Cratelleus cornucopioides atau jamur trumpet hitam adalah jamur yang dapat dimakan. Jamur berbentuk corong ini memiliki tekstur yang kenyal dan bergelombang [1].
Saat dikonsumsi, jamur akan memberikan sensasi rasa pedas. Jamur memiliki zat gizi yang tinggi. Hingga saat ini jamur black trumpet telah tersebar ke Amerika serikat, Asia, Eropa, hingga Jepang [2].
Daftar isi
Fakta Menarik Jamur Black Trumpet
Bentuknya yang menyerupai terompet membuat jamur ini mudah sekali dikenali. Di Eropa, jamur terompet banyak digunakan sebagai bahan baku saus krim putih [3].
Jamur black trumpet dapat bertahan lebih lama jika dikeringkan. Jamur yang sudah kering biasa ditambahkan tepung dan bumbu tambahan pada sup dan saus. Jamur black trumpet tak hanya lezat untuk dikonsumsi namun, memiliki berbagai manfaat yang baik bagi kesehatan [3].
Konsumsi jamur black terumpet semakin meningkat untuk program diet karena kandungan nutrisinya yang sangat baik. Di Eropa, jamur ini dijadikan sebagai sayuran karena kaya akan vitamin B12 [3].
Vitamin B12 dalam tubuh dapat memberikan asupan energi. Pasalnya, vitamin ini akan mengkonversi setiap karbohidrat dalam tubuh menjadi glukosa yang memberikan energi saat beraktivitas.
Mengonsumsinya secara rutin dapat memberikan efek signifikan terhadap kesehatan. Pasalnya, jamur black trumpet memiliki kandungan fenolik tinggi yang dapat berfungsi sebagai antioksidan, antibakteri, hingga antikanker [4].
Kandungan Nutrisi Jamur Black Trumpet
Berikut adalah kandungan nutrisi utama jamur black trumpet dalam memenuhi kebutuhan harian kita per 100 gram.
| Elemen | Jumlah | % Kebutuhan harian |
| Kalori | 22.0 | 1% |
| Karbohidrat | 3.3 g | 1% |
| Protein | 3.1 g | 6% |
| Vitamin A | 0.0 IU | 0% |
| Vitamin C | 2.1 mg | 4% |
| Vitamin D | 18.0 IU | 5% |
| Vitamin E | 0.0 IU | 0% |
| Lemak total | 0.3 g | 1% |
| Riboflavin | 0.4 mg | 24% |
| Niacin | 3.6 mg | 18% |
| Asam pantotenat | 1.5 mg | 15% |
| Pospor | 86 mg | 9% |
| Potassium | 318 mg | 9% |
| Copper | 0.3 mg | 16% |
| Selenium | 9.3 mg | 13% |
Kandungan gizi jamur black trumpet yang paling utama adalah vitamin B, fungsi utama vitamin ini adalah membantu pembentukan sel darah merah.
Manfaat Jamur Black Trumpet
Jamur black trumpet tak hanya dikenal karena kelezatannya, namun karena memiliki sejumlah manfaat baik bagi kesehatan. Berikut adalah beberapa manfaat jamur black trumpet bagi kesehatan.
- Kaya Antioksidan
Produksi radikal bebas berlebih dalam tubuh dapat merusak DNA, protein, dan lemak yang menyebabkan timbulnya berbagai penyakit berbahaya seperti kardiovaskular, kanker, dan neurodegeneratif [5].
Polysakarida adalah kandungan utama jamur yang berkontribusi sebagai agen antioksidan. Penelitian menunjukkan polysakarida dapat menghambat senyawa radikal bebas penyebab kanker [5].
Radikal bebas adalah zat yang dihasilkan dari berbagai proses metabolisme dalam tubuh yang bersifat tak stabil dan merusak sel tubuh.
Aktivitas polisakarida sebagai antioksidan pada jamur black trumpet didukung oleh kandungan total fenolik dan protein jamur yang tinggi.
Komponen bioaktif jamur black trumpet lainnya yang bereran sebagai agen antioksidan kuat adalah rufoolivacin, rufoolivacin C, rufoolivacin D, dan leukorufoolivacin [5].
- Bersifat Antiinflamasi
Inflamasi adalah respon biologis kompleks oleh jaringan vaskuler terhadap rangsangan berbahaya seperti iritasi, sel jaringan rusak, dan patogen. Jika dibiarkan, inflamasi dapat merusak tubuh dan menjadi penyakit kronis yag membahayakan tubuh .
Studi yang dilakukan pada jamur black trumpet mengungkapkan jamur ini memiliki beberapa senyawa aktif dengan aktivitas antiinflamasi yang tinggi. Sebut saja hispidin dan cordymin [5].
Hispidin dan Cordymin adalah senyawa bioaktif dalam jamur black trumpet yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan alami.
Senyawa aktif tersebut dapat menghambar reaksi inflamasi dalam tubuh dengan efek samping yang lebih kecil.
- Bersifat Antimikroba
Kandungan fenolik yang tinggi pada jamur black trumpet dapat menghambat aktivitas mikroba baik gram positif atau pun gram negatif. Senyawa tersebut dipercaya mampu menghambat mikroba tanpa menimbulkan resistensi bakteri yang berbahaya.
Studi menunjukkan bahwa ekstrak aceton dari jamur black trumpet mampu menghambat bakteri E. Coli, S. aureus, Bacillus cereus, bacillus subtilis, hingga Proteus mirabilis yang bersifat berbahaya pada manusia.
Ekstrak tersebut mampu bekerja secara aktif pada konsentrasi 0.1 – 0.2 mg/mL. sehingga memungkinkan untuk dijadikan antimikroba alami yang tidak memiliki risiko tinggi [6].
Resistensi bakteri adalah keadaan bakteri tak lagi dapat dibunuh dan dikendalikan oleh antibiotik sehingga bakteri dapat bertahan dari serangan antibiotik.
- Bersifat Antikanker
Kanker adalah penyebab kematian terbesar dunia. Dibutuhkan obat dan terapi yang aman bagi manusia dalam menangani penyakit kanker.
Jamur memiliki senyawa bioaktif yang menunjukkan aktivitas antiproliferatif. Beberapa penelitian menunjukkan senyawa ini mampu menghambat secara signifikan kanker payudara. carcinorma, kanker serviks, kanker pankreas, dan leukimia akut [5].
Senyawa yang berperan sebagai antikanker pada jamur adalah triterpenoids dan carboxymethylated P-glucan. Senyawa tersebut mampu menghambat kanker payudara MCF-7 dengan menginduksi apoptosis sel [5].
- Aktivitas Immunomodulatori
Immunomodulatori adalah senyawa yang dapat meningkatkan sistem pertahanan tubuh baik secara spesifik atau pun non spesifik pada mekanisme pertahanan seluler atau pun humoral.
Immunomodulatori adalah faktor penting yang melindungi manusia dari berbagai penyakit berbahaya [5].
Senyawa dalam jamur black trumpet yang berperan dalam immunomodulatori adalah protein, polisakarida, proteoglikan, dan triterpenoid dan beta glukan.
Beta glukan dalam jamur black trumpet dapat berfungsi untuk meningkatkan imunitas, melindungi tubuh dari toksisitas sinar X, serta agen antimikroba dan antivirus alami.
Penelitian menunjukkan jika ekstrak kasar jamur dapat meningkatkan aktivitas makrofag, limfosit, sel pembunuh alami, dan produksi antibodi tubuh [5].
Makrofag adalah jenis sel darah putih yang berfungsi menelan dan menghancurkan senyawa asing dalam tubuh.
Jamur black trumpet merupakan sumber kalsium dengan berbagai nutrisi penting dalam penguatan tulang. Berdasarkan studi, jamur ini memiliki kandungan kalsium cukup tinggi yakni 20.89 mg/g [6].
Kalsium tubuh yang tercukupi dapat menurunkan risiko terjadinya osteoporosis dan nyeri sendi tulang [7].
- Antimutagen
Antimutagen adalah senyawa yang dapat menghambat kinerja mutagen dengan mengurangi laju mutasi yang diinduksinya. Aktivitas mutagen ditandai dengan terjadinya mutasi.
Mutasi pada sel bersifat merugikan karena dapat menyebabkan kanker. Penyakit ini ditandai dengan adanya kerusakan dan ketidaknormalan gen yang menimbulkan mutasi genetik.
Berdasarkan penelitian, ekstrak etanol jamur black trumpet dapat menghambat aktivitas mutagen dari aflatoksin B1 (senyawa karsinogen dari beberapa jamur), dan benzopirena (senyawa hasil proses pembakaran yang tidak sempurna) [8].
- Menurunkan Kolesterol
Beta glukan adalah senyawa yang dapat ditemukan dalam jamur black trumpet. Beta glukan adalah polisakarida yang berada di dinding tubuh jamur.
Beta glukan dalam jamur dapat menurunkan kadar kolesterol jahat atau LDL (Low Density Lipo-protein). Sebaliknya, beta glukan jamur dapat meningkatkan kadar kolesterol baik pada tubuh [9].
Keseimbangan kadar kolesterol baik dan jahat dalam tubuh begitu penting dalam mencegah beberapa penyakit berbahaya seperti stroke, jantung, dan penyakit kardiovaskular lainnya.
Efek Samping Jamur Black Trumpet
Jamur black trumpet tak hanya memberikan sejuta manfaat bagi kesehatan. Pasalnya, konsumsi jamur yang tidak hati-hati dapat menyebabkan efek samping bagi kesehatan. Berikut risiko mengonsumsi jamur black trumpet.
- Reaksi Alergi
Jamur black trumpet adalah salah satu tumbuhan yang menghasilkan spora. Spora jamur dapat terbang ke udara di lingkungan lembab.
Pada kondisi tertentu spora dapat menimbulkan reaksi alergi pada tubuh seperti asma hingga gangguan paru-paru [10].
Pastikan jamur didapatkan dari tempat terpercaya dan diolah secara higienis serta dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi.
Namun, konsumsi jamur black trumpet tidak disarankan pada penderita alergi terhadap spora.
- Rematik
Jamur memiliki kandungan senyawa beta glukan yang jika dimakan secara berlebihan dapat menyebabkan rematik. Berdasarkan penelitian, jamur black trumpet adalah jamur yang memiliki kandungan beta glukan tinggi [11].
Rematik adalah penyakit yang ditandai dengan rasa sakit pada bagian otot atau sendi akibat pembengkakan atau peradangan.
Tak hanya menyebabkan rematik, beta glukan juga berpotensi menimbulkan penyakit lain seperti asma, lupus, dan multiple sclerosis [11].
Layakanya mata uang dengan dua sisi, beta glukan tak hanya memberikan manfaat saja namun juga memiliki dampak buruk bagi kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan.
- Kelelahan
Kandungan asam amino triptofan pada jamur dapat menyebabkan kelelahan. Sehingga tidak disarankan untuk mengonsumsi jamur secara berlebihan.
- Kanker
Jamur dapat menjadi faktor utama kanker pada tubuh. Khususnya jamur yang ditanam di dekat industri karena mengandung arsen yang berbahaya.
Cara pengolahan jamur yang tak benar juga dapat memicu timbulnya kanker. Beberapa zat dalam jamur seperti agaritin dapat menyebabkan tumor jika dimasak pada suhu tinggi [13].
Cara Konsumsi Jamur Black Trumpet
Bersihkan jamur terlebih dahulu dengan air mengalir sebelum dimasak untuk membebaskan dari berbagai kotoran. Namun, jangan pernah mencuci jamur jika tak segera diolah menjadi masakan.
Setelah dicuci bersih, jamur harus dimasak hingga matang sebelm dikonsumsi. Masak dengan cara higienis dengan memerhatikan suhu memasak dan cara penyimpanan jamur yang tepat dan benar [14].
Cara Penyimpanan JamurBlack Trumpet
Penyimpanan jamur tak bsa dilakukan dengan asal, namun harus memerhatikan prinsip penting berikut ini.
- Cucilah jamur saat akan diolah saja
Jangan pernah mencuci jamur jika tak segera diolah menjadi masakan. Pasalnya, kegiatan ini dapat menyebabkan pembusukan jamur dengan cepat.
- Bersihkan noda jamur hingga bersih
Jamur biasanya memiliki bercak noda yang tak sedikit. Hal ini juga mungkin terjadi pada jamur yang segar.
Bersihkan noda jamur menggunakan tisu bersih. Jika hal tersebut sulit dialkukan, maka bisa menggunakan pisau untuk menghilangkan bagian nodanya.
- Simpan dengan kertas atau tisu
Penyimpanan jamur sebaiknya dilakukan menggunakan kertas HVS atau tisu. Penggunaan dua bahan ini dapat membantu penyerapan kadar air dalam jamur.
Semakin kering jamur maka jamur dapat disimpan dalam jangka waktu lebih lama tanpa mengalami pembusukan.
- Simpan dalam kulkas
Jangan biarkan jamur disimpan di tempat terbuka dengan suhu yang tak terkontrol.
Simpanlah jamur di dalam kulkas selama belum digunakan. Hal ini akan mencegah perubahan warna pada jamur. Jika terjadi perubahan warna, maka jamur sudah tak layak konsumsi.
Hindari penyimpaan jamur pada wadah kedap udara karena dapat mempercepat reaksi pembusukan pada jamur.
Jamur black trumpet adalah jamur yang memiliki beragam manfaat bagi kesehatan. Manfaatnya bisa dirasakan hanya jika dikonsumsi dengan benar dan higienis. Sebaliknya, jika dikonsumsi secara tidak benar dan berlebihan dapat menimbulkan berbagai efek samping yang membahayakan kesehatan.