Dengan meningkatkan makanan berbahan dasar tumbuhan dan kesadaran konsumen mengenai dampak penangkapan ikan, banyak pabrik yang menawarkan beragam alternatif untuk ikan. Hal ini termasuk dengan potongan ikan berbahan dasar tumbuhan, bakso ikan vegan, bahkan udang dan kerang. [1]
Perusahaan-perusahaan menggunakan berbagai bahan seperti gluten gandum, kedelai, atau nangka untuk membuat produk-produk ini. Mereka bahkan menggunakan perasa alami ataupun buatan, seperti rumput laut, untuk membuat rasa makanan tersebut mirip dengan rasa ikan. [1]
Sebagai tambahan, beberapa orang mungkin memiliki alergi terhadap ikan atau mungkin takut terhadap merkuri atau plastik yang dapat dikonsumsi oleh ikan. Selain itu, mungkin juga ada orang yang tidak mengkonsumsi ikan untuk alasan religius. [1]
Orang-orang yang menghindari ikan dapat membeli atau membuat makanan pengganti ikan. Berikut adalah beberapa makanan pengganti ikan dan cara memasaknya untuk menirukan beberapa makanan ikan terkenal. [1]
Daftar isi
Tahu dapat menyerupai ikan dengan baik karena warnanya yang putih. Saat restoran mengganti ikan dengan tahu, mereka menyebutnya dengan tofish (tofu-fish) atau tahu ikan. [1]
Tofish goreng tepung dengan kentang goreng adalah makanan vegan populer untuk menggantikan hidangan fish and chips (ikan goreng tepung dan kentang goreng) di Inggris. [1]
Untuk membuat tahu ikan goreng tepung, anda harus menggulung tahu, yang telah dipotong seukuran dengan fillet ikan, dengan rumput laut kering (nori) dan membalurkannya dengan adonan tepung sebelum digoreng. Anda dapat membuat adonan tersebut dengan tepung maizena dan air soda atau bir. Untuk melengkapi hidangan tersebut, anda dapat melengkapinya dengan saus tartar. [1]
Tahu adalah sumber protein dan kalsium yang baik untuk setiap orang yang melaksanakan pola makan berbahan dasar tumbuhan atau diet vegan. [1]
Kentang goreng mengandung lemak jenuh, dimana menurut Dietary Guidelines for Americans menyarankan untuk setiap orang membatasi asupan lemak jenuhnya sebanyak 10% dari jumlah kalori harian. Maka dari itu, seseorang harus mempertimbangkan makanan ini sebagai makanan berat. [1]
Wortel merupakan pilihan yang terlihat tidak lazim untuk menggantikan salmon. Namun jika wortel dimarinasi dengan bahan-bahan tertentu, wortel akan menjadi makanan pengganti ikan yang baik. [1]
Setiap orang dapat menggunakan wortel, yang menyerupai salmon ini, dengan roti dan krim keju (atau dengan krim keju vegan), atau digunakan untuk sushi. [1]
Berikut adalah resep untuk membuat wortel salmon asap untuk 4 porsi. Bahan-bahan yang diperlukan adalah [1] :
Langkah-langkah yang dilakukan untuk membuat wortel salmon asap adalah [1] :
Jantung pisang adalah bunga segar yang tumbuh dari pohon pisang. Bahan ini menjadi alternatif ikan yang populer dikalangan vegan. Rasanya yang netral membuat jantung pisang cocok untuk ditambahkan perasa rumput laut atau perasa ikan lainnya. [1]
Jantung pisang memiliki tekstur yang kasar dan berserat, membuatnya menjadi alternatif yang baik untuk ikan cod atau ikan fillet lainnya. Anda dapat membeli jantung pisang dalam kaleng atau segar untuk mengolahnya menjadi hidangan ikan. [1]
Banyak toko swalayan yang menjual makanan pengganti ikan tuna dengan tumbuhan sehingga setiap pembelinya dapat menggunakan bahan tersebut untuk isian roti lapis atau salad. [1]
Untuk membuat bahan pengganti tuna, anda dapat menggunakan nangka. Nangka memiliki tekstur yang cukup berserat dan menyerupai ikan tuna. Anda dapat membeli nangka kaleng dan anda hanya perlu untuk memisah-misahkannya dengan garpu sebelum dimarinasi atau dimasak. [1]
Rasa ikan tuna dalam olahan nangka dapat dibuat dengan bantuan rumput laut kering atau kecap asin. Tambahkan mayonaise untuk membuat isian yang menyerupai dengan tuna mayonaise. [1]
Seitan adalah gluten gandum dengan tekstur yang menyerupai daging. Anda dapat membeli tepung gluten secara online atau di toko swalayan. Anda harus menambahkan perasa kepada seitan sebelum membentuknya menjadi ikan atau makanan lainnya. [1]
Sebagai tambahan, beberapa orang menggunakan pewarna makanan dalam seitan untuk membuat tampilan makanan tersebut semakin menyerupai udang atau hidangan laut lainnya. Anda dapat mencari resep seitan secara online. [1]
Pabrik-pabrik menggunakan gluten gandum, kecap asin, atau mikroprotein lainnya untuk membuat potongan fillet ikan vegan. Untuk membuatnya dirumah, anda dapat menggunakan tahu padat yang telah dibumbui, rumput laut kering, dan jus lemon. Anda dapat membalurnya dengan adonan tepung atau tepung roti sebelum di goreng. [1]
Kacang arab tumbuk dapat menjadi pengganti yang baik untuk membuat bakso ikan. Anda dapat mencampur kacang arab dengan kentang tumbuk, peterseli, rumput laut kering, dan bawang merah, sebelum di bentuk menjadi bakso yang anda inginkan. [1]
Kacang Arab atau Kacang Garbanzo merupakan sumber protein dan serat yang baik, serta mengandung mineral-mineral yang esensial untuk tubuh seperti kalsium, magnesium, dan zat besi. [1]
Jamur adalah bahan pengganti ikan yang baik karena menggantung protein tinggi, tektur yang menyerupai daging, dan kaya akan rasa. Jamur juga merupakan bahan tambahan yang baik pada makanan seseorang karena mengandung serat dan vitamin B. [1]
Seseorang dapat membuat pai ikan dengan menggunakan jamur tiram, tahu, sayuran lain, dan beberapa saus. Menambahkan sedikit potongan peterseli segar dapat memberikan tambahan vitamin C pada makanan tersebut. [1]
Seseorang tetap dapat menikmati sushi dengan protein dan vitamin B12 (cyanocobalamin) yang sama tanpa harus menggunakan ikan. Anda dapat memilih sushi yang menggunakan ayam dalam sushi gulung isi ayam teriyaki. [1]
Jika anda vegan, vegetarian, atau seseorang yang menerapkan makanan berbahan dasar sayuran saja, anda dapat mengganti ayam dengan tahu, tempe, atau ayam imitasi. [1]
Untuk mengganti kecap ikan, anda dapat menggunakan beberapa bahan tambahan dalam resep anda. Sebagai contoh, kecap asin mengandung asam amino yang dapat memberikan rasa umami ke dalam resep anda. Selain itu, liquid aminos juga memiliki rasa yang hampir serupa dengan kecap ikan. [1]
Jika anda hanya mengonsumsi makanan tanpa gluten, mungkin air asam jawa dapat menjadi alternatif yang baik untuk kecap ikan. Bahan umami lainnya yang dapat digunakan adalah jamur dan saur jamur. [1]
Rumput laut dapat menambahkan rasa menyerupai ikan pada hidangan berbahan dasar tumbuhan yang anda buat. Rumput laut yang digunakan pun dapat beragam seperti nori, wakame, kombu, dulse dan lain sebagainya. Rumput laut juga mengandung iodin, kalsium, dan magnesium yang baik untuk tubuh. [1]
Telur ikan tidak dapat dikonsumsi oleh setiap orang vegan. Walaupun demikian, rasa dari telur ikan dapat disubstitusi dengan alga. Telur ikan vegan yang terbuat dari alga sering digunakan untuk mendekorasi makanan dan prasmanan. [2]
Telur ikan vegan dari alga sudah sering muncul di restoran karena harganya yang lebih murah daripada telur ikan asli. Anda dapat membeli telur ikan vegan dari toko swalayan vegan dan toko online. [2]
Cumi-cumi vegan dibuat dari gel curdlan dan glukomanan. Curdlan adalah sebuah bentuk karbohidrat yang berasal dari bakteri dan glukomanan adalah ekstrak akar tumbuhan konjak. Glukomanan sering digunakan sebagai agen pengental makanan seperti tepung pati. [2]
Seperti cumi-cumi asli, cumi-cumi vegan dapat digunakan dengna baik pada hidangan pasta Itali dan makanan Mediterranean. Cumi-cumi vegan juga dapat di goreng tepung atau olahan lainnya. Anda dapat membelinya di toko online atau di toko swalayan vegan. [2]
Tempe sangat mirip dengan tahu namun dengan tekstur yang lebuh padat. Tempe merupakan bahan makanan yang kaya akan protein dan asam lemak omega 3 karena berbahan dasar kedelai. Anda dapat mengolah tempe dengan cara melumurinya dengan minyak, tepung bawang putih, dan bumbu lain, sebelum di masak untuk membuat rasa yang serupa dengan ikan. [3]
Walaupun daging burger dari kacang kenari tidak memiliki rasa yang sama dengan ikan, daging palsu ini merupakan pengganti yang baik untuk nutrisi penting dalam ikan asli seperti protein dan asam lemak jenuh. Seperti kacang kedelai, kacang kenari merupakan sumber asam lemak omega 3 yang baik. Anda dapat membeli daging burger kacang kenari di toko online ataupun swalayan vegan terdekat. [3]
Tomat merupakan buah yang kaya akan vitamin C dan beragam vitamin B. Saat tomat dikupas, dipotong, dan dimarinasi dengan bumbu yang seusai, tomat dapat memiliki rasa dan bentuk yang mirip dengan tuna. Tuna tomat dapat digunakan dalam sushi, roti lapis, salad, dan makanan lainnya. [3]
1. Amy Richter, RD & Louisa Richards. 10 Fish Substitutes for Your Favorite Fish Dishes. Medical News Today; 2021.
2. Anonim. Fish Substitutes: 10 Vegan Alternatives to Fish, Caviar, and The Like. Proveg; 2020.
3. Erin Coleman. Vegetarian Substitutes for Fish. Fitday; 2021.