Tinjauan Medis : dr. Maria Arlene, Sp.Ak
Ikan marlin biru atau kajiki dapat menjadi sumber protein yang baik untuk tubuh. Ikan ini juga memiliki kandungan lemak jenuh dan natrium yang rendah. Sebagai gantinya, ikan ini kaya akan vitamin B3,... vitamin B6, vitamin B12, dan selenium, juga sumber yang baik bagi yodium dan magnesium. Ikan juga merupakan sumber makanan yang baik bagi Anda yang sedang ingin menurunkan berat badan karena kandungan kalori yang rendah namun memiliki protein yang baik. Namun demikian, ikan dapat mengandung logam berat yang berbahaya jika terakumulasi dalam waktu panjang di dalam tubuh. Tetaplah berhati-hati ketika memilih makanan laut yang ingin Anda konsumsi. PIlihlah ikan yang mengandung rendah merkuri seperti salmon dan udang. Read more
Daftar isi
Tentang Ikan Marlin
Ikan marlin adalah ikan laut air hangat dari famili Istiophoridae (ordo Perciformes). [1, 4]
Ikan ini memiliki ciri tubuh memanjang, sirip punggung panjang, dan mulut yang runcing seperti pedang. [1]
Ikan marlin merupakan sumber protein, niasin, kalium, fosfor, vitamin B6, vitamin B12, dan selenium yang baik. [1]
Fakta Menarik Tentang Ikan Marlin
Berikut adalah fakta-fakta menarik tentang ikan marlin: [1, 2, 3, 4]
- Ikan marlin dapat ditemukan di seluruh dunia di dekat permukaan laut.
- Secara umum ikan marlin terbagi ke dalam 4 jenis, yaitu marlin biru, hitam, bergaris, dan putih.
- Blue marlin adalah ikan marlin Atlantik terbesar dan salah satu ikan terbesar di dunia.
- Ikan ini tergolong karnivora. Makanan ikan ini berupa cumi- cumi, ikan tenggiri dan tuna.
- Sebagai spesies semi berlemak, ikan marlin hanya menyimpan lemak di bagian tubuhnya dan kandungan lemak totalnya antara 2 hingga 10 persen lebih rendah dibandingkan spesies yang lebih berlemak seperti ikan haring atau makerel.
- Warna daging ikan marlin berkisar dari putih hingga merah muda, meskipun agak bervariasi dari satu ikan ke ikan lainnya.
Kandungan Gizi Ikan Marlin
Berikut adalah daftar gizi tertinggi dari daging ikan marlin dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh kita per 100 Gram. [11]
| Nama | Jumlah | Unit |
| Kalori | 100 | g |
| Kolesterol | 40 | mg |
| Sodium | 35 | mg |
| Protein | 26 | g |
| Lemak total | 0,4 | g |
Manfaat Daging Ikan Marlin
Ikan marlin adalah sumber protein sehat tanpa lemak yang sangat baik. Ikan ini juga rendah lemak jenuh dan rendah natrium. ikan ini kaya niasin, vitamin B6, vitamin B12, dan selenium. [2]
Ikan marlin adalah sumber yodium dan magnesium yang baik. Nutrisi-nutrisi yang terdapat dalam ikan tersebut akan memberikan beragam manfaat kesehatan yang signifikan bagi manusia yang mengkonsumsinya. [2]
Berikut ini adalah beberapa manfaat ikan marlin bagi kesehatan.
- Mencegah Penyakit Kardiovaskular
Mengkonsumsi ikan berlemak seperti ikan marlin dapat membantu melindungi Anda dari penyakit kardiovaskular. Sebuah studi yang diterbitkan oleh American Physiological Society menunjukkan bahwa minyak ikan berlemak juga dapat melindungi jantung selama masa stres mental. [5]
- Mencegah Radang Sendi
Ikan marlin adalah salah sumber asam lemak omega-3. Menurut jurnal Annals of the Rheumatic Diseases, asupan rata-rata harian asam lemak omega-3 setidaknya 0,21 gram (atau 210 miligram) sehari dapat membuat Anda berisiko 52 persen lebih rendah terkena rheumatoid arthritis (RA). Selain itu, asam lemak omega-3 juga dapat melindungi terhadap perkembangan RA di masa yang akan datang. [5]
- Menurunkan Risiko Demensia
Ikan marlin kaya akan kandungan vitamin B12. Mengkonsumsi vitamin B12 yang cukup telah dikaitkan dengan risiko demensia dan penyakit jantung yang lebih rendah. [2, 10]
- Kanker Mulut dan Kulit
Ikan marlin banyak mengandung asam lemak omega-3 yang dapat melindungi Anda dari kanker mulut dan kulit stadium awal dan akhir. Asam lemak omega-3 diketahui dapat secara selektif menghambat pertumbuhan sel – sel kanker. [5]
- Perkembangan Sensorik, Kognitif, dan Motorik
Mengkonsumsi ikan yang mengandung asam lemak seperti ikan marlin, selama bulan-bulan terakhir kehamilan dapat memberikan efek positif pada perkembangan sensorik, kognitif, dan motorik pada anak. [5]
- Menurunkan Risiko Depresi
Asam lemak omega-3 diyakini dapat bermanfaat pada kesehatan mental. Asam lemak omega-3 dapat berpengaruh pada pengurangan gejala depresi. Asam lemak omega dapat meningkatkan efektivitas beberapa obat antidepresan, hal ini kemungkinan karena lemak ini membantu fungsi otak Anda agar lebih efisien. [10]
- Meningkatkan Kesehatan Otak
Ikan marlin kaya akan kandungan asam lemak omega. Ikan marlin menyediakan sekitar 200 mg omega-3 (DHA dan EPA) per 4 ons porsi ikan segar. [2, 10]
Lemak ini penting untuk menjaga kesehatan otak. Tingkat asam lemak omega-3 yang rendah dalam darah seringkali dikaitkan dengan penuaan otak yang cepat, termasuk gejala seperti kehilangan memori dan gangguan kognitif. Faktanya, kadar asam lemak omega yang rendah ini terkait dengan penyusutan otak selama penuaan. [10]
- Membantu Fungsi Tiroid
Ikan marlin adalah sumber yodium yang baik. Yodium merupakan mineral penting yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri. Yodium penting untuk fungsi tiroid Anda, karena dapat mengontrol hal-hal seperti nafsu makan dan sistem kekebalan Anda. [10]
- Sumber Protein yang Baik
Ikan marlin dikenal sebagai sumber protein yang sangat baik. Protein penting untuk menjaga kesehatan otot, organ, dan pembuluh darah. Protein membantu mendukung pembelahan sel, pertumbuhan rambut, dan bahkan pensinyalan hormon. [10]
Efek Samping Ikan Marlin
- Mengandung Logam Berat
Ikan telah menjadi sumber nutrisi bagi banyak orang selama berabad-abad karena memiliki beragam manfaat bagi kesehatan. Ikan dapat digunakan sebagai antioksidan, anti inflamasi, dan sebagai sumber protein. [6]
Produk ikan yang ada di pasaran kini bisa didapatkan dalam bentuk segar, beku, kalengan, diasapi, atau dikeringkan. Sayangnya, kontaminan seperti merkuri dapat terakumulasi pada beberapa spesies ikan termasuk ikan marlin. [6]
Menurut FSAI (Food Safety Authority Of Ireland), merkuri adalah logam yang ditemukan secara alami di lingkungan dan juga sebagai hasil pembuangan limbah atau pelepasan dari kegiatan industri. Merkuri dapat terkumpul di sungai, danau, dan lautan dan berubah menjadi metilmerkuri di air atau sedimen. Merkuri jenis inilah yang ada pada ikan. [7, 9]
Ikan marlin adalah ikan yang mengandung lebih banyak merkuri daripada jenis ikan lainnya. Konsetrasi merkuri yang berlebihan dapat mempengaruhi sistem saraf manusia dan otak yang sedang berkembang.
Untuk itu, FSAI merekomedasikan agar wanita usia subur (khususnya mereka yang ingin hamil), wanita hamil dan menyusui, dan anak kecil untuk menghindari konsumsi ikan marlin. Selain orang – orang tersebut, disarankan sebaiknya membatasi konsumsi ikan marlin tidak lebih dari satu porsi per minggu, [7, 8]
- Keracunan Makanan
Makan ikan marlin yang tidak segar atau yang belum disimpan dan diolah secara higienis dapat menyebabkan keracunan makanan.
Ikan marlin yang tidak dimasak sampai matang dapat mengandung virus dan bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Memasak ikan sampai matang biasanya akan membunuh bakteri atau virus apa pun. [8]
Gejala keracunan makanan dapat meliputi muntah, diare, dan sakit perut. Gejala mirip flu, seperti demam, sakit kepala, dan badan pegal. [9]
Jika Anda merasa Anda atau anggota keluarga Anda mengalami gejala keracunan makanan, segera hubungi dokter atau penyedia layanan kesehatan Anda. [9]
- Alergi Ikan
Alergi terhadap ikan cukup umum terjadi dan dapat menyebabkan reaksi yang parah. Orang yang alergi terhadap satu jenis ikan sering kali bereaksi terhadap jenis lainnya. [8]
Bagi Anda yang memiliki alergi ikan sebaiknya hindari mengkonsumsi ikan marlin. Memasak ikan tidak akan membuat seseorang dengan alergi ikan tidak mengalami reaksi buruk alergi. [8]
Anak-anak yang berusia di bawah usia 16 tahun harus menghindari makan ikan marlin. Hal ini karena kadar merkuri pada ikan ini bisa memengaruhi sistem saraf anak. Hindari memberikan ikan mentah kepada bayi dan anak-anak untuk mengurangi risiko keracunan makanan. [8]
Tips Membeli Ikan Marlin
Belilah ikan marlin dari sumber yang terpercaya. Pilih ikan marlin yang didinginkan atau dipajang di atas lapisan es segar yang tebal.
Ikan marlin yang Anda pilih harus berbau segar dan ringan, tidak amis, asam, atau seperti amonia. Mata ikan marlin harus jernih dan berkilau. Ikan yang utuh harus memiliki daging yang keras dan insang merah tanpa bau. Fillet ikan harus tidak menunjukkan perubahan warna, penggelapan, atau pengeringan di sekitar tepinya. [9]
Tips Menyimpan Ikan Marlin
Taruh ikan marlin di atas es atau di lemari es atau freezer segera setelah membelinya. Jika ikan marlin akan digunakan dalam 2 hari setelah pembelian, simpan di lemari es bersih pada suhu 4,4 °C atau lebih rendah. [9]
Gunakan termometer lemari es untuk memeriksa. Jika tidak, bungkus rapat ikan marlin dengan plastik, foil, atau kertas tahan lembab dan simpan di dalam freezer. [9]
Cara Memasak Ikan Marlin
Ikan marlin dapat dimasak dengan cara dipanggang, digoreng, ditumis, diasap dan direbus. Ikan marlin juga dapat dimakan mentah dalam masakan Jepang seperti sashimi. Namun, cara terbaik adalah dengan memasaknya secara menyeluruh untuk meminimalkan risiko keracunan atau penyakit bawaan makanan. [2, 4, 9]
Penting untuk memastikan Anda memasak ikan dengan benar sebelum Anda memakannya. Ikan mentah harus dibekukan terlebih dahulu di bawah -17,78 °C selama 24 jam sebelum disajikan agar aman. Jika tidak dibekukan, ikan harus dimasak dengan suhu internal 62,778 °C. [10]
Di bawah ini ada beberapa cara dalam memasak ikan marlin: [4]
1. Ikan Marlin Rebus
- Siapkan satu buah jeruk bali merah muda kemudian parut terlebih dahulu kulit terluarnya sebanyak 2 sdt. Kemudian, kupas kulit jeruk bali dan pisahkan menjadi beberapa bagian.
- Aduk 2 cangkir jus grapefruit dan 1 cangkir air dalam wajan non-aluminium berukuran 9 inci. Jika Anda suka tambahkan garam, merica dan bumbu tambahan lainnya sesuai selera. Letakkan wajan di atas kompor, tutup wajan dan masak sampai mendidih.
- Nyalakan kompor ke api sedang dan masukkan 6 ons marlin steak ke dalam wajan. Tutup wajan dan biarkan bahan mendidih selama satu menit, kemudian angkat ikan dari wajan dan diamkan selama enam menit.
- Tuang sekitar 2/3 cairan ke dalam wajan lain dan didihkan dengan api besar hingga teksturnya kental dan seperti sirup.
- Angkat wajan dari kompor, tambahkan kulit jeruk bali dan aduk dalam 5 sdm. margarin, 1 sdm. pada suatu waktu. Lalu, masukkan 2 sdm daun bawang cincang.
- Letakkan steak marlin di atas piring saji, tutupi dengan saus grapefruit dan tambahkan grapefruit sebagai hiasan. [4]
2. Ikan Marlin Panggang
- Lelehkan 1/2 cangkir margarin dalam panci. Kemudian, cincang dan tambahkan satu siung bawang putih ukuran sedang, masukkan 1/4 cangkir jus lemon dan tambahkan 2 sdm peterseli segar yang telah dicincang.
- Semprotkan kisi-kisi pemanggang Anda dengan semprotan minyak sayur agar marlin tidak menempel dan posisikan kisi-kisi sekitar 6 inci dari bara panas. Letakkan enam steak marlin di atas panggangan, olesi dengan saus lemon dan masak, olesi dengan sering. Biarkan sekitar 10 menit dari total waktu memasak untuk setiap inci ketebalan steak, balik sekali selama waktu ini. Misalnya, jika steak ikan marlin Anda memiliki ketebalan 1 inci, maka masak ikan selama lima menit pada setiap sisinya. [4]