Rutabaga adalah jenis sayur berakar hasil persilangan dari lobak dan kubis. Akar rutabaga terdiri dari akar dan batang. Dikabarkan sayuran ini berasal dari Scandinavia atau Rusia pada sekitar abad ke-17.
Rutabaga merupakan sayuran akar yang bisa dan aman untuk dikonsumsi. Namun belum begitu terkenal diseluruh dunia.
Daftar isi
Tentang Rutabaga
Rutabaga (Brassica napus var. napobrassica), juga dikenal sebagai lobak Swedia, lobak lilin, swede, atau neep, adalah sayuran akar yang termasuk dalam keluarga mustard (Brassicaceae).[1,2]
Rutabaga merupakan sayuran yang dapat dipanen minimal setiap dua tahun dan dibudidayakan untuk diambil akar berdaging dan daunnya yang dapat dimakan. Rutabaga adalah tanaman musim dingin dan membutuhkan musim tanam yang panjang karena pertumbuhannya yang lambat.[1,2]
Tanaman rutabaga dapat mencapai ketinggian 30-46 cm (12-18 inci). Daunnya tampak tebal dan halus mengkilap (memiliki lapisan lilin), berbentuk seperti bulat otak, dengan warna kebiruan. Tanaman ini juga memiliki bunga berwarna kuning pucat hingga kuning cerah yang lebat.[1,2]
Rutabaga merupakan sayuran akar tunggang yang tegas dengan sedikit akar samping, memiliki umbi yang bulat, hampir bulat sempurna berwarna putih, ungu, atau kuning dengan daging yang berwarna putih dan kuning.[2]
Varietas rutabaga dengan daging berwarna putih memiliki kulit hijau kasar dengan bentuk tidak beraturan, sedangkan varietas dengan daging berwarna kuning memiliki kulit halus berwarna hijau, ungu, atau perunggu dengan bentuk yang lebih teratur.[1]
Fakta Menarik Seputar Rutabaga
- Secara umum, rutabaga memiliki daging bagian dalam berwarna kuning pucat atau putih dengan bagian luarnya yang berwarna kuning gelap atau ungu.[6]
- Akar rutabaga yang segar memiliki rasa yang manis dan tidak pahit.[4]
- Akar rutabaga dapat dimakan mentah atau diasamkan dan biasanya dimasak dengan sayuran akar lainnya atau dihaluskan.[1]
- Sementara daun rutabaga biasanya dimasak seperti sawi lainnya.[1]
- Rutabaga adalah sayuran musim dingin yang tahan dingin dan beku.[4]
- Akar rutabaga harus didinginkan secepat mungkin untuk menghindari kehilangan kelembaban yang berlebihan.[4]
- Untuk mencegah hilangnya kelembapan selama penyimpanan atau transit, bagian kulit rutabaga atas bisa dilepas lalu umbinya diberi lilin.[6]
Kandungan Gizi Rutabaga
Berikut informasi nilai gizi yang terkandung dalam 100 gram sajian rutabaga.[3]
| Nama | Jumlah | Satuan Unit |
| Total kalori | 163 | kJ |
| Total karbohidrat | 8.7 | g |
| Serat makanan | 1.8 | g |
| Gula | 6.0 | g |
| Lemak total | 0.2 | g |
| Protein | 1.3 | g |
| Vitamin A | 2.0 | IU |
| Vitamin C | 18.8 | mg |
| Vitamin E | 0.3 | mg |
| Vitamin K | 0.3 | mcg |
| Thiamin | 0.1 | mg |
| Riboflavin | 0.0 | mg |
| Niacin | 0.7 | mg |
| Vitamin B6 | 0.1 | mg |
| Folat | 15.0 | mcg |
| Vitamin B12 | 0.0 | mcg |
| Asam pantotenat | 0.2 | mg |
| Kolin | 15.2 | mg |
| Kalsium | 48.0 | mg |
| Zat besi | 0.5 | mg |
| Magnesium | 23.0 | mg |
| Fosfor | 56.0 | mg |
| Kalium | 326 | mg |
| Natrium | 20.0 | mg |
| Zinc | 0.4 | mg |
| Tembaga | 0.0 | mg |
| Mangan | 0.2 | mg |
| Selenium | 0.7 | mcg |
Rutabaga diketahui rendah akan natrium, lemak jenuh, kolesterol. Selain itu, rutabaga juga merupakan sumber serat makanan, thiamin, vitamin B6, kalsium, magnesium, sumber Vitamin C, dan kalium yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.[1,3]
Kandungan Senyawa Dalam Rutabaga
- Rutabaga merupakan sumber serat, vitamin C, dan kalium yang baik.[1]
- Rutabaga kaya akan karbohidrat dan serat serta mengandung sedikit lemak atau protein.[6]
- Secara khusus, rutabaga kaya akan glukosinolat dan turunannya, isotiosianat, serta vitamin, serat makanan, flavonoid, dan asam fenolat.[5,6,9]
- Baik pada tanaman matang maupun kecambahnya, rutabaga mengandung senyawa turunan indol yang relatif tinggi.[5]
- Akar rutabaga mengandung L-triptofan, tryptamine, melatonin, serotonin dan methyltryptamine.[5]
- Sedangkan biji rutabaga mengandung serotonin dan L-triptofan.[5]
- Kecambah rutabaga memiliki kandungan senyawa polifenol yang jauh lebih tinggi daripada biji atau akar.[9]
- Biji, kecambah, dan akar rutabaga memiliki total senyawa fenol sekitar 5,1–125,7 mg asam galat / gram berat kering. Kandungan total polifenol dalam biji rutabaga diperoleh pada kadar 6,9 – 0,4 mg asam galat / gram berat kering.[9]
Manfaat Rutabaga Untuk Kesehatan
Komposisi nutrisinya yang tinggi, membuat rutabaga sangat baik dikonsumsi untuk meningkatkan dan menjaga kesehatan. Berikut manfaat rutabaga untuk kesehatan :
- Tinggi Antioksidan
Rutabaga diketahui sebagai sayuran berakar dengan sumber antioksidan yang baik, seperti melatonin, vitamin C serta vitamin E yang relatif tinggi.[1,3,5]
Secara tidak langsung, melatonin beraksi dengan memicu pembentukan enzim antioksidan dalam tubuh seperti superoksida dismutase, katalase dan glutathione peroksidase.
Aksi tersebut sangat erat kaitannya dengan mekanisme perlindungan yang diperankan oleh melatonin terhadap kerusakan akibat radikal bebas.[5]
Rutabaga juga mengandung glukosinolat dalam jumlah tinggi, yang merupakan senyawa dengan sifat antioksidan. Mereka telah terbukti mengurangi peradangan dan bahkan berpotensi risiko penyakit jantung dan usus besar, prostat, dan kanker payudara.[7,8]
- Mencegah dan Menghambat Pertumbuhan Sel Kanker
Telah banyak penelitian yang menunjukkan bahwa tanaman rutabaga sangat efektif untuk membantu melawan penyakit kanker dan sebagai kemoterapi diet.[5]
Banyak studi menunjukkan bahwa rutabaga merupakan produk alami yang menunjukkan aktivitas pencegahan perkembangan sel kanker dengan mengurangi risiko yang memicu terbentuknya sel kanker tertentu, seperti kanker hati, usus kecil, paru-paru, pankreas, usus besar, atau kelenjar susu.[5,9]
Mekanisme antikanker pada sayuran rutabaga dihasilkan dari peran perlindungannya dalam mencegah kerusakan sel DNA, menonaktifkan sel kanker, menyebabkan kematian sel kanker secara terprogram, menghambat pembentukan pembuluh darah tumor dan penyebaran sel tumor.[5]
Kecambah rutabaga juga dilaporkan menunjukkan aktivitas yang dapat merusak sel kanker (sitotoksik) hingga menyebabkan kematian sel dan mencegah pertumbuhan sel kanker di garis sel kanker hati sebanyak 60% tanpa efek merugikan yang bermakna pada sel telur hamster Cina (CHO-K1) normal.[5,9]
Banyaknya konsentrasi isotiosianat pada rutabaga telah diidentifikasi sebagai penghambat kuat dari bertumbuhnya sel kanker dan agen pemicu kematian sel secara terprogram, yang memberikan peluang untuk efek pengobatan yang menguntungkan dari sel-sel ganas.[6,9]
- Meningkatkan Kesehatan Pencernaan
Rutabaga diketahui merupakan sumber serat makanan yang baik. Serat makanan telah dikaitkan dengan efek sistem pencernaan yang bermanfaat seperti peningkatan kelembutan dan banyaknya tinja, serta respons glukosa darah yang merata dan penurunan kadar lemak darah.[10]
Kandungan serat rutabaga sebagian besar terdiri dari serat tidak larut, yang selain dapat menjaga kesehatan usus, juga dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, hipertensi, diabetes, stroke, dan obesitas.[6]
Satu rutabaga sedang (386 gram) menyediakan 9 gram serat, yaitu 24% dan 36% dari asupan serat harian yang direkomendasikan untuk pria dan wanita.[11]
- Tinggi Kalium
Rutabaga diketahui mengandung kalium dalam jumlah yang cukup besar. Diet tinggi kalium banyak dilaporkan berkaitan dengan risiko yang lebih rendah untuk terkena stroke dan penyakit jantung.[6]
Satu rutabaga sedang (386 gram) menyediakan 1.180 mg kalium, yang mencakup 35% kebutuhan harian untuk nutrisi ini.[11]
Dalam sejumlah studi, konsumsi sayuran rutabaga dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan hipertensi.[5]
- Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Melatonin yang ditemukan dalam rutabaga juga dapat memiliki pengaruh positif pada sistem kekebalan, dapat meningkatkan produksi protein penghantar sinyal peradangan atau infeksi (sitokin) dan terbukti berguna tidak hanya untuk infeksi virus dan bakteri.[5]
Selain itu rutabaga juga diketahui mengandung tinggi vitamin C yang berfungsi untuk melindungi sel dan bersifat sebagai perlindungan imun tubuh.
Efek Samping Rutabaga
Rutabaga menawarkan nutrisi tinggi yang bermanfaat untuk kesehatan dan sangat sedikit studi yang membahas mengenai efek merugikan dari rutabaga.
- Penyakit Tiroid
Rutabaga yang direbus, dimasak maupun diekstrak mentah, telah terbukti memiliki aktivitas anti-tiroid peroksidase (enzim yang biasanya ditemukan di kelenjar tiroid dan memainkan peran penting dalam produksi hormon tiroid).[12]
Goitrin adalah zat goitrogen aktif yang terdapat pada tanaman biji rutabaga. Makanan goitrogenik jika dikonsumsi dalam jumlah besar dapat berkontribusi pada perkembangan gondok atau masalah kelenjar tiroid lainnya.[12]
Namun, dengan proses memasak dapat menghancurkan enzim yang bertanggung jawab untuk aktivasi progoitrin menjadi goitrin sehingga meniadakan potensi anti-tiroidnya.[12]
Tips Konsumsi Rutabaga
Rutabaga memiliki rasa yang manis dengan sedikit pahit yang berasal dari kandungan goitrin di dalamnya.[4,12]
Akar rutabaga biasanya dikonsumsi sebagai sayuran setelah dimasak. Daunnya juga bisa dimakan dan bisa dimakan segar dalam salad atau setelah dimasak.[1,2]
Sebelum memasaknya, sebaiknya pilih rutabaga yang masih bagus. Rutabaga yang berkualitas tinggi memiliki akar berwarna ungu, memiliki leher halus, kecil, dan dan bebas dari noda dan memar.[4]
Ide Penyajian Rutabaga
Rutabaga dapat dimasak sederhana menjadi rutabaga halus (mashed rutabagas), atau akar rutabaga panggang yang bisa dicampur dengan bahan favorit sesuai selera seperti keju, parsley, oregano, dan sebagainya.[13]
Berikut resep Lemon-Madu Dengan Lapisan Rutabaga dan Wortel :[6]
- Dalam panci besar, didihkan air yang sudah diberi sedikit garam.
- Tambahkan rutabaga dan masak selama 2 menit. Tambahkan wortel dan masak hingga sayuran empuk, sekitar 3 menit. Sisihkan.
- Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan jus lemon, parutan kulit lemon, dan madu. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan sayuran yang telah disisihkan dan masak sampai mengkilap, aduk sesekali, sekitar 6 menit. Bumbui dengan garam dan merica sampai rasa sudah terasa pas.
- Angkat dari api dan bubuhkan daun bawang.
Tips Penyimpanan Rutabaga
Rutabaga termasuk sayuran yang dapat disimpan untuk jangka waktu yang panjang jika dilakukan dengan cara yang tepat.
Sebagai tanaman akar, rutabaga yang telah dipanen dapat disimpan lebih lama bila ditempatkan di gudang bawah tanah atau lingkungan serupa yang lembab, gelap dan sejuk dengan ventilasi yang baik. Cara ini dapat membuat rutabaga bertahan hingga enam bulan.[4,6]
Dan sebaiknya pisahkan rutabaga dari bahan makanan lainnya, karena bau yang kuat dapat berpindah ke buah-buahan dan sayuran berdaun jika disimpan di tempat penyimpanan yang sama dengan rutabaga.[4]
Akar yang diberi lilin akan bertahan dengan baik dalam kondisi dingin selama 1 hingga 2 bulan. Sedangkan akar untuk penyimpanan jangka panjang tidak boleh dilapisi lilin, karena lapisan lilin dapat menghalangi pertukaran gas yang memadai.[4,6]
Rutabaga termasuk spesies sayuran berakar dari keluarga mustard (Brassicaceae). Akar rutabaga yang kokoh dengan daging berwarna putih atau kuning aman untuk dikonsumsi. Umumnya akar rutabaga dimasak menjadi sayuran, atau bisa juga direbus dan dipanggang. Rutabaga mengandung tinggi serat, vitamin C dan kalium yang bermanfaat untuk mencegah penyakit jantung, menghambat pertumbuhan sel kanker dan baik untuk kesehatan sistem pencernaan.