Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Zukini memiliki kandungan nutrisi berupa vitamin A, vitamin C, vitamin K, magnesium, fosfor, serat, dan air. Hal ini menyebabkan zukini memilki manfaat seperti antioksidan, mencegah terjadinya penyakit
Istilah zukini berasal dari bahasa Italia, yaitu Zucchini (tunggal) dan Zucchina (jamak). Di Inggris, Perancis, dan negara-negara pelopor Uni Eropa (Belanda, Belgia, dan Luksemburg), zukini lebih dikenal dengan courgette.[1]
Zukini (Cucurbita pepo L.) merupakan sejenis labu kecil yang tumbuh di musim panas dan biasanya dipanen sebelum matang, tumbuh di iklim sedang dan tropis.
Meskipun seringkali dianggap sebagai sayuran, zukini merupakan kelompok buah dalam kelompok keluarga Cucurbitaceae, spesies Cucurbita pepo disamping mentimun, lada, melon, dan squash.[2,3,4]
Daftar isi
Zukini terbagi dalam beberapa jenis, berikut penjelasannya:
Zukini Easy Pick Green
Easy pick green merupakan salah satu jenis zukini yang mudah dipetik dan paling sering ditanam di rumah. Jenis ini umum digunakan dalam bidang kuliner.
Biasanya akan dipanen dalam kondisi masih muda dengan ukuran 6-8 inci, karena memiliki daging yang lebih lembut berwarna putih pucat atau putih kekuningan.[16,17]
Zukini Costata Romanesco
Zukini Costata Romanesco memiliki rasa yang unik, sedikit pedas. Jenis ini memiliki warna abu-abu kehijauan dan terdapat bintik-bintik hijau gelap membuat penampilan berbeda dari varietas lainnya.
Ukuran saat di panen mencapai 6 inci atau dapat juga lebih kecil. Penyajian Costata Romanesco biasanya digoreng utuh dengan bunga yang masih melekat. [16,17]
Zukini Cocozelle
Zukini Cocozelle memiliki kontras warna yang lebih terang dibandingkan dengan Costata Romanesco. Rasa lebih banyak disukai karena cenderung manis, lebih ringan, dan lebih beraroma dibandingkan dengan varietas lainnya.
Bentuk sayur ini lurus silindris dengan ukuran 6-8 inci dengan sedikit bintik-bintik dan pola garis hijau muda.[16,17]
Zukini Gold Rush (Yellowfin F1)
Zukini Gold Rush merupakan zukini kuning pertama yang dibudidayakan dengan ketahanan kuat terhadap jamur yang dapat merusak. Bentuk sayur ini lurus silindris berukuran 6-8 inci dengan warna emas murni dan rasa seperti mentega.
Selain memiliki ketahanan terhadap jamur, Gold Rush juga memiliki ketahanan sedang terdahap virus (CMV : virus mosaik mentimun). Dapat hidup di lapangan terbuka dengan kondisi lingkungan yang tidak baik.[16,17]
Zukini Goldy F1
Zukini Goldy F1 sepintas mirip dengan Gold Rush , tetapi memiliki bentuk buah yang lebih panjang dan ramping serta berwarna kuning cerah berukuran 8-10 inci.
Memiliki warna daging buah putih seperti Gold Rush, mampu hidup di lapangan terbuka bahkan dilingkungan yang kurang baik. Kelemahannya adalah tidak memiliki ketahanan terhadap jamur.[16,17]
Zukini Eight Ball
Zukini Eight Ball merupakan zukini dengan bentuk bulat berwarna hijau gelap, lembut, dan mengkilap disertai dengan adanya lurik hijau pucat di atasnya.
Daging buahnya berwarna putih dengan rasa mirip Costata Romanesco namun cenderung sedikit lebih manis. Ukuran buahnya berkisar 1-4 inci. Semakin muda, rasa dagingnya semakin manis dan lembut.[16,17]
Berikut merupakan kandungan nutrisi per 100 gram zukini :[18]
| Jumlah per 100 gram | %AKG | |
|---|---|---|
| Kalori | 16.0 (67,0 kJ) | 1% |
| Dari Karbohidrat | 11.5 (48,1 kJ) | |
| Dari Protein | 3.0 (12,6 kJ) | |
| Karbohidrat | ||
| Total Karbohidrat | 3.3 g | 1% |
| Serat | 1.1 g | 4% |
| Gula | 1.7 g | |
| Lemak & Asam Lemak | ||
| Lemak Total | 0,2 g | 0% |
| Lemak Jenuh | 0,0 g | 0% |
| Lemak Tak Jenuh Tunggal | 0,0 g | |
| Lemak Tak Jenuh Ganda | 0,1 g | |
| Totak Asam Lemak Omega-3 | 47.0 mg | |
| Total Asam Lemak Omega-6 | 28.0 mg | |
| Protein | 1,2 g | 2% |
| Vitamin | ||
| Vitamin A | 200 IU | 4% |
| Vitamin C | 17.0 mg | 28% |
| Vitamin K | 4.3 mcg | 5% |
| Tiamin | 0,0 mg | 3% |
| Riboflavin | 0,1 mg | 8% |
| Niasin | 0,5 mg | 2% |
| Vitamin B6 | 0,2 mg | 11% |
| Folat | 29.0 mcg | 7% |
| Mineral | ||
| Magnesium | 17.0 mg | 4% |
| Fosfor | 38.0 mg | 4% |
| Kalium | 262 mg | 7% |
| Tembaga | 0,1 mg | 3% |
| Mangan | 0,2 mg | |
| Kolesterol | 0,0 mg | 0% |
| Air | 94,6 g | |
| Abu | 0,6 g |
Zukini merupakan buah rendah lemak jenuh dan sangat rendah kolesterol. Sumber kalori zukini berasal dari 73% karbohidrat (paling banyak berasal dari gula), 9% lemak, dan 18% protein.
Kandungan nutrisi utama dalam zukini, antara lain vitamin A, vitamin C, vitamin K, magnesium, fosfor, serat, dan air. [18]
Vitamin A memegang peranan penting bagi mata dan tulang, Vitamin C sebagai antioksidan mencegah kanker dan tiroid, serat baik bagi saluran pencernaan, penurunan berat badan dan mencegah penyakit jantung, stroke, diabetes, serta fosfor dan vitamin K juga berperan bagi kesehatan tulang.[18]
1. Mencegah Gangguan Penglihatan
Kandungan karotenoid, yaitu beta-karoten, lutein dan zeaxantin yang merupakan bagian dari vitamin A yang terkandung dalam zukini memiliki peranan dalam menjaga kesehatan mata. Zukini menjadi sumber penghasil vitamin A yang besar sekitar 4%.[19,20]
Zeaxanthin dan lutein, kedua nutrisi ini merupakan unsur karotenoid utama dalam zukini yang berfungsi dalam penglihatan manusia.[21,22,23] Fungsi dalam penglihatan berkaitan dengan efek antioksidan yang dimiliki zeaxanthin dan lutein. [23,24]
Dalam penelitian tahun 2016 oleh Julie Mares mengenai lutein dan zeaxanthin bagi kesehatan mata, menjelaskan bahwa kedua antioksidan ini berperan besar pada retina mata.
Dengan asupan zeaxanthin dan lutein yang cukup, maka dapat meningkatkan fungsi penglihatan dan mencegah terhadap risiko penyakit mata yang berkembang terkait dengan usia.[25]
Berdasarkan Dietary Guidelines for Americans, rekomendasi asupan lutein dan zeaxantin sekitar 5 mg/hari.
Penelitian diatas melaporkan bahwa responden dalam penelitian yang mendapatkan asupan lutein dan zeaxanthin 5-6 mg/hari, terjadi penurunan risiko terhadap AMD dan katarak yang merupakan penyebab kebutaan terutama pada usia tua.
AMD (Age-Related Macular Degeneration) adalah gangguan penglihatan di atas usia 60 tahun yang sifatnya progresif (berkelanjutan dari waktu ke waktu) dan dapat memburuk hingga hilang penglihatan.
Sedangkan, Katarak adalah penyakit pada satu atau kedua mata yang sering terjadi pada lansia ditandai dengan mengeruhnya lensa mata, sehingga penglihatan kabur.
2. Membantu Dalam Penurunan Berat Badan
Penurunan berat badan yang efektif adalah dengan mengurangi asupan energi, artinya konsumsi makanan dengan kepadatan energi yang relatif sedikit (kkal/g) dengan jumlah yang standar [28]. Kepadatan energi mengacu pada jumlah energi dalam berat makanan tertentu.[28]
Dalam penelitiannya di tahun 2001, Bell dan Rolls, menjelaskan bahwa orang cenderung makan dengan berat makanan (porsi) konsisten, namun jumlah energi dari makanannya yang berbeda.
Oleh karena itu, dengan konsumsi makanan energi rendah, maka akan mengurangi asupan energi secara keseluruhan. Hal ini menunjukkan adanya hubungan antara kepadatan energi dengan berat badan.[30]
Strategi prinsip penurunan berat badan terkait dengan kepadatan energi, artinya memahami jenis pilihan makanan yang tepat.
Hal ini dijelaskan dalam penelitian oleh Wong KW tahun 2005 bahwa makanan dengan tinggi serat dan air, seperti buah dan sayur dapat mengurangi kepadatan energi secara keseluruhan, karena akan membatasi jumlah energi dari jenis makanan lainnya (lemak/karbohidrat).
Salah satu sayur yang disebutkan adalah zukini, karena kalori yang terkandung hanya sekitar 16 kkal/100 gram, air mencapai 95 g, dan serat 4% AKG.
Zukini merupakan salah satu sayur dengan kalori rendah, tinggi air dan serat, yang mampu memberi efek mengurangi rasa lapar, sehingga baik dijadikan salah satu pilihan makanan pada program penurunan berat badan .[31]
3. Mencegah Faktor Risiko Penyebab Penyakit Jantung, Stroke, dan Diabetes
Dalam pencegahan terhadap penyakit jantung dan stroke, zukini berperan dalam menurunkan faktor risiko, yaitu kolesterol dan hipertensi (tekanan darah tinggi).
Zukini mengandung pektin, salah satu serat larut air yang biasa terdapat dalam kulit buah-buahan dan dapat digunakan sebagai agen pembentuk gel pada selai. Pektin dapat menurunkan kolesterol total (TC) hingga 3-7%.[32,33]
Dalam penelitian yang dilakukan oleh Cerda et al. tahun 1988, melaporkan bahwa pektin mampu menurunkan kolesterol LDL (yang dikenal sebagai lemak jahat) sebesar 0,055 mmol/gram.
Hal ini di dukung oleh sebuah badan keamanan produk makanan, nutrisi, dan alergi di Eropa (EFSA) melalui penelitian juga menyatakan bahwa pektin berperan dalam penurunan kolesterol dan kadar gula darah.
Jumlah asupan harian untuk mempertahankan kolesterol normal dalam darah adalah 6 gram/hari dan untuk kadar gula darah normal dapat di tingkatkan maksimal 10 gram/hari.
Penentuan jumlah maksimal ini ditujukan untuk mencegah terjadinya kemungkinan efek samping. Pektin dalam zukini berperan dalam meningkatkan sensitivitas insulin sehingga kadar gula darah normal. [34,35,36]
Kalium merupakan nutrisi yang juga terkandung dalam zukini. Dalam penelitian yang dilakukan Tommaso Filipini et al mengenai efek kalium pada tekanan darah pada pasien hipertensi, membuktikan bahwa kalium mampu menurunkan tekanan darah sistolik 4,48 mmHg dan diastolik 2,96 mmHg.
Tekanan darah sistolik adalah tekanan ketika jantung memompa darah ke seluruh tubuh. Sedangkan tekanan darah diastolik adalah tekanan saat otot jantung relaksasi sebelum memompa darah ke jantung.
Asupan kalium yang dibutuhkan adalah 90 mmol/hari untuk mengontrol tekanan darah.[36,37,38]
Pektin dalam zukini berperan dalam menurunkan kolesterol dan kadar gula darah. Kalium berperan dalam menurunkan tekanan darah tinggi, sehingga kedua nutrien ini dapat mencegah risiko jantung, stroke, dan diabetes.[38]
4. Melancarkan Saluran Pencernaan
Konstipasi (sembelit) menjadi masalah kesehatan yang meluas. Solusi pertama untuk atas sembelit adalah modifikasi gaya hidup, salah satunya dengan banyak konsumsi serat dan air.[39,40]
Nutrisi dalam zukini yang memiliki peranan dalam melancarkan saluran pencernaan adalah serat dan air. Zukini mengandung serat larut dan tidak larut.[39]
Serat tidak larut akan menambah banyaknya sisa makanan di dalam saluran pencernaan (feses) dan membantu mendorong makanan melalui usus. Serat larut dalam zukini akan memberikan makan bakteri bermanfaat yang hidup di usus manusia.
Bakteri akan menghasilkan asam lemak rantai pendek yang berfungsi menyehatkan usus. Dengan banyaknya cairan dalam tubuh (peran air), ini menjadi penunjang yang mampu melancarkan saluran pencernaan. [39]
Asam lemak rantai pendek berfungsi mengurangi peradangan dan gejala gangguan usus. [41, 42,43]
5. Mencegah Osteoporosis
Karotenoid lutein dan zeaxanthin merupakan vitamin A yang terkandung dalam zukini berperan sebagai antioksidan bersama dengan nutrisi lainnya, yaitu vitamin K, fosfor, dan magnesium.
Semua nutrisi tersebut memegang peranan penting dalam kesehatan tulang terutama bagi kaum wanita. [44,45]
Osteoporosis adalah penyakit pada tulang yang disebabkan oleh karena hilangnya kepadatan tulang secara perlahan sehingga menjadi rentan keropos dan mudah terjadi patah tulang.
Osteoporosis banyak terjadi pada wanita di atas usia 50 tahun, dimana kadar hormon estrogen menurun (fase menopause). [44]
Penelitian Christopher dan Tella tahun 2014, melaporkan bahwa dengan menambahkan zukini dalam menu makanan sehari-hari sejak dini, dapat mecegah terjadinya pengeroposan tulang (osteoporosis).
6. Berperan dalam Fungsi Tiroid
Zukini mengandung mineral mangan yang merupakan nutrisi yang dibutuhkan dalam diet bagi penderita tiroid karena dapat menstabilkan hormon tiroid.
Dalam penelitian yang dilakukan oleh Parmar dan Kar tahun 2008, melaporkan bahwa ekstrak kulit zukini dengan kandungan asam askorbat (vitamin C) dan polifenol, di mana keduanya dapat menjaga hormon tiroid tetap stabil.[46]
7. Sebagai Anti kanker
Penelitian yang dilakukan oleh Dias CD et al. tahun 2009 dan penelitian lainnya oleh Zhang dan Omanye tahun 2001 membuktikan bahwa beta-karoten yang terkandung dalam zukini berperan sebagai antioksidan yang berfungsi dalam pencegahan kanker dan menghambat pertumbuhan sel kanker seperti melanoma (kanker kulit), prostat, usus besar, paru-paru, payudara, dan mukosa mulut.[47,48,49]
Nutrisi lutein dan zeaxantin melalui penelitian Ravikrishnan et al. tentang keamanan lutein dan zeaxanthin pada zukini terhadap terapi kanker membuktikan bahwa kedua nutrisi ini tidak memberikan efek genotoksisitas.
Genotoksisitas adalah kemampuan suatu zat untuk merusak informasi genetik (rantai DNA) sehingga mengakibatkan mutasi atau perubahan sel.[50]
Dalam penelitian yang dilakukan oleh Park S tahun 2005 membuktikan bahwa asam dehydroascorbic (salah satu unsur vitamin C) yang juga terkandung pada zukini tidak menunjukkan adanya sitotoksitas.
Sitotoksisitas adalah kemampuan suatu senyawa untuk menjadi racun bagi sel imun. Senyawa yang digunakan adalah zat yang dapat menghambat atau menghentikan pertumbuhan sel kanker.[51]
Dengan demikian konsumsi zukini menjadi pilihan tepat untuk mencegah berbagai jenis kanker.
Beta-caroten, lutein, zeaxanthin, asam dehidroascorbic tidak memberikan efek genotoksisitas dan sitotoksisitas sebagai peranannya dalam pencegahan kanker.
8. Manfaat Penting Bagi Bayi
Zukini merupakan agen mikrobiota yang baik untuk kesehatan. Bifidobacteria dan Lactobacillii banyak terkandung dalam biji zukini yang baik bagi pertahanan imun dan kesehatan usus.
Sama halnya, Bifidobacteria ini juga terdapat dalam jumlah tinggi di ASI eksklusif yang bemanfaat bagi sistem imun dari bayi.
Dalam penelitian di Divisi Patologi dan Neuroscience Inggris tahun 2006, melaporkan bahwa anak-anak yang mendapatkan ASI ekslusif dari Ibu dengan menambahkan zukini dalam menu diet selama kehamilannya, anak jarang mengalami sakit tertentu, terutama penyakit terkait infeksi virus dan bakteri. [41]
Selain itu, zukini juga dapat dijadikan sebagai MPASI pada bayi. MPASI adalah makanan pendamping ASI. Zukini dapat menjadi MPASI bayi dan dapat diberikan pada usia 7-8 bulan.[41]
Alergi sering dialami pada bayi dan anak-anak. Zukini sering dimanfaatkan sebagai MPASI bagi bayi.
Alergi dengan gejala awal berupa bintik-bintik merah di sekitar mulut, mual hingga muntah, gatal pada kulit yang parah, hingga dapat terjadinya sesak nafas karena alergi.[52]
Hal penting terkait menghindari kejadian alergi terdiri dari 2 hal, antara lain usia pemberian zukini sebagai MPASI dimulai pada 8-10 bulan dan cara penyajian bagi MPASI harusnya melalui proses masak dahulu.[53]
Keracunan akibat konsumsi zukini dapat menyebabkan mual, muntah, diare, rambut rontok, bahkan kematian.
Cucurbitacins merupakan senyawa yang ditemukan pada zukini yang menyebabkan ada beberapa buah zukini terasa sangat pahit. Senyawa ini dapat ditemukan pada zukini yang ditanam secara liar.[54,55,56]
Konsumsi zukini mentah dapat berpotensi risiko kontaminasi bakteri dan parasit yang dapat menyebabkan masalah kesehatan.[58]
Konsumsi zukini berlebihan juga dapat menyebabkan masalah kembung. Hal ini disebabkan oleh kandungan selulosa (komponen struktural dinding sel tanaman) yang difermentasi oleh bakteri usus sehat, namun menghasilkan banyak gas sehingga sebabkan perut kembung.[58]
Berikut cara penyimpanan zukini agar nutrien tetap terjaga dengan baik :
Berikut merupakan beberapa cara penyajian zukini dalam kehidupan sehari-hari, antara lain :[59,60,62]
Zukini merupakan sayur yang rendah kalori, rendah lemak, dan rendah kolesterol dengan nutrisi utamanya vitamin A, vitamin C, vitamin K, fosfor, magnesium, serat, dan air. Manfaat Zukini baik bagi kesehatan mata, membantu mencapai berat badan ideal, pencegahan risiko jantung, stroke, diabetes, serta antikanker. Manfaat penting bagi bayi sebagai meningkatkan daya tahan tubuh dan salah satu menu MPASI yang baik. Zukini dapat memberikan beberapa efek samping, untuk menghindari efek samping tersebut perlu diperhatikan juga cara penyimpanan dan penyajiannya yang tepat.
1. Janick J, Paris HS, Parrish DC. 2007. Annals of Botany 100(7):1441-57. The Cucurbita of Mediterranean Antiquity: Identification of Taxa from Ancient Images and Descriptions.
2. Frances E Thomson, Gordon B Willis, Olivia M Thompson, Amy L Yaroch. 2010. Public Health Nutrition 14(7):1222-8. The meaning of ‘fruits’ and ‘vegetables’.
3. Pennington, JAT. 2003. IARC Handbooks of Cancer Prevention Vol. 8 : pp 1-21. Fruits and Vegetables.
4. Pennington, JAT & Fisher, RA. 2009. Journal of Food Compostion and Analysis 22 : S23-31. Classification of fruits and vegetables.
5. Maria Teresa Blanco-Diaz, Rafael Font, Damian Martinez-Valdivieso, Mercedes Del Rio-Celestino. 2015. Scientia Horticulturae 197 : 357-65. Diversity of natural pigments and phytochemical compounds from exocarp and mesocarp of 27 Cucurbita pepo accessions.
6. Maria Teresa Blanco-Diaz, Mercedes Del Rio-Celestino, Damian-Martinez-Valdivieso, Rafael Font. 2014. Food Chemistry 164 : 301-8. Use of visible and near-infrared spectroscopy for predicting antioxidant compounds in summer squash (Cucurbita pepo ssp pepo).
7. Rocco Damiano, Paolo Fonara, Rosario Leonardi, Tommaso Cai, Corrado Antonio Franzese, Vincenzo Mirone. 2016. Archivio Italiano Di Urologia E Andrologia 88(2):136-43. The role of Cucurbita pepo in the management of patients affected by lwer urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia.
8. Institute of Medicine, A Report of The Panel on Macronutrients, Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. 2005. Institute of Medicine of The National Academies. Dietary Referencce Intake.
9. Gui-Fang Deng, Xi Lin, Xiang-Rong Xu, L-Li Gao, Jie-Feng Xie, Hua Bin Li. 2013. Journal of Functional Food 5(1):260-6. Antioxidant capacities and total phenolic contents of 56 vegetables.
10. Wang DC, Pan HY, Deng XM, Xiang H, Gao HY, Cai H, Wu LJ. 2007. Journal of Asian Natural Products Research 9(6):525-9. Cucurbitane and hexanocucurbitne glycosides from the fruit of Cucurbita pepo cv dayangua.
11. Cristiana Miglio, Emma Chiavaro, Attilio Visconti, Nicolleta Pallegrini. 2008. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(1):139-47. Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables.
12. Hamissou M, Smith A.C., Carte, R.E., Jr, Triplett, J.K. II. 2013. Emirates Journal of Food and Agriculture 25(9):641-47. Antioxidative properties of bitter gourd (Momordica charantina) and zucchini (Cucurbita pepo).
13. Teressa A. Lust, Harry S. Paris. 2016. Annals of Botany 118(1):53-69. Italian holticultural and culinary record of summer squash (Cucurbita pepo, Cucurbitaceae) and emergence of the zucchini in 19th-century Milan.
14. Paris HS. 2000. Horticultural Reviews 25(2001): 71-170. History of the cultivar-groups of Cucurbita pepo.
15. Perin C, Hagen LS, Giovinazzo N, Besombes D, Dogimont C, Pitrat M. 2002. Molecular Genetics and Genomics 266:933-41. Genetic control of fruit shape acts prior to anthesis in melom (Cucumis melo L.)
16. Paris HS. 1986. Phytologia 61:133-8. A proposed subspecific classification for Cucurbita pepo.
17. Sinnot EW, Durham GB. 1929. Botanical Gazette 87:411-21. Developmental history of the fruit in lines of Cucurbita pepo differing in fruit shape.
18. Anonym. Self Nutrition Data. Squash, summer, zucchini, includes skin, raw Nutrition Facts & Calories.
19. Barbara Demmig-Adams, Rixham C.S., Adams W.W., III. 2012. McGraw-Hill Encyclopedia of Science & Technology 11th : pp. 549-55.
20. Barbara Demmig-Adams, Adams W.W., III. 2010. Advances in Experimental Medicine and Biology 698:17-26. Overview of diet-gene interaction and the example of xantophylls.
21. Barbara Demmig-Adams, Adams W.W., III. 2002. Science 298(5601): 2149-53. Antioxidants in photosynthesis and human nutrition.
22. Julie A. Marles Perlman, Amy E. Millen Tara L. Ficek, Susan E. Hankinson. 2002. The Journal of Nutrition 132(3): 518S-524S. The Body Evidence to Support a Protective Role for Lutein and Zeaxanthin in Delaying Chronic Disease.
23. M.G. Sajilata, R.S. Singhal, M.Y. Kamat. 2008. Comprehensive Reviewa in Food Science and Food Safety 7:29-49. The Carotenoid Pigment Zeaxanthin-A Review.
24. Barbara Demming-Adams, Robert B. Adams. 2013. Nutrients 5(7):2483-501. Eye Nutrition in Context: Mechanisms, Implementation, and Future Directions.
25. Helen M Rasmussen, Elizabeth J Johnson. 2013. Clinical Interventions in Aging 8:741-8. Nutrients for the aging.
26. Julie Mares. 2016. Annual Review of Nutrition 36:571-602. Lutein and Zeaxanthin Isomers in Eye Health and Disease.
27. Chew EY, San Giovanni JP, Wong WT, Agron E, Clemons TE, Sperduto R, Danis R, Chandra SR, Blodi BA, Domalpally A. Elman MJ, Antoszky AN, Ruby AJ, Orth D, Bressler SB, Fish GE, Klein ML, Friberg TR, Rosenfeld PJ, Toth CA, Bernstein P. 2013. JAMA Opthalmology 131(7):843-50. Lutein/zeaxanthin for the treatment of age-related cataract: AREDS2 randomized trial report no.4.
28. Klein S, Sheard NF, PI-Sunyer X, Daly A, Wylie-Rosset J, Kulkarni K, Clark NG. 2004. The American Journal of Clinical Nutrition 80(2):257-63. Weight Management Through Lifestyle Modification for the Prevention and Management of Type 2 Diabetes: Rationale and Strategies. A Statement of The America Diabetes Association, the North American Association for the Study of Obesity, and the American Society for Clinical Nutrition
30. Bell EA, Rolls BJ. 2001. The American Journal of Clinical Nutrition 73(6): 1010-8. Energy density of foods affects energy intake across multiple levels of fat content in lean and obese women.
31. Wong KW. 2005 Journal of the American Dietetic Association 105(1):98-105. Clinical efficacy of n-3 fatty acid supplementation in patients with asthma.
32. Bazzano LA. 2008. Current Atherosclerosis Reports 10(6): 473-7. Effects of soluable dietary fiber on low-density lipoprotein cholesterol and coronary heart disease risk.
33. Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP. 2012. European Journal of Clinical Nutrition 66(5): 591-9. Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women.
34. Cerda JJ, Robbins FL, Burgin CW, Baumgartner TG, Rice RW. 1988. Clinic Cardiol 11: 589-94. The effects of grapefruit pectin on patients at risk for coronary heart disease without altering diet or lifestyle.
35. Carlo Agostoni, Jean-Louis Bresson, Susan Fairweather-Tait et.al. 2010. European Food Safety Authority Journal 8(10):1747. Scientific Opinion on the substantion of health claims related to pectins and reduction of post-prandial glycaemic responses, maintenance of normal blood cholesterol concentration and increase in satiety leading to a reduction in energy intake.
36. Michael S. Stone, Lisa Martyn, Connie M. Weaver. 2016. Nutrients 8(7):444. Potassium Intake, Bioavailability, and Glucose Control.
37. Tommaso Filippini, Federica Violi, Roberto D’Amico, Marco Vinceti. 2017. International Journal of Cardiology 230:P127-35. The effect potassium supplementation on blood pressure in hypertensive subjects: A systemic review and meta-analysis.
38. Lanfranco D’Elia MD, PhD, Gianvincenzo Barba MD, Francesco P. Capuccio MD, Pasquale Strazzulo MD. 2011. Journal of The American of Cardiology 57(10):1210-1219. Potassium Intake, Stroke, and Cardiovascular Disease: A Meta-Analysis of Prospective Studies
39. Jing Yang, Hai-Peng Wang, Li Zhou, Chun-Fang Xu. 2012. World Journal of Gastroenterology 18(48): 7378-83. Effect of dietary fiber on constipation: A meta-analysis.
40. Anonym. 2018. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Service Ed. 8:2015-20. Dietary Guidelines for Americans.
41. S. Macfarlene, G.T. Macfarlene, J.H. Cummings. 2006. Alimentary Pharmacology and Therapeutics. Review article: prebiotics in the gastrointestinal tract.
42. Hijova E, Soltesova A. 2013. Bratisl Lek Listy 114(9):540-3. Effects of probiotics adn prebiotics in ulcerative colitis.
43. A. DI Sabatino, R. Morera, R. Ciccocioppo, P. Cazzola, S. Gotti, F.P. Tinozzi. G.R. Corraza. 2005. Alimentary Pharmacology and Therapeutics. Oral butyrate for mildly to moderately active Chrohn’s disease.
44. Charles T Price, Joshua R Langford, Frank A Liporace. 2012. The Open Orthopaedics Journal 6: 143-9. Essential Nutrients for Bone Health and a Review of their Avaibility in the Average North American Diet.
45. Emily R. Bovier, Billy R Hammond. 2017. Foods 6(9):78. The Macular Carotenoids Lutein and Zeaxanthin Are Related to Increased Bone Density in Young Healthy Adults.
46. Parmar HS, Kar A. 2008. BioFactors 33(1): 13-24. Possible amelioration of the atherogenic diet induced dyslipidemia, hypothyroidism and hyperglycemia by the peel extracts of Magnifera indica, Cucumis melo and Citrullus vulgaris fruits in rats.
47. Michael S Donaldson. 2004. Nutrition Journal 3(19). Nutrition and cancer: a review of the evidence for an anti-cancer diet.
48. CD Dias, Araujo BC, Dutra ES, Nepomuceno JC. 2009. Genetics and Molecular Research 8(4):1367-75. Proteactive effects of beta-carotene against the genotixicity of doxorubicin in somatic cells of Drosophilla melanogaster.
49. P Zhang, S.T. Omanye. 2001. Toxicology in Vitro 15(1):13-24. Antioxidant and prooxidant roles for beta-carotene, alpha-tocopherol and ascorbic acid in human lung cells.
50. Ravikrishnan R, Rusia S, Ilamurugan G, Deshpande J, Shankaeanarayana ML, Soni MG. 2011. Food and Chemical Toxicology 48(11): 2841-8. Safety assesment of lutein and zeaxanthin (Lutemax 2020): Subchronic toxicity and mutagenicity studies.
51. Park S, Park CH, Hahm ER, Kim K, Kimler BF, Lee SJ, Park HK, Lee SH, Kim WS, Jung CW, Park K, Riordan HD, Lee JH. 2005. Cellular Signalling 17(1):111-9. Activation of Raf1 and ERK pathway in response to ascorbic acid in acute myeloid leukimia cells.
52. Farh M. Al-Nasir, Anwar G. Jires, Ghaid J. Al-Rabadi, Muhammad H. Alu’datt, Carole C. Tranchant, Saddam A. Al-Dalain, Nasr Alrabadi, Osama Y. Madanat, Rasha S. Al-Dmour. 2019. LWT – Food and Science Technology 123. Determination of pedticide residue in selected citrus fruits and vegetables cultivated in the Jordan Valley.
53. S. Vieths, D. Luttkopf, J. Reindl, MD Anliker, B. Wuthrich, B.K. Ballmer-Weber. 2002. Journal of Allergy and Clinical Immunology. Allergens in cellery and zucchini.
54. Nicole Bajcsik, Rudolf Pfab, Jorg Pietsch. 2017. Journal of Chromatography, Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences 1052:128-34. Simultaneous Determination of Cucurbitacin B, E, I an E Glucoside in Plant Material and Body Fluids by HPLC-MS.
55. Ujjwal Kaushik, Vidhu Aeri, Showkat R. Mir. 2015. Pharmacognosy Review 9(17): 12-18. Cucurbitacins-An Insight Into Medicinal Leads from Nature.
56. Philippe Assouly. 2018. Journal of the American Medical Association Dermatology 154(5):617-8. Hair Loss Associated With Cucurbit Poisoning.
57. Malik Altaf Hussain, Ravi Gooneratne. 2017. Foods 6(3):23. Understanding Produce Safety Challenges.
58. Hannah D. Holscher. 2017. Gut Microbes 8(2):172-84. Dietary fiber and prebiotics and the gastrointestinal microbiota.
59. Balagopal Amrutha, Kothandapani Sundar, Prathapkumar Halady Shetty. 2017. Journal of Food Science and Technology 54(5): 1091-97. Study on E. Coli and Salmonella biofils from fresh fruits and vegetables.
60. Agnes Kilonzo-Nthenge, Fur-Chi Chen, Sandria L. Goldwin. 2006. Journal of Milk and Food Technology 69(2):330-4. Efficacy of Home Washing Methods in Controlling Surface Microbial Contamination on Fresh Produce.
61. Stephen Ec Chung. 2018. Journal of the Science of Food and Agriculture 98(8):2857-70. How Effective Are Common Household Preparations on Removing Pesticide Residues From Fruit and Vegetables ? A Review.
62. Anonym. 2020. Heal with Foods. 10 Healthy Ways to Prepare and Eat Zucchini.