Daftar isi
Sekilas Tentang Jamur Hedgehog
Jamur hedgehog atau dikenal dengan jamur landak di indonesia merupakan jenis jamur yang termasuk ke dalam basidiomicota dari keluarga Hydnaceae.
Jamur hedgehog di negara barat dikenal dengan nama sweet tooth, hedgehog mushroom atau wood hedgehog. Jamur hedgehog memiliki nama latin Hydnum repandum dan pertama kali diklasifikasikan pertama kali pada tahun 1753.
Jamur hedgehog di Eropa dan Amerika sangat dikenal oleh masyarakatnya, bahkan jamur hedgehog ini disetarakan dengan jamur chanterelle. Jamur hedgehog sering digunakan sebagai masakan tumis atau dimasak krispi [1,2]
Basidiomicota adalah salah satu jenis dari kingdom fungi dimana berisi dari jenis jamur yang dapat memproduksi spora dalam tubuh yang berbentuk kotak.
Karakteristik Jamur Hedgehog
Jamur hedgehog sangat mudah dikenali dengan beberapa karakteristiknya yang dapat digunakan untuk membedakannya dengan jenis jamur lainnya. Jamur hedgehog memiliki karakteristik dengan warna tudungnya yang berwarna oranye agak ke krem.
Selain itu, jamur hedgehog juga memiliki ciri pada bagian bawah tudungnya yang berbentuk seperti paku atau duri landak yang menyebabkan jamur ini dianamai denan jamur landak.
Jamur hedgehog memiliki ukuran yang mencapai 17 cm dengan lebar 6.7 cm. Batang jamur hedgehog agak melengkung dan tidak pas pada titik tengah jamur.
Kemudian dari segi rasa, jamur hedgehog memiliki rasa yang sedikit pedas dan juga manis. jamur hedgehog juga memiliki tekstur yang kenyal dan juga sedikit rasa pahit pada bagian batangnya [1,2].
Kandungan Gizi Pada Jamur Hedgehog
Berikut ini kandungan gizi pada 100 gram jamur hedgehog kering :
| Nama | Jumlah | Unit |
| Energi | 1.431 | kJ |
| Lemak | 4.3 | g |
| Protein | 19.7 | g |
| Vitamin C | 1.1 | mg |
| Kalsium | 600 | mg |
| Tembaga | 38.9 | mg |
| Zat Besi | 38 | mg |
| Magnesium | 230 | mg |
| Manganese | 23.2 | mg |
| Kalium | 2.89 | mg |
| Sodium | 31.9 | mg |
| Zink | 5.72 | mg |
Jamur hedgehog memiliki senyawa sodium di dalamnya yang bermanfaat bagi kesehatan kelenjar tiroid. Sodium juga yang berperan dalam mengatur kadar garam di dalam tubuh agar tidak terkena penyakit gondok [5].
Kandungan Senyawa Pada Jamur Hedgehog
Jamur hedgehog memiliki beberapa senyawa yang ada di dalamnya yang memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Beberapa senyawa tersebut adalah antioksidan.
Antioksidan pada jamur hedgehog berperan dalam mencegah efek radikal bebas di dalam tubuh yang dapat menimbulkan beberapa penyakit kronis pada tubuh, seperti kanker kulit.
Selain itu, kandungan zat besi di dalam jamur hedgehog juga berperan besar dalam membentuk sel darah merah pada tubuh dan mengatasi terjadinya penyakit anemia atau kekurangan darah [1,6].
Jamur hedgehog memiliki beberapa senyawa yang sedikit berbeda dengan senyawa pada jenis jamur lainnya.
Manfaat Jamur Hedgehog Untuk Kesehatan
Jamur hedgehog merupakan jenis jamur yang memiliki segudang kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Berikut ini beberapa manfaat jamur hedgehog untuk kesehatan tubuh :
- Baik Untuk Perkembangan Tulang
Jamur hedgehog sangat baik bagi anak-anak yang sedang mengalami pertumbuhan dan juga bagi orang tua yang mulai mengalami pengeroposan pada tulang. Hal ini dikarenakan jamur hedgehog memiliki kandungan kalsium yang sangat tinggi.
Senyawa kalsium pada jamur hedgehog memiliki fungsi sebagai pembentuk tulang keras pada tubuh, terutama pada anak-anak. Kalsium berperan dalam proses mineralisasi atau pengerasan pada tulang.
Selain itu, kalsium juga berperan dalam pembentukan osteocalcin yang merupakan senyawa non kolagen yang menyusun tulang agar kuat dan tidak mudah keropos [1,7].
Osteocalcin merupakan senyawa yang menyusun tulang sebagai pengganti kolagen yang dapat mengregenerasi sel tulang yang terkikis.
- Menjaga Kesehatan Jaringan
Jamur hedgehog memiliki kandungan tembaga di dalamya, dimana tembaga merupakan komponen utama dalama pembentukan kolagen yang sangat penting untuk kesehatan pada jaringan tubuh.
Senyawa kolagen merupakan senyawa yang dapat memperbaiki jaringan ikat tubuh. Tanpa asupan senyawa tembaga, tubuh tidak dapat membentuk kolagen dan juga tidak dapat memperbaiki jaringan ikat tubuh yang rusak.
Selain itu, kandungan fosfor pada jamur hedgehog juga membantu menunjang kesehatan jaringan dan saraf pada tubuh. Senyawa fosfor dapat membuat jaring dan saraf tubuh berelaksasi dan tidak mengalami kontraksi yang berlebihan [8].
- Membantu Mengatasi Diabetes
Jamur hedgehog juga diketahui dapat membantu mengatasi penyakit diabetes di dalam tubuh. Diabetes merupakan penyakit dengan kondisi kadar gula yang terlalu tinggi di dalamnya.
Jamur hedgehog diketahui memiliki kandungan senyawa mangan yang sangat tinggi di dalamnya. Senyawa ini lah yang berperan dalam mengatasi kadar gula yang terlalu tinggi dengan cara merangsang tubuh untuk lebih banyak memproduksi hormon insulin.
Hormon insulin akan menginstrusikan kepada sel-sel tubuh untuk lebih banyak menyerap gula pada tubuh untuk dijadikan sebagai sumber energi, sehingga dapat mengurangi kadar gula di dalam tubuh [1,9].
Hormon insulin adalah senyawa kimia yang dihasilkan oleh pankreas di dalam tubuh yang dapat mengolah atau mengatur kadar gula di dalam tubuh.
- Membantu Kinerja Mata
Walaupun jamur hedgehog sangat minim dengan kandungan vitamin A yang merupakan vitamin asupan bagi mata, namun jamur hedgehog juga dapat memberikan manfaat pada mata terutama membantu kinerja mata dengan kandungan senyawa zinc nya yang tinggi.
Senyawa zinc di dalam jamur hedgehog diketahui mampu melepaskan vitamin A pada tubuh tepatnya provitamin A untuk digunakan oleh organ mata sebagai pelindung dan mengubah cahaya menjadi pesan untuk dikirim ke otak [10].
- Mengatasi Anemia
Jamur hedgehog juga dapat digunakan untuk mengatasi penyakit anemia atau kurang darah. Hal ini dikarenakan jamur hedgehog memiliki kandungan zat besi yang amat tinggi di dalamnya.
Zat besi merupakan komponen utama dalam pembentukan sel darah merah. Zat besi akan berikatan dengan hemoglobin dan myoglobin yang merupakan komponen yang terdapat di dalam sel darah merah yang nantinya berfungsi mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh [1]
Jamur hedgehog memiliki berbagai macam kandungan gizi di dalamnya yang dapat memberikan manfaat yang baik terutama bagi kesehatan tubuh.
Efek Samping Jamur Hedgehog
Walaupun jamur hedgehog memiliki rasa yang begitu nikmat dan juga dari segi kesehatan juga memiliki manfaat yang sangat banyak, namun tetap saja memiliki beberapa efek samping yang dapat timbulkan dan menyebabkan gangguan kesehatan.
Berikut ini beberapa efek samping pada jamur hedgehog :
Jamur hedgehog mungkin akan menimbulkan alergi pada beberapa orang dikarenakan jamur yang satu ini memiliki spora yang agak berbeda dengan jamur yang dapat dimakan pada umumnya.
Alergi ini dapat menimbulkan beberap efek samping, seperti asma ataupun gatal-gatal pada kulit. Apabila muncul beberapa gejala alergi seperti diatas akan lebih baik jika menghentikan konsumsi jamur hedgehog untuk sementara waktu [2,4].
- Trypophobia
Jamur hedgehog dapat memunculkan penyakit trypophobia karena bentuk spora yang ada dibalik tudungnya seperti kumpulan benjolan. Trypophobia adalah kondisi dimana seseorang takut akan kumpulan lubang atau benjolan yang sangat banyak.
Seperti yang kita ketahui bahwa, dibalik tudung jamur hedgehog banyak sekali sekumpulan benjolan yang merupakan bentuk dari spora jamur yang satu ini [11].
Jamur hedgehog memiliki perbendaan pada bentuk spora dengan jamur jenis lain yang dapat dimakan, yang mungkin dapat menimbulkan beberapa efek samping bagi tubuh.
Tips Dalam Menyimpan Jamur Hedgehog
Jamur hedgehog merupakan salah satu jamur dengan harga yang cukup mahal dan bahkan jamur ini disetarakan dengan jamur chanterelle yang terkenal itu. Karena hal itu, diperlukan tips menyimpan jamur hedgehog dengan benar agar jamur dapat bertahan lama.
Berikut ini beberapa tips dalam menyimpan jamur hedgehog :
- Jangan Membersihkan Dengan Air
Jamur Hedgehog yang akan disimpan memang lebih baik jika disimpan dalam keadaan yang telah dibersihkan, namun cara membersihkan jamur hedgehog berbeda dengan sayuran yang lainnya.
Jamur hedgehog tidak boleh dibersihkan dengan air karena teksturnya yang seperti spon dapat menyerap air dan dapat mempercepat proses pembusukan pada jamur.
Cukup bersihkan jamur dengan tisu dan pisau untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada jamur hedgehog [1,2].
Pada dasarnya membersihkan setiap jamur tidak boleh menggunakan air, dikarenakan tekstur setiap jamur hampir seperti spon yang dapat menyerap air dan merusak teksturnya.
- Bungkus Dengan Kertas
Sebelum menyimpannya di dalam kulkas pada rak khusus sayur, akan lebih baik jika jamur hedgehog di bungkus dengan wadah kertas. Hal ini bertujuan untuk mengurangi embun yang dihasilkan oleh jamur semasa penyimpanan.
Apabila embun tersebut dibiarkan menempel pada jamur, embun tersebut akan terserap ke dalam jamur dan dapat mempercepat proses pembusukan [3].
- Membekukan Jamur Hedgehog
Jamur Hedgehog merupakan salah satu jamur yang dapat disimpan dengan cara dibekukan. Hal ini dikarenakan jamur hedgehog memiliki tekstur yang lebih kuat dibandinngkan dengan jamur chanterelle atau jenis jamur lainnya.
Selain itu, dengan proses penyimpanan dengan pembekuan juga tidak mengubah rasa dari jamur hedgehog, sehingga aman untuk disimpan dalam keadaan beku [1,2]
Dengan tips penyimpanan jamur hedgehog seperti diatas diharapkan jamur hedgehog dapat disimpan lebih lama.
Tips Mengonsumsi Jamur Hedgehog
Jamur hedgehog sangat nikmat untuk diolah dengan berbagai macam cara. Hal ini dikarenakan tekstur dari jamur hedgehog yang lebih kenyal dari jamur jenis lainnya membuat jamur ini tahan diolah dengan metode apapun.
Berikut ini beberapa tips dalam mengonsumsi jamur hedgehog :
Tumis Jamur Hedgehog
- Siapkan jamur hedgehog yang akan digunakan.
- Bersihkan jamur hdgehog menggunakan pisau dan tisu dari kotoran yang menempel.
- Siapkan bahan lain, seperti bawang putih, garam, merica, mentega, olive oil dan sedikit perasan lemon.
- Panaskan wajan dan tambahkan mentega dengan olive oil.
- Masukkan jamur hedgehog dan masak sampai jamur hedgehog mengeluarkan cairan.
- Tambahkan bawang putih yang telah dipotong kecil-kecil dan berikan perasan lemon agar lebih nikmat.
- Masak sebentar, kemudian tambahkan garam dan merica kedalamnya.
- Aduk-aduk kemudian matikan api dan tiriskan jamur pada piring.
Memasak tumis jamur hedgehog harus menggunakan api yang sedang agar jamur dapat matang secara merata dan menjaga kandungan gizi di dalamnya agar tidak hilang dan berubah [4]
Sup Jamur Hedgehog
- Siapkan jamur hedgehog yang akan digunakan.
- Bersihkan jamur hedgehog menggunakan tisu dan pisau untuk membersihkan dari kotoran yang melekat.
- Potong-potong jamur menjadi empat bagian.
- Siapkan bahan bumbu, seperti bawang putih, bawang merah, bawang bombay, merica bubuk, penyedap, kaldu ayam, garam, gula dan daun bawang.
- Siapkan juga bahan isian lain, seperti sosis, wortel, macaroni, kubis dan sayuran lainnya
- Haluskan bumbu, seperti bawang merah dan bawang putih.
- Potong-potong daun bawang dan bawang bombay.
- Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan sampai harum.
- Setelah harum tambahkan air dan masukkan bawang bombay dan daun bawang ke dalamnya.
- Potong-potong bahan isian dan tambahkan garam, gula, kaldu ayam, merica bubuk, dan penyedap kedalamnya.
- Yang terakhir masukkan potongan jamur hedgehog ke dalamnya dan masak sampai jamur hedgehog layu.
- Setelah matang tiriskan pada mangkuk dan sup jamur hedgehog siap di nikmati [1,2]
Mengolah jamur hedgehog jangan menggunakan api yang besar dan jangan diolah dengan suhu panas yang tinggi karena dapat merubah beberapa senyawa yang dapat menyebabkan kanker.