Selain daging ayam dan daging sapi, daging bebek adalah satu jenis daging yang banyak diminati orang karena aromanya yang khas, kandungan proteinnya tinggi, terdapat banyak vitamin, mineral, antioksidan, serta nutrisi lainnya yang tentu sangat bermanfaat bagi pertumbuhan tubuh. [1,3]
Daftar isi
Tentang Daging Bebek
Para pecinta kuliner pasti tidak asing dengan daging bebek. Daging unggas yang satu ini cukup diminati oleh banyak orang karena menawarkan rasa yang berbeda dengan daging hewan lain. [3]
Walaupun demikian, tidak semua pecinta kuliner merasa cukup yakin untuk mengonsumsi daging ini. Diyakini bahwa daging bebek cenderung lebih cepat meningkatkan kadar kolesterol tubuh dibanding daging-daging hewan atau unggas lainnya. [1,5]
Apakah benar seperti itu? Jangan terburu-buru mengambil kesimpulan. Simaklah beberapa fakta menarik seputar daging bebek berikut ini.
Fakta Menarik Tentang Daging Bebek
Daging bebek, selain digemari oleh masyarakat Indonesia, banyak digemari juga di dunia Barat. Lalu apakah mengonsumsi daging bebek baik bagi kesehatan atau justru sebaliknya menguras kesehatan tubuh kita. [1]
Berikut ini beberapa fakta menarik tentang daging bebek: [1,3,6]
- Daging bebek memiliki rasa yang jauh lebih kuat dibanding daging ayam dan daging ayam kalkun.
- Daging bebek memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibanding daging unggas lain lalu warna dagingnya yang sedikit gelap dan beraroma tentu menyimpan rasa tersendiri
- Daging bebek juga dinilai sebagai sumber protein yang baik. Hal itu karena mengonsumsi 100 gram daging bebek saja sudah bisa memenuhi sekitar 23% kebutuhan protein harian tubuh.
- Selain itu, daging bebek juga bagus untuk dikonsumsi dengan kulitnya karena banyak kandungan vitamin yang bisa memenuhi kebutuhan vitamin harian tubuh.
Kandungan Gizi Daging Bebek
Simak tabel berikut untuk mengetahui daftar nilai gizi tertinggi dari daging bebek yang sudah dimasak berserta kulitnya dan tanpa kulit serta persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh per 100 Gram.
Daging bebek yang dimasak atau dipanggang tanpa kulit dan presentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh per 100 Gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Bebek, jinak, hanya daging, dimasak, dipanggang | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 201 | Kalori Dari Lemak: | 101 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 11.2 g | 17.23 % | |
| Lemak Jenuh | 4.2 g | 20.85 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 89 mg | 29.67% | |
| Sodium | 65 mg | 2.71 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 23.5 g | 46.96 % | |
| Vitamin A | 1.54 % | Vitamin c | 0 % |
| Kalsium | 1.2 % | Zat besi | 15 % |
Src : Bebek, jinak, hanya daging, dimasak, dipanggang *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Protein | 23.5 g | 47 % | |
| Selenium | 22.4 mcg | 32 % | |
| Kolesterol | 89 mg | 30 % | |
| Riboflavin | 0.5 mg | 28 % | |
| Niasin | 5.1 mg | 25 % | |
| Fosfor | 203 mg | 20 % | |
| Lemak jenuh | 4.2 g | 21 % | |
| Tiamin | 0.3 mg | 17 % | |
| Seng | 2.6 mg | 17 % | |
| Lemak total | 11.2 g | 17 % | |
Daging bebek yang dimasak atau dipanggang beserta kulit dan presentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh per 100 Gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Bebek, jinak, daging dan kulit, dimasak, dipanggang | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 337 | Kalori Dari Lemak: | 255.8 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 28.4 g | 43.62 % | |
| Lemak Jenuh | 9.7 g | 48.36 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 84 mg | 28 % | |
| Sodium | 59 mg | 2.46 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 19 g | 37.98 % | |
| Vitamin A | 4.2 % | Vitamin c | 0 % |
| Kalsium | 1.1 % | Zat besi | 15 % |
Src : Bebek, jinak, daging dan kulit, dimasak, dipanggang *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Lemak jenuh | 9.7 g | 48 % | |
| Lemak total | 28.4 g | 44 % | |
| Protein | 19 g | 38 % | |
| Selenium | 20 mcg | 29 % | |
| Kolesterol | 84 mg | 28 % | |
| Niasin | 4.8 mg | 24 % | |
| Kalori | 337 | 17 % | |
| Riboflavin | 0.3 mg | 16 % | |
| Besi | 2.7 mg | 15 % | |
| Fosfor | 156 mg | 16 % | |
Manfaat Daging Bebek
Oleh sebab kekayaan kandungan gizi dan nutrisi yang dimiliki daging bebek, maka berikut ini beberapa manfaat yang dapat dihasilkan dari konsumsi daging bebek bagi tubuh:
- Penghasil Protein
Diyakni bahwa kandungan gizi yang paling tinggi pada daging bebek adalah protein sehingga daging bebek sangat bermanfaat untuk mencukupi kebutuhan protein dalam tubuh. [1]
- Melindungi Tulang
Perlu diktehui protein yang dihasilkan oleh daging bebek adalah protein kuliatas tingggi sehingga mengonsumsi daging itu dapat meningkatkan kepadatan dan kekuatan tulang selama asupan kalsium juga mencukupi. Daging bebek juga diperkirakan memiliki mineral zinc yang berfungsi untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh alami pada tubuh seperti manfaat vitamin C. [1,3,7]
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Bebek ataupun ikan dan protein hewani lainnya merupakan sumber terbaik untuk menghasilkan selenium yakni salah satu jenis antioksidan yang dapat membantu tubuh terlindungi dari kerusakan sel dan meredakan peradangan. [3]
- Penghasil Vitamin B
Daging bebek mengandung vitamin B khususnya vitamin B3. Vitamin sangaty penting bagi tubuh karena berperan sebagai pengubah makanan menjadi energi, meningkatkan fungsi kognitif, membantu produksi hormon dan lain-lain. [3]
- Mengurangi Risiko Penyakit Jantung
Selain ikan, daging bebek rupanya juga mengandung asam lemak omega-3 yang sangat baik untuk menjaga kesehatan jantung. Bebek juga terdapat zat besi yang lebih tinggi daripada daging ayam. Zat besi berperan dalam meningkatkan kemampuan berpikir, kemampuan belajar, konsentrasi dan daya ingat. [3]
- Menjaga Kesehatan Kelenjar Tiroid
Sebab mengonsumi daging bebek dapat memenuhi kebutuhan selenium harian 3 ons daging bebek menyediakan lebih dari 50% nilai harian untuk selenium maka diperkirakan dapat menjaga kesehatan kelenjar tiroid. [8]
- Menjaga Kestabilan Tekanan Darah
terdapat mineral jenis sodium dalam daging bebek yang diperkirakan mampu mengoptimalkan tekanan darah. [3]
Efek Samping Daging Bebek
Walaupun terdapat banyak kandungan gizi dan manfaat yang diperoleh dari konsumsi daging bebek, namun bila tidak diolah dengan baik atau dikonsumsi lebih dari takaran normal harian yang dibutuhkan tubuh, maka bisa mengakibatkan efek samping yang merugikan. [1,3]
Sebaiknya Anda yang memiliki kadar kolestrol tinggi dalam darah, berhati-hatilah bila ingin mengonsumsi daging ini. Karena sebagaimana diketahui, daging bebek mengandung cukup tinggi kolesterol, terutama pada bagian kulitnya sehingga sangat diharapkan konsumsilah daging ini secukpunya atau perhatikan kadar kolestrol harian Anda atau keluarga sebelum mengonsumsinya. [1,3]
Ibu hamil ataupun yang sedang berencana untuk hamil sebaiknya tidak terlalu sering mengonsumsi daging ini. Sebab, kadar kolesterol dan lemak yang terlalu tinggi pada ibu hamil dapat meningkatkan resiko darah tinggi serta diabetes gestasional yang akan mengganggu sirkulasi darah ke janin melalui plasenta. [3]
Penelitian menunjukkan bahwa bebek yang hidup di sistem perairan akan memiliki kecenderungan untuk terpapar pencemaran lingkungan dan kemungkinan bisa terkontaminasi logam berat tingkat tinggi akibatnya terdapat kadar merkuri dan selenium yang terlalu tinggi pada daging. Merkuri ini adalah bersifat racun bagi semua bentuk kehidupan dan sangat susah untuk dikeluarkan dari tubuh. [1]
Tips Memasak Daging Bebek
Disarankan agar daging bebek lebih baik dipanggang agar kulitnya menjadi renyah dan lapisan lemaknya meleleh, namun pada saat dipanggang, harap diawasi baik-baik karena mudah gosong. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan mempertahankan kesegaran daging bebek, sebagiknya daging mentah suhunya tidak boleh melebihi 7 °C. [2,4,6]
Berikut ini beberapa tips sederhana dalam memasak daging bebek; [4,6]
- Bersihkan bebek terlebih dahulu, buanglah jerohan dan potonglah sesuai kebutuhan. Untuk menghilangkan bau amis daging, Anda cukup mencuci daging bebek dengan air daun pepaya. Setelah itu, lumuri air jeruk nipis, air asam dan diamkan beberapa menit.
- Siapkan bumbu-bumbu seperti cengkeh, bawang putih, merica, garam dan rempah-rempah seperti daun jeruk, daun salam, lengkuas atau serai dan kemudian daging dapat diolah dengan dimasak atau dipanggang.
- Bila Anda memanggang daging bebek dengan oven diusahakan agar suhu oven dipanasi terlebih dahulu hingga 218°C barulah memasukkan bebek tanpa harus ditutup.
- Waktu untuk memanggang bebek bisa mencapai 3 jam lamanya, dan daging dibalik setiap 30 menit sekali.
- Untuk memastikan dagingnya matang dengan baik, Anda bisa menggunakan termometer pembacaan instan. Bebek yang benar-benar matang memiliki suhu internal 74 °C.
- Periksalah apakah kulit bebek sudah benar-benar renyah dan lapisan lemaknya benar-benar meleleh dan keluar dari daging bebek. Jika belum bisa dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit.
- Setelah daging sudah benar-benar matang, maka didiamkan selama 10 menit barulah disajikan.
Cara di atas diberlakukan bila Anda menghidangkan daging bebek dengan cara panggang namun bila Anda memilih memasak caranya mungkin akan sedikit berbeda.
Misalnya daging bebek ditaruh di wajan dengan bagian kulitnya menghadap ke bawah. Masak selama 3-5 menit, tergantung ukuran daging bebek. Atau metode masak lainnya yang dipertimbangkan sesuai minat. Intinya daging harus diolah dengan baik dan benar-benar matang sebelum dikonsumsi.
Cara Konsumsi Daging Bebek
Bagi Anda yang masih ragu mengonsumsi daging bebek karena cemas terhadap meningkatnya kadar kolestrol dalam darah, maka perhatikan beberapa cara untuk mengonsumsi daging bebek dengan baik dan benar; [2,6]
- Perhatikan porsi makan
Membatasi porsi daging bisa membantu mengurangi jumlah lemak dan kolesterol yang dikonsumsi. Disarankan agar daging bebek tidak dikonsumsi lebih dari 85 gram selama sehari. - Cara memasak
Perhatikan cara memasak daging bebek dengan baik, lebih menghindari menggoreng daging bebek karena kemungkinan bisa meningkatkan kandungan lemak jenuhnya. Anda bisa mengonsumsi daging bebek dengan cara memanggang, menumis atau memasak. - Seimbangkan dengan buah dan sayur-sayuran segar
Sebab daging tidak mengandung serat, maka sebaiknya pada saat mengonsumsi daging, seimbangkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan segar agar tubuh tetap memperoleh serat. Serat dari sayuran atau buah-buahan membantu mencegah gangguan pencernaan.