Tinjauan Medis : dr. Maria Arlene, Sp.Ak
Diet Dukan adalah pola makan yang mengkhususkan pada protein, biji gandum, air, dan berjalan kaki 20 menit setiap harinya. Diet ini membatasi konsumsi karbohidrat untuk membuat tubuh membakar lemak. Diet
Kelebihan berat badan dan obesitas merupakan gangguan metabolik yang mempengaruhi baik orang dewasa maupun anak-anak. Salah satu langkah penanganan yang dipilih ialah dengan perubahan pola diet.
Diet Dukan menjadi salah satu metode diet yang populer dipilih untuk menurunkan berat badan[1].
Daftar isi
Diet Dukan dikembangkan oleh Dr. Pierre Dukan, seorang dokter dari Prancis yang mengkhususkan diri dalam manajemen berat badan[2, 3, 4].
Diet Dukan merupakan diet tinggi protein rendah karbohidrat untuk penurunan berat badan yang terbagi menjadi empat fase, meliputi fase attack, fase cruise, fase konsolidasi, dan fase stabilisasi[2, 4].
Diet Dukan memerlukan seseorang untuk mengkonsumsi makanan tinggi protein dan mengurangi konsumsi karbohidrat dan lemak. Diet ini berfokus pada bahan makanan alami dan menganjurkan aktivitas fisik harian[5].
Inti rencana diet Dukan yaitu konsumsi protein tanpa lemak, oat bran, air putih, dan jalan kaki 20 menit per hari. Diet Dukan memiliki teori bahwa dengan membatasi konsumsi karbohidrat dapat memaksa tubuh untuk menggunakan lemak[3].
Dalam diet ini, diizinkan makan tanpa batasan kuantitas selama termasuk makanan yang diizinkan atau terdaftar dalam daftar. Daftar makanan diet Dukan meliputi 100 jenis makanan, 68 di antaranya merupakan protein murni dan 32 merupakan sayuran[3, 5].
Diet Dukan merupakan metode penurunan berat badan yang efektif. Pada sebuah studi, penurunan rata-rata wanita setelah menjalani diet dukan selama 8-10 minggu ialah sekitar 15 kg[1, 4].
Diet Dukan berdasarkan teori bahwa mengkonsumsi banyak protein dapat membantu menurunkan berat badan. Hal ini disebabkan oleh[2, 5]:
Selain rendah karbohidrat, diet Dukan juga sangat rendah lemak. Menurut filosofi Dukan, lemak lebih buruk daripada karbohidrat dan merugikan bagi kesehatan[4].
Diet Dukan diawali dengan perhitungan berat sejati, yang mana faktor-faktor dalam riwayat berat badan, jenis kelamin, usia, struktur tulang, dan parameter lainnya untuk menentukan tujuan pengurangan berat badan realistik yang dapat dipertahankan[2, 4].
Berat badan sejati juga menentukan berapa lama seseorang menjalani setiap fase[2].
Diet Dukan terdiri dari empat fase, sebagai berikut[3, 4, 5]:
Fase attack merupakan fase pertama diet Dukan yang biasanya berlangsung selama 2 sampai 7 hari, bergantung berapa banyak berat badan yang hendak dikurangi. Beberapa orang melakukan fase attack selama lebih dari 7 hari.
Selama fase attack kita diperbolehkan untuk mengkonsumsi makanan kaya protein dalam jumlah tidak terbatas. Makanan yang diperbolehkan hanya yang termasuk dalam daftar 68 protein murni, seperti daging sapi tanpa lemak, daging ayam tanpa kulit, seafood, telur, dan produk susu tanpa lemak.
Pilihan makanan harus rendah lemak dan tidak mengandung gula tambahan. Tidak diperlukan perhitungan kalori.
Selain itu, selama fase attack dianjurkan untuk menggunakan minyak zaitun untuk panci pelumas, mengkonsumsi 1,5 sendok makan oat bran per hari, dan 6-8 gelas air putih per hari, serta melakukan olahraga selama 20 menit setiap hari.
Fase cruise bertujuan untuk menurunkan berat badan seseorang secara bertahap dengan menambahkan sayuran dalam menu diet.
Jenis sayuran yang boleh dikonsumsi hanya 32 jenis sayuran dalam daftar Dukan. Dianjurkan untuk mengkonsumsi menu “protein murni” dan “protein + sayuran” secara berselang.
Dalam fase cruise kita juga harus mengkonsumsi 2 sendok makan oat bran per hari dan melakukan olahraga selama 30-60 menit setiap hari.
Lama fase cruise bergantung pada berapa banyak berat badan yang hendak dikurangi (perlu 3 hari untuk setiap 0,5 kg berat badan). Biasanya fase ini berlangsung selama beberapa bulan hingga satu tahun.
Fase konsolidasi dimulai setelah mencapai “berat sejati”. Fase ini tidak bertujuan untuk mengurangi berat badan, melainkan untuk menghindari peningkatan berat badan kembali.
Pada fase ini kita diperbolehkan untuk makan bahan berpati. Menu yang boleh dikonsumsi setiap hari meliputi:
Selama fase konsolidasi kita juga diperbolehkan memiliki “menu perayaan” setiap satu hari per minggu di mana kita dapat makan apa pun yang kita inginkan. Menu berpati juga boleh dikonsumsi sebanyak 1 atau 2 porsi per minggu.
Fase ini mengharuskan satu hari per minggu sebagai hari “protein murni”, di mana hanya diizinkan makan menu fase attack. Kita juga harus meningkatkan konsumsi oat bran hingga 2,5 sendok makan per hari serta melakukan olahraga selama 25 menit per hari.
Fase stabilisasi merupakan proses mempertahankan rencana diet Dukan dalam jangka panjang. Selama fase ini kita tidak seharusnya mengalami peningkatan atau penurunan berat badan.
Fase stabilisasi dilakukan dengan mengikuti pedoman fase konsolidasi dengan meregangkan aturan selama berat badan stabil[4].
Satu hari dalam setiap minggu sebagai hari “protein murni”, seperti dalam fase attack. Selain itu, kita dapat makan apapun yang kita inginkan selama mengikuti beberapa aturan berikut:
Fase stabilisasi berlangsung tanpa batas waktu dan menjadi bagian dari gaya hidup seseorang dengan diet Dukan. Diet Dukan dianjurkan dilakukan dengan disertai konsumsi multivitamin dengan mineral.
Diet Dukan memperbolehkan konsumsi 68 jenis makanan berprotein tinggi rendah lemak pada fase pertama, dengan penambahan 32 sayuran tidak berpati pada fase kedua.
Daftar lengkap 100 jenis makanan yang diperbolehkan dalam dapat dilihat pada website resmi diet Dukan[4, 5].
Setiap fase dalam diet Dukan memiliki pola menu berbeda. Berikut anjuran dan pantangan pada setiap fase diet Dukan[2, 4]:
Fase attack mendasarkan makanan tinggi protein dan beberapa tambahan yang memiliki kalori minimal, meliputi:
Pada fase ini dilakukan pergantian menu berselang, satu hari dibatasi untuk makan menu fase attack saja dan hari berikutnya makan dengan menu fase attack ditambah sayuran tertentu, di antaranya:
Selama fase ini kita diperbolehkan untuk mencampur dan memadukan berbagai jenis makanan dari fase attack dan cruise, dengan mengikuti beberapa aturan berikut:
Fase stabilisasi tidak memiliki pembatasan ketat pada jenis makanan tertentu. Berikut beberapa prinsip yang harus diikuti:
Keamanan dari diet Dukan belum diteliti lebih lanjut. Pertimbangan utama mengenai diet Dukan ialah pelarangan konsumsi beberapa jenis makanan, yang mana dapat menyulitkan tubuh untuk memperoleh nutrisi yang seimbang[2, 4].
Studi menunjukkan bahwa diet Dukan meliputi konsumsi tinggi dari natrium, zat besi, dan vitamin A, D, dan B2, namun rendah dalam konsumsi vitamin C dan folat[1].
Sebuah studi tahun 2014 melaporkan bahwa mengkonsumsi banyak protein, dalam kombinasi dengan diet Western, dapat meningkatkan risiko penyakit metabolik. Diet tinggi protein juga dapat mempengaruhi fungsi ginjal[5].
Banyak abnormalitas nutrisional yang ditemukan pada wanita yang menjalani diet Dukan tinggi protein. Menjalani diet ini dalam jangka panjang dapat menimbulkan beberapa risiko kesehatan seperti timbulnya penyakit ginjal dan hati, serta penyakit kardiovaskuler dan osteoporosis[1].
Orang dengan gangguan ginjal, encok, penyakit hati atau penyakit serius lainnya sebaiknya berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu sebelum memulai diet tinggi protein[2].
1. Joanna Wyka, Ewa Malczyk, Marta Misiarz, Marzena Zołoteńka-Synowiec, Beata Całyniuk, Sandra Baczyńska. Assessment of Food Intakes for Women Adopting the High Protein Dukan Diet. National Library of Medicine; 2015.
2. Franziska Spritzler. The Dukan Diet Review: Does It Work for Weight Loss? Healthline: 2018.
3. Ayren Jackson-Cannady, reviewed by Melinda Ratini, DO, MS. The Dukan Diet. WebMD; 2020.
4. Laura Dolson, reviewed by Barbie Cervoni, MS, RD, CDCES, CDN. What Is the Dukan Diet? Very Well Fit; 2020.
5. Yvette Brazier, reviewed by Kathy W. Warwick, R.D, CDE. Dukan Diet: Should I Try It? Medical News Today; 2020.