Saat anda sedang memasak, anda mungkin menyadari bahwa ada bahan yang tidak anda miliki. Jika bahan itu tidak begitu penting, mungkin anda akan lewatkan, namun tidak untuk baking powder. Baking powder adalah salah satu bahan pada resep yang tidak dapat dilewatkan. [1]
Jika toko terdekat cukup jauh, anda dapat menggunakan beberapa bahan berikut sebagai pengganti baking powder dalam masakan anda. [1]
Daftar isi
1. Buttermilk
Buttermilk adalah sebuah produk fermentasi susu dengan rasa yang sedikit asam. Terkadang, buttermilk sering dibandingkan dengan yogurt. Buttermilk yang terjual sekarang kebanyakan terbentuk dari adanya penambahan kultur bakteri baik dalam susu sehingga terjadi proses fermentasi yang memecah gula menjadi asam. [3]
Karena keasamannya, kombinasi buttermilk dengan soda kue dapat menghasilkan efek yang sama seperti baking powder. Anda dapat mengganti 1 sendok teh baking powder (5 gram) dengan mencampurkan 122 gram buttermilk dengan seperempat sendok teh (1 gram) soda kue. [3]
2. Yogurt Tawar
Karena yogurt tawar merupakan bahan asam alami, yogurt dapat bekerja dengan baik sebagai pengganti baking powder pada kebanyakan resep. Namun, anda perlu menggunakan yogurt tawar dengan hati-hati. [2]
Anda dapat membuat pengganti baking powder dengan menggunakan 1/2 cup yogurt tawar pada bahan basah dan seperempat sendok teh soda kue. Campuran tersebut dapat setara dengan 1 sendok teh baking powder. Jika anda menggunakan teknik ini, anda harus menggurangi semua bahan cair lainnya hingga setengah. [2]
3. Molases
Molases adalah sebuah pemanis alami yang dibuat oleh produk sampingan gula dan sering digunakan sebagai bahan pemanis pengganti gula pasir. Molases juga dapat digunakan sebagai pengganti baking powder karena tingkat keasamannya yang mampu menyebabkan reaksi asam basa saat dikombinasikan dengan soda kue. [3]
Gunakanlah 84 gram molases dengan 1 gram soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder. Anda juga perlu menggurangi jumlah pemanis lainnya dalam resep jika anda menggunakan trik ini. [3]
4. Krim Tartar
Krim tartar, atau yang dikenal juga dengan nama potassium hydrogen tartrate, adalah sebuah tepung putih asidik yang terbentuk dari sisa pembuatan wine. Krim tartar sering digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim sehingga terjadi pembentukan kristal gula. [3]
Untuk menggunakan krim tartat sebagaik pengganti baking powder, anda perlu menggunakan rasio 2:1 antara krim tartar dengan soda kue. Untuk menghasilkan 1 sendok teh (5 gram) baking powder, anda dapat menggunakan 1 gram soda kue dengan 2 gram krim tartar. [3]
5. Sour Milk
Susu yang telah menjadi asam dapat digunakan untuk menggantikan baking powder. Hal ini disebabkan karena susu telah melewati proses asidifikasi yang menyebabkan kadar pH menjadi berkurang. Campurkan 122 gram sour milk dengan 1 gram soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder. [3]
6. Cuka
Cuka diproduksi dari hasil fermentasi. Selain rasa dan baunya yang kuat, cuka juga dapat dijadikan bahan pembuatan kue/roti. Cuka putih lebih disarankan untuk digunakan karena memiliki rasa yang lebih netral dan tidak akan mengubah warna akhir dari makanan yang anda buat. [3]
Untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder, anda dapat mencampurkan seperempat sendok teh (1 gram) soda kue dengan setengah sendok teh (2.5 gram) cuka. [3]
7. Perasan Lemon
Perasan lemon memiliki asam sitrat yang sangat tinggi sehingga dapat menyebabkan reaksi asam basa jika bertemu dengan soda kue. Karena rasanya yang terlalu asam, anda disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah yang kecil agar tidak mengubah rasa makanan. [3]
Untuk menggantikan 1 sendok the (5 gram) baking soda, anda dapat mencampurkan seperempat sendokt eh (1 gram) soda kue dengan setengah sendok teh (2,5 gram) perasan lemon. [3]
8. Soda Club
Air ditambah baking soda akan menghasilkan soda club. Jika anda hanya memerlukan sejumput baking soda dan tidak memiliki soda kue, anda dapat menggunakan air berkabonasi yang diberikan sedikit garam pada resep. Anda hanya dapat menggunakannya dalam volume yang kecil untuk menghasilkan efek baking soda yang besar. [1]
9. Tepung Self-Raising
Tepung self-raising sudah memiliki senyawa baking powder di dalamnya. Untuk setiap cup tepung self-raising, ada setengah hingga 1 sendok teh baking powder dan seperempat sendok teh garam. Anda dapat mencampurkan tepung self-raising dengan tepung terigu biasa yang anda gunakan dengan perbandingan 1:1. [2]
10. Putih Telur Kocok
Banyak resep kue atau roti yang menggunakan putih telur kocok untuk mendapatkan tekstur yang ringan daripada menggunakan baking powder. Hal ini disebabkan karena proses pengocokan telur membuat gelembung udara kecil yang dapat meningkatkan volume dan keringanan kue. [3]
Metode putih telur kocok sering digunakan pada souffles, pancake, meringues, dan beberapa jenis kue lainnya. Metode ini juga dapat menjadi opsi jika anda tidak memiliki baking powder ataupun soda kue. [3]
Jumlah yang anda gunakan untuk setiap resepnya dapat bervariasi. Kue angel, misalnya, memerlukan 12 butir putih telur dalam 1 resepnya. Sedangkan pada pancake, hanya diperlukan 2 hingga 3 butir putih telur dalam 1 resepnya. [3]
Untuk membuat putih telur anda ringan dan lembut sempurna, anda perlu mengocoknya dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Anda dapat meningkatkan kecepatan hingga putih telur menjadi ringan, bervolume, dan kaku. [3]
Tips Memilih Pengganti Baking Powder
Untuk memilih bahan pengganti putih telur, anda perlu memilih yang sesuai dengan rasa akhir dari produk makanan yang anda buat. Beberapa pertimbangan yang perlu anda pikirkan adalah [3] :
- Cuka dan lemon dapat menambahkan rasa asam jika penggunaannya terlalu berlebihan. Oleh sebab itu, kedua bahan tersebut lebih baik digunakan saat kebutuhan baking powder sedikit.
- Molases dapat menambahkan rasa yang terlalu manis jika anda tidak mengurangi kadar gula dalam resep.
- Pengganti baking powder dalam bentuk cair memerlukan pengaturan ulang terhadap bahan cair lainnya yang anda gunakan dalam resep. Hal ini bertujuan agar tektur dan konsistensi makanan yang anda buat tidak berubah.