Daftar isi
Tentang Ikan Ekor Kuning
Ikan ekor kuning adalah ikan dari famili Carangidae yang umum ditemukan di perairan tropis dan subtropis di samudra Atlantik, Hindia, dan Pasifik. [3, 4, 5]
Ikan ini memiliki tubuh memanjang berwarna biru, ekor berwarna kuning, dan sisi berwarna perak dengan garis perunggu di sepanjang gurat sisi. [2, 3]
Ikan ekor kuning adalah sumber dari berbagai nutrisi penting, seperti protein, asam lemak omega-3, vitamin, kalsium dan zat besi. [8]
Fakta Menarik Tentang Ikan Ekor Kuning
Di bawah ini adalah fakta-fakta menarik ikan ekor kuning:[2, 3]
- Ikan ekor kuning memiliki panjang tumbuh hingga 2,5 m dan beratnya mencapai 36,3 kg, dengan berat terbesar mencapai 41,3 kg (91,1 lbs).
- Daging ikan ekor kuning memiliki tekstur mentega karena kandungan minyaknya yang tinggi secara alami.
- Ikan ini tergolong karnivora. Makanannya berupa ikan herring bulat, sarden, cumi-cumi, teri, dan ikan terbang California.
- Ikan ekor kuning memiliki umur rata-rata 5-6 tahun dengan maksimal 12 tahun.
Kandungan Gizi Ikan Ekor Kuning
Berikut adalah daftar gizi tertinggi dari daging ikan ekor kuning dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh kita per 100 Gram.
| IDNmedis.com Info Gizi (Per 100 Gram) Ikan, ekor kuning, spesies campuran, mentah | |||
|---|---|---|---|
| Kalori: | 146 | Kalori Dari Lemak: | 47.3 |
| %Kebutuhan Harian | |||
| Total Lemak | 5.2 g | 8.06 % | |
| Lemak Jenuh | 1.3 g | 6.4 % | |
| Lemak Trans | 0 | 0 % | |
| Kolesterol | 55 mg | 18.33% | |
| Sodium | 39 mg | 1.63 % | |
| Total Karbohidrat | 0 g | 0 % | |
| Serat | 0 g | 0 % | |
| Gula | 0 g | ||
| Protein | 23.1 g | 46.29 % | |
| Vitamin A | 1.9 % | Vitamin c | 4.67 % |
| Kalsium | 2.3 % | Zat besi | 2.72 % |
Src : Ikan, ekor kuning, spesies campuran, mentah *Kebutuhan harian berdasarkan diet 2,000 kalori. Kebutuhan anda bisa lebih besar/kecil. | |||
| Top 10 Gizi | |||
|---|---|---|---|
| Penyajian 100gr | %Kebutuhan Harian | ||
| Selenium | 36.5 mcg | 52 % | |
| Protein | 23.1 g | 46 % | |
| Niasin | 6.8 mg | 34 % | |
| Vitamin B12 | 1.3 mcg | 22 % | |
| Kolesterol | 55 mg | 18 % | |
| Fosfor | 157 mg | 16 % | |
| Kalium | 420 mg | 12 % | |
| Tiamin | 0.1 mg | 10 % | |
| Lemak total | 5.2 g | 8 % | |
| Kalori | 146 | 7 % | |
Manfaat Daging Ikan Ekor Kuning
Berikut ini adalah beberapa manfaat ikan ekor kuning bagi kesehatan:[7, 8, 9, 10, 11]
- Menurunkan Risiko Penyakit Jantung dan Stroke
Ikan dianggap sebagai salah satu makanan yang paling baik untuk jantung. Mengkonsumsi ikan dapat menurunkan risiko serangan jantung, stroke, dan kematian akibat penyakit jantung. Hal ini dikarenakan ikan mengandung asam lemak omega-3.
Pada ikan ekor kuning terkandung banyak asam lemak omega-3, baik asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA). Anda disarankan agar setidaknya mengkonsumsi satu porsi ikan per minggu untuk menjaga kesehatan jantung.
- Dapat Meningkatkan Kesehatan Otak
Ikan ekor kuning mengandung asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk meningkatkan perkembangan otak pada bayi dan anak-anak.
- Meningkatkan Fungsi Saraf
Ikan kuning mengandung vitamin B12 yang berfungsi untuk meningkatkan fungsi saraf. Satu porsi ikan kuning 100 gram mengandung vitamin B12 sebanyak 1.30 mcg.
- Menurunkan Risiko Depresi
Asam lemak omega-3 yang terkandung pada ikan telah dikaitkan dengan penurunan risiko depresi. Asam lemak omega ini dapat meningkatkan efektivitas beberapa obat antidepresan, yang kemungkinan akan membantu fungsi otak Anda lebih efisien.
- Mengurangi Risiko Penyakit Autoimun
Asupan omega-3 dari ikan ekor kuning telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit autoimun seperti diabetes tipe 1.
Efek Samping Ikan Ekor Kuning
- Keracunan Histamin
Ikan ekor kuning memiliki tingkat histidin yang tinggi, yang dapat berubah menjadi histamin oleh bakteri saat ikan membusuk dan dapat menyebabkan keracunan histamin. [2]
Agar keracunan ini tidak terjadi, pastikan bahwa Anda menyimpan ikan dengan benar di lemari pendingin dan jangan makan jika ikan sudah bau atau terlalu lama disimpan. [2]
- Mengandung Logam Berat
Beberapa jenis ikan diketahui tidak aman apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, meskipun memiliki manfaat omega-3, karena kandungan merkuri pada ikan. Ikan ekor kuning adalah salah satu ikan tersebut. [7]
Beberapa jenis ikan ekor kuning seperti buri, hamachi, inada dan kanpachi diketahui mengandung merkuri dalam jumlah tinggi, dengan lebih dari 0,3 bagian per juta. Oleh karena itu, Anda sebaiknya membatasi jumlah asupan jenis ikan ini terutama saat hamil. [7]
Makan ikan ekor kuning mentah juga dapat menimbulkan risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan, jadi selalu pastikan Anda mendapatkan ikan dari penjual yang terpercaya dan ikan yang Anda konsumsi segar dan aman dari bakteri. [7]
Tips Membeli Ikan ekor Kuning
Ikan ekor kuning memiliki tekstur yang kuat serta rasa yang kaya dari dagingnya, sehingga menjadikan ikan ini sebagai salah satu ikan yang banyak diburu konsumen untuk dikonsumsi. [4]
Dipasar ikan, ikan ekor kuning dijual dalam bentuk segar atau beku, dan utuh atau dalam fillet atau steak. [2]
Saat memilih fillet, pilihlah fillet yang dipotong menjadi porsi 8 hingga 10 ons dengan kulit masih utuh di satu sisi. Selalu pastikan Anda membeli ikan ekor kuning dari penjual makanan laut yang terpercaya.
Jangan membeli ikan dengan bau yang kuat dan busuk, karena ikan ekor kuning segar atau beku biasanya tidak mengeluarkan bau. Jika ikan Anda sudah dikemas sebelumnya, pastikan kemasannya rapat dan tidak ada bekas tusukan (tidak rusak). [6]
Ikan yang dikemas dengan pembungkus yang longgar atau ada lubang tusukan di dalam wadah dapat membuat ikan terpapar oksigen dan patogen berbahaya. Jika Anda tidak ingin langsung memasaknya setelah membeli, Anda dapat memasukkannya ke dalam lemari pendingin. Ikan ekor kuning segar dapat disimpan hingga tiga hari atau dibekukan hingga tiga bulan. [6]
Jenis ikan ekor kuning yang umum dikonsumsi ialah Ikan ekor kuning Jepang (Seriola quinqueradiata), ikan ekor kuning besar atau kingfish sekutu (Seriola dummerili), ikan ekor kuning Almaco (Seriola rivoliana) dan ikan ekor kuning atau kingfish (Seriola lalandi). [4]
Cara Memasak Ikan Ekor Kuning
Ikan ekor kuning memiliki rasa yang lembut dan manis dengan tekstur yang kokoh. Ikan ekor kuning biasanya dimakan mentah sebagai sushi, sebagai sashimi atau diasap. [1, 6]
Selalu masak ikan ini dalam keadaan segar. Jangan masak apabila ikan sudah lama, berbau, atau matanya tidak bening / keruh karena bisa membahayakan kesehatan Anda. [1]
Ikan ekor kuning dapat dimasak dengan cara dibakar, panggang atau ditumis. [2] Sebelum dimasak, cobalah bumbui ikan ekor kuning selama beberapa jam ke dalam minyak zaitun, herba, dan lemon. [1]
Memanggang
Berikut ini cara memsak ikan ekor kuning dengan cara dipanggang: [1]
- Potong ikan ekor kuning menjadi fillet. Potong di sekitar insang di satu sisi kepala dengan pisau untuk fillet. Masukkan pisau tepat di atas tulang punggung dan potong dengan hati-hati ke arah ekor. Lakukan hal yang sama di sisi lainnya, lalu potong ekornya untuk menyisakan dua potongan fillet. Biarkan bagian kulitnya.
- Taburkan minyak zaitun ke fillet ekor kuning dan gosokkan ke daging. Haluskan merica dan garam laut halus lalu tabur ke kedua sisi ikan.
- Letakkan wajan Anda di atas kompor. Olesi wajan dengan minyak dan nyalakan api hingga bersuhu panas.
- Letakkan fillet tuna ekor kuning di atas wajan dengan sisi daging menghadap ke bawah. Masak selama lima menit, lalu balik ikan dan masak selama lima menit lagi. Masak sampai ikan benar – benar matang. Sajikan fillet ikan bersama dengan sayuran, kentang goreng atau kentang mentega.
Membakar
Berikut ini salah satu cara mengonsumsi ikan ekor kuning dengan cara digoreng: [1]
- Sebelum dimasak ikan harus dibersihkan terlebih dahulu, buang isi perut, dan hilangkan sisiknya. Biarkan kepala dan ekor menempel pada ikan. Cuci ikan dengan air sampai bersih.
- Setelah selesai dibersihkan masukkan ikan ekor kuning ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak sedikit. Masukkan bawang putih, bawang merah, dan jahe ke dalam rongga usus ikan. Sebagai alternatif, olesi dengan minyak zaitun dan bawang putih, jahe, garam dan merica yang dihancurkan, lalu oleskan ke ikan.
- Masak ikan dengan suhu 190 derajat Celcius selama 20 menit, atau sampai daging ekor kuning mudah lepas dari tulang. Berhati-hatilah agar jangan sampai dagingnya lembek.
- Buang bagian kepala dan tulang punggung ikan dengan menarik bagian tengah ikan, lalu sajikan.