]
Ikan kerapu bisa diolah menjadi berbagai macam jenis masakan, seperti dipanggang, dibakar, direbus, dikukus, ditumis, atau digoreng. Salah satu cara makan ikan kerapu yang paling populer adalah dengan sandwich. Ikan biasanya dilapisi tepung roti dan digoreng dan disajikan di atas roti dengan selada, irisan tomat, dan saus tartar. [5]
Ikan kerapu memiliki kulit yang keras dan rasa yang kuat yang harus dihilangkan selama pembersihan. Masak ikan kerapu dengan suhu 204 derajat Celcius selama 10 menit per inci ketebalan. [5]
Jika ikan dimasak dengan perkamen, kertas timah, atau saus, tambahkan lima menit untuk total waktu memasak. [5]
Fillet dengan ketebalan kurang dari 1/2 inci tidak perlu dibalik saat dimasak. [5]
Ikan harus dimasak dengan cepat dan jangan sampai terlalu matang. Ikan kerapu yang sudah matang dagingnya akan berubah menjadi buram dan mudah pecah saat ditusuk dengan garpu. [5]
Sebelum dimasak ikan direndam terlebih dahulu ke dalam saus salad favorit Anda. Ikan kerapu panggang harus diberi minyak pada pemanggang agar ikan tidak lengket. Kemudian panggang ikan dengan mentega jeruk nipis dan garam berbumbu. Sajikan ikan bersama dengan salad atau sup. [5]
1. Anonim. Grouper. SeaWorld Parks & Entertainment; 2021.
2. Sharon Perkins. Nutrients in Fresh Grouper. LiveStrong; 2021.
3. Anonim. Fish, grouper, mixed species, raw. Nutrition data; 2021.
4. Anonim. Grouper. ScienceDirect; 2015.
5. Anonim. Grouper. Florida Department of Agriculture and Consumer Services; 2021.
6. Charles Patrick Davis, MD, PhD dan Jerry R. Balentine, DO, FACEP. Ciguatera Fish Poisoning
(Ciguatera Toxin). EmedicineHealth; 2020.