Daun Talas : Manfaat-Efek Samping dan Tips Konsumsi

Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Daun talas mengandung beberapa vitamin dan mineral seperti vitamin A, B, C, K, mangan, fosfor, juga mengandung kalium, serat senyawa antioksidan seperti lutein, zeaxantin. Kandungan nutrisi ini berfungsi... sebagai antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh, membantu pertumbuhan tulang, dan mencegah penyakit kronis. Konsumsinya baiknya berhati-hati, tidak terlalu banyak, dikombinasikan dengan makanan bergizi lainnya. Read more

Sekilas Tentang Talas

Talas merupakan tanaman yang berasal dari Asia Tenggara yang memiliki nama latin Colocasia esculenta L. Talas banyak digunakan pada bagian umbinya sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung serat yang tinggi.

Selain itu, talas juga digunakan pada bagian daunnya sebagai makanan ataupun obat herbal bagi penderita penyakit tertentu. Talas banyak tumbuh liar di daerah tropis ataupun dibudidayakan ^[2]

Macam-Macam Jenis Talas

Terdapat beberapa macam jenis talas yang ada dan dibudidayakan oleh sebagian masyarakat Indonesia. Setidaknya ada 2 macam jenis talas, yaitu talas bogor dan talas padang :

Berikut ini perbedaan pada jenis talas :

• Talas Padang

Talas padang memiliki ciri yang sangat mencolok di antara jenis talas lainnya, dikarenakan talas padang memiliki tangkai dan daun yang sangat lebar dan panjang. Pada bagian tangkai daunnya terdapat lapisin lilin dengan warna putih.

Talas padang memiliki umbi yang cukup besar dan banyak digunakan oleh masyarakat sebagai makanan, seperti keripik atau sekedar direbus.

• Talas Bogor

Talas bogor memiliki daun yang berbentuk hati dengan umbi yang berbentuk silinder atau bulat. Talas bogor memiliki getah yang mengandung racun yang apabila terkena kulit dapat menyebabkan gatal.

Getah pada talas bogor mengandung asam oksalat yang sangat tinggi. Asam oksalat merupakan senyawa alami pada talas bogor yang dapat menyebabkan gatal apabila terkena kulit dan keracunan apabila dikonsumsi.

Karakteristik Daun Talas

Daun talas memiliki beberapa karakteristik yang membuat kita dapat mengenalinya. Salah satu cirinya adalah ukuran daunnya yang besar dengan panjang yang mencapai 6-60 cm dan lebar 7-53 cm.

Daun talas masuk dalam golongan daun tunggal dengan jumlah 5-6 daun pada setiap tanamannya. Selain itu, pada permukaan daun talas seperti terdapat lapisan lilin yang membuat daun talas tidak mudah basah apabila terkena air ^[1,2]

Kandungan Gizi Pada Daun Talas

Berikut ini kandungan gizi pada 100 gram daun talas mentah :

Daun talas memiliki kandungan vitamin K yang memiliki fungsi dalam proses menghentikan pendarahan pada bagian tubuh yang terluka dan baik bagi pertumbuhan tulang.

Selain itu, daun talas juga mengandung selenium yang bertindak sebagai antioksidan di dalam tubuh yang dapat menetralisir racun berbahaya.

Kandungan Senyawa Pada Daun Talas

Daun talas banyak mengandung vitamin B di dalamnya, salah satunya adalah niasin. Niasin merupakan vitamin B-3 yang berguna menurunkan kadar kolesterol di dalam tubuh.

Selain itu, juga terdapat riboflavin yang merupakan vitamin B-2 yang berguna sebagai pengurai karbohidrat, protein dan lemak menjadi energi.

Kemudian, daun talas juga mengandung vitamin B-6 yang sangat dibutuhkan oleh otak terutama dalam meningkatkan kinerja dan juga mengingat ^[4]

Vitamin B merupakan salah satu vitamin yang memiliki banyak jenis yang diantaranya terdapat pada daun talas dan memiliki berbagai macam manfaat.

Manfaat Daun Talas Untuk Kesehatan

Dengan kandungan gizinya yang sangat banyak, daun talas dapat memberikan berbagai macam manfaat kesehatan bagi tubuh. Berikut ini beberapa macam manfaat daun talas :

• Mengurangi Kolesterol

Daun talas mengandung senyawa seperti lutein dan zeaxanthin yang merupakan senyawa antioksidan di dalam daun talas. Lutein dan zeaxanthin dapat mengurangi kadar kolesterol atau lemak jahat di dalam tubuh yang dapat menyebabkan berbagai penyakit pada tubuh.

Hal ini dikarenakan lutein dan zeaxanthin dapat merangsang pembentukan glutathione yang merupakan salah satu antioksidan penting yang dapat mengurangi kolesterol dan plak lemak pada pembuluh darah ^[4,7]

Lutein dan zeaxanthin merupakan kandungan gizi terbanyak pada daun talas yang bersifat antioksidan

• Menjaga Kesehatan Mata

Daun talas dapat mencegah terjadinya kerusakan pada mata dikarenakan daun talas mengandung vitamin A yang sangat tinggi di dalamnya. Vitamin A merupakan salah satu vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh terutama bagi organ mata.

Vitamin A merangsang pembentukan zat rodhopsin yang berguna sebagai penangkap cahaya pada mata dan vitamin A juga berguna sebagai zat yang mengubah cahaya yang ditangkap oleh mata menjadi impuls listrik yang kemudian di alirkan melalui saraf menuju otak ^[8].

Selain itu, daun talas juga memiliki senyawa beta-karoten yang bermanfaat melindungi mata dari efek radikal bebas yang dapat menyebabkan penyakit degenarasi makula pada mata ^[3].

Rodhopsin merupakan zat penting pada mata yang bekerja sama dengan lutein dalam menangkap cahaya pada mata.

• Baik Bagi Organ Kardiovaskular

Kandungan kalium pada daun talas yang cukup tinggi memiliki peranan yang baik bagi tubuh terutama pada organ kardiovaskular, seperti pembuluh darah, ginjal dan jantung.

Kalium merupakan senyawa yang berperan menjaga tekanan darah pada tubuh tetap normal dengan cara menyeimbangkan kandungan garam pada tubuh agar tidak terlalu tinggi atau rendah.

Selain itu, daun talas juga memiliki kandungan lutein dan zeaxanthin yang dapat mengurangi plak lemak jahat pada pembuluh darah yang dapat menyebabkan penyumbatan pada aliran darah ^[9].

• Meningkatkan Imunitas Tubuh

Daun talas memiliki kandungan vitamin C yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin C setiap harinya. Vitamin C sangat berperan dalam memperkuat imunitas tubuh agar tidak mudah terkena penyakit.

Vitamin C bersama dengan vitamin A akan merangsang tubuh untuk meningkatkan produksi sel darah putih yang berguna melindungi tubuh dari pantogen asing yang masuk ^[11]

• Memperkuat Tulang

Daun talas juga berguna dalam meningkatkan kekuatan tulang dan juga mempercepat pertumbuhan tulang pada anak-anak. Hal ini dikarenakan daun talas mengandung senyawa, seperti kalsium, fosfor dan vitamin K.

Kalsium merupakan senyawa yang berfungsi merangsang tubuh untuk memproduksi senyawa osteocalcin yang merupakan senyawa non-kolagen pada tulang yang dapat memperbaiki sel-sel tulang yang rusak.

Sedangkan, fosfor dan vitamin K berguna dalam mencegah tulang agar tidak terjadi proses pengikisan atau penyakit osteoporosis ^[4,10]

Daun talas kaya akan kandungan gizi terutama kandungan antioksidan, seperti lutein, zeaxanthin, beta-karoten dan selenium

Efek Samping Pada Daun Talas

Daun talas disamping manfaatnya yang begitu banyak juga memiliki beberapa efek samping yang buruk bagi kesehatan tubuh. Berikut ini beberapa efek samping pada daun talas :

• Menimbulkan Gatal

Daun talas dapat menimbulkan efek gatal-gatal pada kulit terutama apabila terkena getah yang terdapat pada bagian daun talas. Hal ini dikarenakan getah pada daun talas memiliki kandungan asam oksalat yang tinggi.

Asam oksalat merupakan senyawa organik alami yang terdapat di seluruh tubuh mahluk hidup. Asam oksalat dapat membentuk kristal-kristal padat ketika menempel pada bagian kulit, tenggorokan dan mulut yang dapat menyebabkan gatal ^[12]

• Bisa Memicu Batu Ginjal

Mengonsumsi daun talas yang tinggi akan kandungan asam oksalatnya dapat memunculkan penyakit batu ginjal. Hal ini disebabkan karena asam oksalat dapat berikatan dengan kalsium yang menghasilkan senyawa padat yang tak larut dan tak dapat dicerna oleh tubuh.

Senyawa tersebut akan mengendap di dalam organ ginjal dan apabila terlalu banyak, ginjal tidak dapat bekerja secara semestinya dan menimbulkan penyakit batu ginjal ^[12].

Asam oksalat pada daun talas dapat menimbulkan berbagai macam efek samping apabila tidak dibersihkan secara benar ketika akan mengonsumsinya

Risiko Pestisida Pada Daun Talas

Penggunaan pestisida pada daun talas mungkin sering kali digunakan oleh para petani untuk mempertahankan daun talas dari kemungkinan serangan hama.

Namun penggunaan pestisida pada daun talas ini tidak se-efektif pada tanaman lain. Hal ini dikarenakan permukaan daun talas memiliki lapisan lilin yang membuat pestisida tidak dapat menempel pada permukaan daun.

Kondisi seperti ini juga memperkecil risiko tertinggalnya residu pestisida pada daun talas yang apabila dikonsumsi oleh konsumen dalam jangka waktu yang lama dapat memunculkan penyakit, seperti kanker.

Namun, untuk lebih meminimalisir lagi risiko pestisida, konsumen diwajibkan mencuci bersih daun talas sebelum mengolahnya ^[13]

Daun talas yang memiliki lapisan lilin pada permukaan dauunya dapat meminimalisir tertinggalnya residu pestisida pada daun talas.

Tips Menyimpan Daun Talas

Sama halnya dengan sayuran dedauanan yang lain yang mudah sekali layu, daun talas juga demikian apabila tidak disimpan secara benar. Oleh sebab itu, berikut ini tips dalam menyimpan daun talas :

• Langkah awal adalah menyiapkan daun talas segar yang akan disimpan. Usahakan memilih daun talas yang masih dalam keadaan segar karena lebih tahan lama ketika disimpan.
• Cuci bersih daun talas dengan air yang mengalir untuk menghilangkan kotoran pada permukaan daun.
• Angin-anginkan daun talas hingga tidak ada air yang menempel pada daun.
• Siapkan wadah kedap udara, seperti plastik ziplock atau kotak plastik yang dapat tertutup rapat.
• Siapkan handuk kertas atau tisu. Handuk kertas atau tisu digunakan sebagai penyerap embun berlebih yang dihasilkan oleh daun talas pada waktu penyimpanan. Embun berlebih di dalam penyimpanan dapat mempercepat proses pembusukan pada daun talas.
• Selimuti daun talas dengan handuk kertas atau tisu dan masukkan ke dalam plastik ziplock.
• Tutup rapat plastik ziplock dan simpan di dalam kulkas.

Dengan cara penyimpanan seperti di atas, daun talas dapat bertahan hingga 1-2 minggu lamanya tergantung pada suhu dan tingkat kesegaran daun talas ^[2,13]

Perlu diingat bahwa, semakin lama daun talas disimpan tentu saja dapat mengurangi kandungan gizi pada daun talas walaupun hanya sedikit.

Tips Konsumsi Daun Talas

Pada dasarnya daun talas dapat diolah dengan metode dan menjadi masakan apapun, namun tetap harus memperhatikan kandungan yang ada pada daun talas agar tidak hilang dan sesuai dengan peruntukkaan atau tujuannya ^[1].

Berikut ini tips dalam mengonsumsi daun talas :

Buntil Atau Daun Talas Isi

• Siapkan daun talas yang akan digunakan dan bersihkan dengan air yang mengalir.
• Siapkan bahan-bahan lainnya, seperti udang, telur ayam, tahu, cabai rawit, dan santan.
• Siapkan juga bahan bumbu, seperti kemiri, cabai merah, gula, garam, kunyit dan penyedap.
• Haluskan semua bahan bumbu dengan blender.
• Haluskan juga tahu menggunakan sendok atau garpu, kemudian campurkan dengan udang, telur ayam, garam dan sedikit penyedap.
• Bungkus adonan tahu menggunakan daun talas dan ikat
• Siapkan alat untuk mengukus dan masukkan buntil yang telah diikat. Kukus buntil selama 20 menit untuk mematangkan adonan dan juga menghilangkan getah pada daun talas.
• Setelah matang angkat buntil dan siapkan penggorengan.
• Tumis bahan bumbu yang telah dihaluskan sampai berbau harum.
• Tambahkan air, cabai rawit, gula, garam, santan dan penyedap ke dalamnya kemudian aduk hingga tercampur.
• Masukkan buntil ke dalam kuah dan masak hingga cabai rawit terlihat mulai layu atau matang.
• Pindahkan pada mangkok atau piring dan buntil atau daun talas isi siap disajikan.

Daun talas isi menarik bagi anak-anak yang tidak suka dengan sayuran, dikarenakan isiannya dapat diganti dengan bahan yang disukai oleh anak-anak.

Tumis Daun Talas

• Siapkan daun talas yang akan digunakan dan cuci bersih daun talas menggunakan air yang mengalir.
• Siapkan panci untuk merebus daun talas.
• Rebus daun talas selama 3 menit. Proses perebusan ini berguna untuk meminimalisir kandungan oksalat yang terdapat di dalam daun talas.
• Setelah 3 menit tiriskan daun salam dan potong-potong kecil daun talas.
• Siapkan bahan bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah dan daun bawang.
• goreng sebentar bahan bumbu kemudian haluskan bumbu.
• Setelah dihaluskan, tumis kembali bahan bumbu sampai harum.
• Masukkan daun talas yang telah dipotong kecil-kecil.
• Tambahkan gula, garam, penyedap dan sedikit kecap.
• Masak dengan api yang sedikit besar.
• Setelah terlihat layu atau matang, tiriskan tumis daun talas pada piring.
• Tumis daun talas siap dihidangkan.

Dalam memasak daun talas agar tidak gatal pada saat mengonsumsinya, lebih baik memasaknya dengan api yang besar yang berguna untuk meghilangkan kandungan asam oksalat pada daun talas ^[2,4]

Mengolah daun talas harus sampai matang dan jangan pernah memakan daun talas mentah karena dapat menyebabkan keracunan atau gatal-gatal pada kulit