Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Kacang Navy bermanfaat dalam mencegah penyakit kronis, berperan dalam kesehatan tulang, memiliki efek antioksidan, dan berperan dalam kesehatan otak. Hal ini dikarenakan kandungan nutrisi yang cukup banyak... seperti asam amino esensial (isoleusin), vitamin B, K, asam folat, kalsium, fosfor, kalium dan kandungan nutrisi lainnya. Konsumsi secukupnya dan kombinasikan dengan makanan bergizi lainnya. Read more
Daftar isi
Kacang navy merupakan salah satu jenis kacang yang berasal dari keluarga suku polong-polongan atau fabeceae. Kacang navy memiliki nama latin Phaseolus Vulgaris L.
Disebut kacang navy dikarenakan kacang ini identik sekali dengan angkatan laut negara Amerika Serikat yang menjadikannya sebagai makanan pokok.
Kacang navy hampir sama dengan kacang polong hanya saja kacang navy memiliki ukuran yang lebih kecil dan memiliki bentuk yang lonjong atau oval [1]
Selain itu kacang navy memiliki warna yang berbeda dari kebanyakan kacang polong pada jenisnya, yaitu warna putih sedikit krem. Kacang navy juga digolongkan sebagai baked beans.
Kacang navy di negara-negara Eropa dan Amerika sangat populer dan sering kali digunakan sebagai pendamping makanan utama bersamaan dengan sosis [4].
Baked beans merupakan salah satu sebutan dari kacang putih seperti kacang haricot dan kacang navy yang telah dimasukkan ke dalam kaleng.
Berikut ini kandungan gizi pada 100 gram kacang navy mentah menurut data United State Department of Agriculture (USDA) [5] :
| Nama | Jumlah | Unit |
| Water | 12.1 | g |
| Energi | 337 | kcal |
| Protein | 22.33 | g |
| Lemak Total | 1.5 | g |
| Karbohidrat | 60.75 | g |
| Serat | 15.3 | g |
| Gula | 3.88 | g |
| Kalsium | 147 | mg |
| Zat Besi | 5.49 | mg |
| Magnesium | 175 | mg |
| Fosfor | 407 | mg |
| Kalium | 1185 | mg |
| Natrium | 5 | mg |
| Zinc | 3.65 | mg |
| Mangan | 1.481 | mg |
| Selenium | 11 | µg |
| Folat | 364 | µg |
| Kolin | 87.4 | mg |
| Vitamin B-6 | 0.428 | mg |
Kacang navy memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi, salah satu kandungan gizi itu adalah vitamin B-6 yang berperan sebagai asupan gizi bagi otak untuk meningkatkan daya ingat otak.
Kemudian kacang navy juga memiliki kandungan vitamin K yang memiliki fungsi dalam proses pembekuan darah dan juga memiliki peranan dalam menjaga kesehatan tulang.
Senyawa pada kacang navy memberikan peranan yang sangat banyak bagi tubuh terutama soal kesehatan. Salah satu senyawa yang penting pada kacang navy adalah isoleusine
Isoleusin merupakan senyawa yang membantu tubuh dalam mengatur kandungan gula dalam darah dan juga sebagai obat pada masa pemulihan pasca operasi.
Selain itu, kandungan leusin pada kacang navy memberikan manfaat yang banyak bagi otot tutbuh, seperti meningkatkan masa otot dan memicu sintesis protein bagi tumbuh kembang otot [2,4]
Kedua senyawa pada kacang navy tersebut mempunya peranan yang sangat kompleks bagi kesehatan tubuh.
Angkatan laut Amerika Serikat memiliki alasan yang sangat kuat menjadikan kacang navy sebagai makanan pokok, hal ini dikarenakan kacang navy memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi dan memiliki manfaat yang sangat banyak.
Berikut ini beberapa manfaat pada kacang navy :
- Membantu Pembentukan Tulang
Sebut saja komponen senyawa pembentuk tulang, seperti kalsium, vitamin K, dan juga fosfor terdapat di dalam kacang navy. Kalsium akan merangsang tubuh untuk lebih banyak meproduksi osteocalcin.
Osteocalcin merupakan senyawa non-kolagen yang dibutuhkan oleh tubuh dalam menjaga kesehatan tulang dan juga pada proses mineralisasi atau pengerasan tulang.
Sedangkan, fosfor dan vitamin K membantu dalam membangun jaringan tulang agar lebih cepat tumbuh. Selain itu, kacang navy juga memiliki kandungan magnesium yang dapat membantu tubuh untuk menyerap lebih banyak kalsium [4,6]
Mineralisasi tulang merupakan sebuah proses perubahan tulang rawan menjadi tulang keras yang kuat.
Salah satu manfaat kacang navy yang terkenal adalah dapat menjaga kesehatan jantung. Hal ini dikarenakan kacang navy memiliki kandungan seperti asam folat dan juga kolin di dalamnya.
Kandungan asam folat dipercaya dapat mengurangi kadar homosistein yang terdapat di dalam tubuh. Asam folat dengan kolin diketahui merupakan senyawa yang dibutuhkan oleh tubuh untuk mengurai homosistein.
Apabila kadar homosistein terlalu banyak di dalam tubuh dapat mengakibatkan masalah pada organ jantung [7].
Homosistein merupakan salah satu jenis dari asam amino yang terdapat di dalam tubuh yang dapat ditemui di dalam plasma darah dan terbentuk secara alami.
- Mengandung Antioksidan
Kacang navy memiliki senyawa antioksidan di dalamnya yang dapat menangkal efek dari radikal bebas. Senyawa antioksidan tersebut adalah selenium.
Selenium di dalam tubuh akan bertidak sebagai perangsang bagi tubuh untuk meproduksi enzim selenoprotein. Enzim ini berfungsi mengubah zat beracun, seperti hidrogen peroksida di dalam tubuh menjadi cairan yang netral dan tidak beracun [4]
- Mengatasi Hipertensi
Kandungan kalium yang sangat tinggi pada kacang navy, membuat kacang navy sangat berkhasiat dalam mengatasi penyakit hipertensi atau tekanan darah tinggi.
Hal ini dikarenakan, kalium merupakan senyawa di dalam tubuh yang berperan dalam menyeimbangkan kadar cairan. Kadar cairan tubuh yang berlebih dapat menyebabkan hipertensi.
Selain itu, kandungan mangan di dalam tubuh juga membantu dalam mengurangi kadar kolesterol pada tubuh yang menyebabkan terjadinya penyumbatan pada pembuluh darah dan hipertensi [8]
Umumnya tekanan darah tinggi disebabkan karena ketidakseimbangan cairan pada tubuh, yaitu terlalu tingginya kadar garam pada cairan.
- Baik Bagi Perkembangan Otak
Kacang navy memiliki kandungan gizi yang baik bagi perkembangan otak, terutama bagi anak-anak. Hal ini dikarenakan di dalam kacang navy terdapat senyawa tiamin dan vitamin B-6 .
Neurotransmitter yang merupakan senyawa kimia yang dibutuhkan oleh tubuh untuk menyampaikan pesan dari satu sel ke sel yang lainnya dibentuk dari vitamin B-6.
Sedangkan tiamin , yang merupakan salah satu jenis vitamin B juga berfungsi dalam meningkatkan sistem saraf dan otak terutama dalam hal mengingat [9]
Kacang navy memiliki segudang kandungan gizi yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.
Selain memiliki manfaat yang sangat banyak, bukan berarti kacang navy tidak memiliki efek samping yang juga dapat menimbulkan berbagai macam penyakit.
Berikut ini beberapa efek samping pada kacang navy :
- Asam Urat
Kacang navy masih termasuk kedalam keluarga kacang-kacangan yang memiliki kandungan senyawa purin di dalamnya. Senyawa purin merupakan senyawa organik aromatik alami yang mengandung nitrogen.
Senyawa purin yang masuk ke dalam tubuh akan diubah menjadi senyawa asam urat. Senyawa asam urat pada dasarnya berguna bagi tubuh, namun apabila berlebih dapat berbahaya bagi tubuh.
Senyawa asam urat yang berlebih akan menumpuk pada bagian sendi dan menyebabkan pengerasan pada sendi dan memunculkan rasa nyeri yang luar biasa [10]
Keluarga dari tanaman kacang-kacangan merupakan pantangan paling utama bagi para penderita penyakit asam urat, karena dapat memperparah penyakit tersebut.
- Menyebabkan Kebas
Kacang navy memiliki kandungan serat yang sangat tinggi dan merupakan salah satu senyawa yang dibutuhkan oleh tubuh. Namun, jika berlebihan senyawa serat dapat menimbulkan kebas.
Hal ini dikarenakan, senyawa serat merupakan karbohidrat komplek yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna di dalam tubuh. Apabila senyawa serat terlalu banyak dapat menimbulkan penumpukan di dalam tubuh dan akan dicerna oleh bakteri.
Proses pencernaan serat oleh bakteri ini yang akan menghasilkan gas pada perut dan membuat perut menjadi kebas atau kembung.
Mengonsumsi secara berlebihan kacang navy dapat menyebabkan munculnya efek samping yang buruk bagi kesehatan tubuh.
Kacang navy pada dasarnya hampir sama dengan jenis kacang yang lainnya secara tekstur yang berarti kacang navy juga memerlukan cara yang benar dalam menyimpannya.
Berikut ini cara dalam menyimpan kacang navy :
- Pilihlah kacang navy yang berkualitas baik dan terlihat segar. Kacang navy dengan kualitas yang baik dan segar lebih memungkinkan bertahan lama ketika disimpan.
- Cuci bersih terlebih dahulu kacang navy dengan air yang mengalir.
- Siapkan panci yang berisi air lalu rebus air hingga mendidih.
- Masukkan kacang navy ke dalam rebusan air mendidih selama 3 menit.
- Setelah itu siapkan baskom berisi air es.
- Tiriskan kacang navy dan langsung masukkan ke dalam air es selama 5 menit.
- Kemudian, siapkan plastik ziplock untuk menyimpan kacang navy.
- Setelah 5 menit tiriskan kacang navy dari air es dan angin-anginkan hingga kering.
- Setelah kering masukkan kedalam plastik ziplock dan tutup rapat plastik.
- Simpan kacang navy yang telah rapi di dalam plastik ziplock di dalam freezer hingga beku.
Cara penyimpanan seperti diatas disebut sebagai blansing yang berguna untuk mematikan telur larva pada kacang navy dan juga membekukan kadar air yang ada di dalamnya agar tidak cepat membusuk [1,3]
Cara menyimpan secara blansing merupakan metode penyimpanan sayuran yang paling sering digunakan. Hal ini dikarenakan metode blansing dapat membuat sayuran lebih tahan lama.
Kacang navy memiliki rasa dan tekstur yang hampir sama dengan kacang polong, sehingga kacang navy dapat di masak dengan metode dan bahan campuran apapun.
Berikut ini tips mengonsumsi kacang navy :
Salad Kacang Navy
- Siapkan kacang navy yang segar. Jika membeli kacang navy yang telah dikemas di dalam kaleng, cuci terlebih dahulu sebelum mengolahnya.
- Jika membeli kacang navy di pasar yang masih terdapat kulit arinya dan kering lebih baik direbus sebentar agar kulit ari bisa lepas.
- Siapkan bahan yang lain seperti sayuran wortel, selada, dan bahan-bahan sayuran yan lain.
- Potong-potong bahan sayuran sesuai selera dan jadikan pada satu wadah beserta dengan kacang navy.
- Siapkan juga bahan untuk membuat mayonaise, seperti mayonaise biasa, saus tomat, lada dan garam.
- Campurkan bahan saus menjadi satu dan aduk sampai rata.
- Tuangkan saus mayonaise diatas campuran sayur yang telah dipotong-dipotong.
- Salad sayur kacang navy siap dihidangkan [3]
Pada olahan salad, dapat menambahkan keju agar anak-anak lebih tertarik mengonsumsinya.
Sup Kacang Navy
- Siapkan kacang navy yang akan digunakan sesuai dengan pembeliannya. Apabila membeli di pasar akan lebih baik di rebus terlebih dahulu untuk melepas kulit ari pada kacang.
- Namun, jika membeli dalam bentuk kemasan hanya perlu dicuci menggunakan air mengalir.
- Siapkan bahan campuran sup, seperti wortel, kubis, macaroni, sosis, bakso, buncis dan yang lainnya.
- Potong-potong bahan sup sesuai selera.
- Setelah itu, sipkan juga bahan bumbu, seperti bawang putih dan bawang merah, lada, garam, gula, penyedap, dan daun seledri.
- Haluskan bahan bumbu, bawang merah dan bawang putih.
- Siapkan panci beri sedikit minyak dan tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum.
- Setelah harum, tambahkan air kedalam panci dan masukkan lada, garam dan gula.
- Masukkan juga bahan sayuran termasuk kacang navy.
- Tambahkan penyedap pada sup.
- Aduk dan biarkan hingga mendidih.
- Matikan api setelah mendidih dan sup siap disajikan [3]
Kacang navy merupakan bahan makanan yang diolah menjadi segala macam jenis masakan yang nikmat dan juga bergizi.