Daftar isi
Tentang Jamur Merang
Jamur merang (Volvariella Volvacea), adalah salah satu jamur yang diperbolehkan untuk dikonsumsi dan kaya akan nutrisi. Jamur ini Sering menjadi gabungan dari makanan lain seperti pizza, sup, dan lainnya.
Tumbuh di daerah tropis dan subtropis menjadikan jamur merang disukai pada kawasan Asia. Kandungan gizi dan manfaatnya bagi kesehatan membuat jamur ini memiliki daya saing di dunia
Pada awalnya, jamur ini berasal dari Cina pada abad ke- 18. Dahulu dipercaya oleh para biksu di Kuil Nanhua, tepatnya di povinsi Guangdong untuk memproduksi banyak makanan menggunakan metode tradisional dengan jerami padi sebagai media pertumbuhan. Itulah kenapa jamur merang juga dikenal sebagai jamur cina[1, 8]
Dari yang awalnya hanya dikonsumsi di kuil dan kerajaan di Cina, jamur merang mulai menyebar ke masyarakat. Lalu menyebar lagi ke beberapa negara. [8]
Setelah dari Cina, jamur merang mulai menyebar pertama kali ke India pada tahun 1930-1935. Lalu mulai menyebar ke kawasan Asia Tenggara dari tahun 1934-1950. Seperti Malaysia, Filipina, dan Myanmar.
Di Indonesia sendiri, jamur merang mulai dikenal di tahun 1970 dan kini menjadi jamur yang sangat diterima di kalangan masyarakat. [8]
Jamur ini memiliki pileus (tudung) berwarna keabu-abuan dan putih hingga kecoklatan yang dikelilingi volva
Volva adalah sebuah cawan yang awalnya merupakan sebuah seludang pembungkus tubuh jamur saat jamur masih menjadi telur. [8]
Ketika masih mentah, bentuknya seperti telur, lalu berubah menjadi bentuk kerucut ketika mulai matang. [2]
Jamur ini mudah untuk dikembangbiakkan, mengingat media dari jamur ini juga adalah limbah pertanian seperti jerami dan kapas. [1, 8]
Selain jerami dan kapas, jenis limbah yang bisa menjadi tempat tumbuh jamur merang adalah tandan buah kelapa sawit, dan eceng gondok.
Semua bahan limbah yang mengandung Selulosa dan hemisellulosa bisa menjadi media untuk tempat jamur merang ini tubuh.
Jamur ini disebut jamur merang (Paddy Mushroom) karena jamur ini tumbuh di merang padi.[8]
Fakta Menarik Jamur Merang
- Produksi jamur merang pernah masuk ke dalam nominasi Top dunia karena banyaknya produksi sampai dengan 5% dari total produksi di dunia. [2]
- Jamur merang menjadi jamur yang sangat populer karena memiliki aroma dan rasa yang enak. [2]
- Dulu di negara asalnya, karena sangat disukai, jamur merang sering disajikan sebagai makanan bangsawan Tiongkok . [1]
- Memiliki kelembapan yang tinggi sekita 85-90% [3, 8]
- Proses dari penanaman sampai masa panennya relatif cepat. Dengan temperatur yang baik, jamur ini dapat panen dalam waktu 10 hari sejak pertama ditanam. [3]
- Menjadi jamur yang sangat baik diproduksi di Malaysia karena negara ini memiliki temperatur 30-35°C [2]
- Cepat menjadi jamur yang mendunia karena disukai masyarakat.
- Sangat membantu pertumbuhan ekonomi karena proses panennya yang cepat dan media tempat tumbuhnya mudah ditemukan. [8]
Kandungan Gizi Jamur Merang
Berikut kandungan gizi jamur merang per 100 gram menurut USDA [7]
| Nama | Jumlah | Unit |
|---|---|---|
| Air | 89.88 | g |
| Energi | 32 | kkal |
| Energi | 133 | kJ |
| Protein | 3.83 | g |
| Total lipid (lemak) | 0.68 | g |
| Karbohidrat | 4.64 | g |
| Serat | 2.5 | g |
| Kalsium | 10 | mg |
| Zat besi | 1.43 | mg |
| Magnesium | 7 | mg |
| Fosfor | 61 | mg |
| Potassium | 78 | mg |
| Sodium | 384 | mg |
| Zinc | 0.67 | mg |
| Tembaga | 0.133 | mg |
| Mangan | 0.098 | mg |
| Selenium | 15.2 | µg |
| Vitamin C, total asam askorbat | 0 | mg |
| Vitamin B1 | 0.013 | mg |
| Vitamin B2 | 0.07 | mg |
| Vitamin B3 | 0.224 | mg |
| Vitamin B5 | 0.412 | mg |
| Vitamin B6 | 0.014 | mg |
| Folat, total | 38 | µg |
| Folat, DFE | 38 | µg |
| Vitamin B12 | 0 | µg |
| Vitamin A, RAE | 0 | µg |
| Retinol | 0 | µg |
| Beta karotin | 0 | µg |
| alfa karotin | 0 | µg |
| Asam lemak | 0.089 | g |
kelebihan dari mengkonsumsi jamur merang adalah kandungan lemaknya yang rendah sehingga cocok dikonsumsi untuk diet.
Selain itu jamur merang bisa menghindari kolestrol karena kandungan kolesterol pada jamur merang pun sangat rendah. Proteinnya yang tinggi pun sangat bagus untuk daya tahan tubuh.
Kandungan Selenium dan Vitamin B3 yang ada dalam jamur merang juga sangat berguna untuk meningkatkan sistem imun dan mampu mencegah kanker. [6]
Manfaat Jamur Merang untuk Kesehatan
1. Mencegah Penggumpalan Darah
Kandungan protein yang tinggi pada jamur merang mempunyai salah satu khasiat untuk mencegah penggumpalan darah. Darah yang terlalu menggumpal dalam tubuh dapat menyebabkan stroke. [2]
2. Sebagai Anti-Inflamasi
Inflamasi adalah proses peradangan atau pembengkakan pada tubuh sebagai tanda adanya infeksi dari bakteri atau virus.
Dalam jamur merang, terdapat kandungan lemak omega-3, vitamin B-2, serta asam amino yang berfungsi baik untuk anti inflamasi. [2]
3. Sebagai Anti-Hipertensi
Jamur merang memiliki kandungan yang rendah lemak dan rendah kolesterol sehingga bagus sebagai obat anti-hipertensi.
Selain itu jamur merang juga memiliki kandungan kalium, magnesium, dan serat yang tinggi yang mampu menurunkan tekanan darah. [2]
4. Sebagai Penyeimbang Enzim dan Hormon
Asam amino dalam jamur merang memiliki khasiat yang baik untuk mengatur keseimbangan enzim dan hormon dalam tubuh. [2]
5. Nutrisi Pertumbuhan untuk Anak
Masa pertumbuhan pada anak sangat membutuhkan banyak sekali nutrisi. Dalam jamur merang, terdapat kandungan valin dan leusin yang sangat penting untuk hormon pertumbuhan dan perbaikan sel-sel otot. [2]
Protein yang tinggi pada jamur merang juga bagus untuk pertumbuhan balita dan manula. [8]
6. Anti-Kanker
Jamur merang menjadi bahan alami yang menghambat perkembangan interleukin (IL) yang berlebihan. [2]
Interleukin sendiri adalah protein yang dihasilkan tubuh manusia. Tetapi jika pertumbuhannya berlebihan dapat menyebabkan kerusakan jaringan dan menjadi faktor perkembangan tumor.
Adanya Selenium dan Niasin yang merupakan senyawa esensial yang terdapat pada jamur merang bisa meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mampu mencegah kanker.
7. Menjadi Detoks dalam Tubuh
Karena memiliki kandungan asam amino, jamur merang bisa melakukan penambahan resistensi tubuh dengan melakukan pembuangan ketika zat asing masuk ke dalam tubuh. [8]
8. Meningkatkan Metabolisme dalam Tubuh
Vitamin C dalam jamur merang dapat meningkatkan metabolisme yang ada pada tubuh. Karena itu, jamur merang dapat menjadi peningkat sistem kekebalan tubuh terhadap penyakit. [8]
Efek Samping Jamur Merang
Di samping banyak manfaatnya pada kesehatan, masih terdapat efek samping yang harus diwaspadai dari konsumsi jamur merang ini.
Ditemukan sebuah kasus yang melanda seorang wanita berusia 41 tahun asal India yang tinggal di Barbados, Kepulauan Karibia meninggal dunia setelah sebelumnya melakukan transplantasi darah.
Setelah dilakukan CT scan terhadap kepala dan dada, ditemukan hifa jamur merang di jaringan otaknya [4]. Hifa adalah struktur fungi atau jamur dari pertumbuhan spora. Diduga wanita tersebut mengalami infeksi endokarditis pasca mengonsumsi jamur merang secara berlebihan.
Endokarditis yaitu infeksi lapisan dalam jantung yang biasanya terjadi ketika kuman di dalam tubuh bergerak di dalam darah dan menempel ke daerah-daerah yang rusak di jantung.
Cara Penyimpanan Jamur Merang
Terdapat cara khusus untuk menyimpan jamur merang sebelum diolah. Tips penyimpanan dibawah ini harus diperhatikan dengan baik agar nutrisi yang diperoleh dari jamur merang dapat dicerna secara maksimal.
- Bersihkan jamur merang hingga bersih
- Potong jamur merang menjadi dua.
- Jamur dikukus atau direbus selama 4 menit untuk mematikan enzim dalam jamur agar menghindari pembusukan.
- Masukkan jamur ke dalam oven dengan temperatur 40°C lalu naikkan menjadi 45°C. Pangggang selama 8 jam. Atau bisa juga menjemurnya di bawah sinar matahari sampai beratnya menyusut 10% dari berat basah.
- Dapat dikemas dalam plastik atau kaleng yang kedap udara.
- Jamur bisa disimpan dengan daya tahan 6 bulan. [5]
Tips Konsumsi Jamur Merang
Jamur merang kini sudah banyak ditemukan di pasaran, di jual secara kalengan atau dikeringkan. Sebelum mengkonsumsi jamur merang, ada beberapa tips untuk bisa dipraktekkan.
1. Cuci Terlebih Dahulu
Sebelum mengkonsumsi jamur merang pastikan untuk mencucinya secara bersih. Jangan sampai ada serangga atau kotoran yang terbawa dari kaleng atau pasar.
Tidak perlu khawatir jika rasa jamur merang akan berubah. Meskipun jamur merang dibilas menggunakan air dingin, rasanya akan tetap sama.
2. Tips Memasak
Karena banyak ditaksir oleh masyarakat, jamur merang menjadi pilihan untuk dikonsumsi. Namun, untuk mengkonsumsinya perlu diketahui tips untuk bisa menambah rasa dari jamur merang ini.
Pertama, coba dengan tidak mengupas jamur merang. Karena kulit dari jamur merang yang terkoyak saat dikunyah akan mengeluarkan cairan yang membuat rasanya sangat enak.
Karena itu juga, jangan mengkonsumsi jamur merang saat masih panas. Cairan di dalamnya tahan terhadap suhu panas sehingga bisa membuat lidah melepuh saat memakannya di saat panas.
Kedua, jika ingin mengkonsumsinya dengan dikupas terlebih dahulu juga merupakan cara yang direkomendasikan.
Kreasi dalam menumis bisa menjadi kuncinya. Karena jamur merang bisa meresap bumbu dengan sempurna, saat mengkonsumsinya maka akan ada rasa yang sangat enak di dalam jamur ini.
Dan untuk tips yang kedua ini, sebelum memakannya justru harus dipanaskan terlebih dahulu untuk rasa yang lebih baik.
3. Tips Menyimpan Jamur yang Tersisa
Jika saat memasak jamur merang namun masih ada beberapa buah yang tersisa, maka menyimpan biasanya menjadi pilihan.
Namun perlu diketahui, menyimpan sisa jamur merang dari kemasan yang sudah dibuka memerlukan cara yang tepat.
Agar jamur merang tetap dalam kondisi segar saat nanti akan dikonsumsi, rendam sisanya di air tawar dan simpan di kulkas agar awet. [9]
Pertanyaan Terkait Jamur Merang
Apakah jamur merang bisa menjadi makanan yang mampu mencegah Corona?
Kemampuan jamur merang yang mampu meningkatkan metabolisme tubuh dan dapat memperkuat kekebalan tubuh dari penyakit
Apakah jamur merang menjadi makanan yang direkomendasikan untuk penderita diabetes?
Sangat direkomendasikan. Kandungan lemak dan kolestrol dalam jamur merang yang rendah cocok sekali dikonsumsi oleh penderita diabetes.
Dimana jamur merang bisa berkembang biak?
Di berbagai jenis limbah, seperti jerami yang merupakan limbah pertanian. atau kapas dari limbah perindustrian. Dan semua limbah lainnya yang mengandung selulosa dan hemisellulosa. Dengan dukungan suhu dan temperatur yang hangat dan lembab, jamur merang bisa berkembang biak dengan cepat.
Berapa hari rata-rata jamur merang bisa dipanen?
Biasanya 10 hari. kadang justru banyak yang sudah bisa dipanen di hari ke 7 atau 8 dari waktu pertama kali ditanam.