Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Jamur King Oyster mengandung nutrisi seperti seng, selenium, vitamin dan juga senyawa antioksidan. Jamur ini juga mengandung serat dan rendah lemak jenuh. Oleh karenanya dapat bermanfaat sebagai antioksidan... yang dapat mencegah atau membantu penyembuhan penyakit kronis. Selain itu dikatakan juga memiliki efek antivirus, anti peradangan, anti angiogenesis. Hal-hal ini masih membutuhkan penelitian lebih lanjut. Konsumsinya baiknya hati-hati, jangan berlebihan dan tetap dikombinasikan dengan makanan bergizi lainnya. Read more
Selama ratusan tahun jamur king oyster dikenal sebagai kudapan yang lezat, nyatanya selain rasanya yang lezat jamur king oyster juga mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan.
Aman untuk dikonsumsi, jamur king oyster populer karena mengandung banyak manfaat farmakologis, kosmetik hingga nilai kulinernya.[1,2]
Daftar isi
Tentang Jamur King Oyster
Jamur king oyster (Pleurotus eryngii) merupakan satu keluarga dengan jamur tiram, namun dari segi penampilannya sangat berbeda. Sporokarp (organ penyimpan spora) jamur ini mencapai ukuran hingga 15 cm. Topinya berwarna krem hingga kecoklatan dengan tangkainya yang lembut dan dapat dimakan.[1]
Pleurotus eryngii merupakan tanaman yang tumbuh di daerah pantai Atlantik Eropa hingga daerah Mediterania[1]. Jamur ini pertama kali dibudidayakan di Amerika Serikat namun sekarang telah diproduksi hampir di seluruh dunia.[2]
Fakta Menarik Seputar Jamur King Oyster
- Di Cina jamur ini disebut juga ”jamur bunga surga” yang sangat direkomendasikan dalam pengobatan tradisional sebagai minuman untuk kekebalan tubuh.[2]
- Jamur tiram jenis king oyster ini mudah tumbuh di berbagai substrat (landasan) dan memiliki rasa yang paling lezat dibanding jamur tiram jenis lainnya.[13]
- Jamur king oyster selain berkhasiat untuk kesehatan juga berguna bagi dunia tata rias karena bersifat meningkatkan imun tubuh, anti kanker, dan anti-penuaan.[1]
- Jamur king oyster dilaporkan menjadi sumber makanan yang baik dari bahan bioaktif secara klinis untuk mengurangi risiko tumor, hiperlipidemia (meningkatnya kadar lemak dalam darah), hepatogenik (kondisi hati / liver yang bermasalah), kondisi aterosklerotik (tersumbatnya aliran darah oleh lemak, kolesterol dan zat lainnya).[6]
- Tubuh jamur king oyster ini kaya akan rasa dan lezat, sedangkan sporokarp-nya mengandung 20% protein hingga 4% lemak dalam keadaan kering, menjadikannya lebih bergizi jika dibandingkan dengan kebanyakan jamur lain yang dibudidayakan.[1]
- Jamur king oyster mengandung total glukan tertinggi diantara jamur tiram lainnya yang kaya akan khasiat diantaranya anti-kanker, menurunkan kolesterol, bahkan anti-aging.[1]
- Jamur ini sangat rendah akan lemak jenuh dan kolesterol sehingga baik untuk melawan diabetes dan penyakit jantung.[4,9]
Kandungan Gizi Jamur King Oyster
Berikut adalah daftar nutrisi yang terkandung dalam 100 gram sajian jamur king oyster.[4]
| Nama | Jumlah | Satuan Unit |
| Total Kalori | 180 | kJ |
| Total Karbohidrat | 6.5 | g |
| : Serat Makanan | 2.3 | g |
| Total Lemak | 0.4 | g |
| : Lemak Jenuh | 0.0 | g |
| Protein | 3.3 | g |
| Vitamin A | 48.0 | IU |
| Vitamin C | 0.0 | mg |
| Vitamin E | 0.0 | mg |
| Thiamin | 0.1 | mg |
| Riboflavin | 0.3 | mg |
| Niacin | 5.0 | mg |
| Vitamin B6 | 0.1 | mg |
| Folat | 27.0 | mcg |
| Vit B5 (Panthotenic Acid) | 1.3 | mg |
| Choline | 48.7 | mg |
| Betaine | 12.1 | mg |
| Kalsium | 3.0 | mg |
| Iron | 1.3 | mg |
| Magnesium | 18.0 | mg |
| Fosfor | 120 | mg |
| Kalium | 420 | mg |
| Natrium | 18.0 | mg |
| Seng | 0.2 | mg |
| Selenium | 2.6 | mcg |
Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa jamur king oyster merupakan sumber protein yang baik, mengandung banyak serat makanan, polisakarida (karbohidrat), dan berbagai vitamin serta mineral.
Kandungan Senyawa Jamur King Oyster
- Asam amino, mineral dan vitamin dalam jamur king oyster banyak dilaporkan berperan aktif dalam sistem imun tubuh, aktivitas hipoglikemik (menurunkan kadar gula darah), dan antitumor.[5]
- Glukan (polisakarida yang utama) dikenal keutamaanya dalam aktivitas potensial biologis seperti, fungsi imun tubuh dan aktitivitas anti-kanker.[5]
- Polipeptida dari miselium jamur king oyster berfungsi sebagai antoksidan yang signifikan, bersifat anti-tumor dan memperbaiki imun tubuh.[2,3]
- Selenium memiliki antioksidan yang kuat dan berfungsi dalam metabolisme hormon tiroid, kekebalan tubuh, reproduksi dan penghambat virus.[1,9]
- Zinc (seng) dalam jamur oyster tersedia cukup banyak, berfungsi sebagai antioksidan kuat yang menstabilkan berbagai metabolisme dalam tubuh.[1]
- Jamur king oyster merupakan sumber alami lovastatin, senyawa yang bekerja aktif dalam menurunkan kadar kolesterol dalam darah.[1,10]
- Senyawa fenolik seperti asam gallat dalam jamur king oyster dikenal sebagai antioksidan, antitumor dan antiinflamasi yang kuat.[1]
Jamur king oyster diketahui sebagai sumber yang kaya akan mineral utama yang penting seperti K, Mg, Ca, Fe, dan beberapa mineral minor.[1]
Manfaat Jamur King Oyster untuk Kesehatan
Jamur king oyster dianggap aman untuk dikonsumsi dan memiliki berbagai macam efek terapi, selain itu juga sangat mudah dibudidayakan. Berikut manfaat jamur king oyster yang bisa anda dapatkan :
- Efek Antivirus
Jamur dari keluarga Pleurotus mengandung zat yang dapat memberikan efek antivirus secara langsung maupun tidak langsung sebagai respon dari aktivitas stimulasi kekebalan tubuh.[7]
Protein yang tersimpan dalam jamur king oyster juga memiliki sifat antivirus, antibakteri, dan antijamur. Sebuah studi yang dilakukan oleh Alam et.al (2011) menunjukkan hasil ekstrak dari protein jamur king oyster mampu menghambat replikasi virus Herpes simplex tipe 1.[10]
Polisakarida dalam kandungannya juga ditemukan mampu menghambat transkriptase (enzim yang menyalin DNA ke RNA) HIV-1, serta beta glukans yang tersulfasi (proses biologis) menunjukkan efek antivirus terhadap Herpes simplex tipe 1 & 2, bahkan mencegah timbulnya infeksi baru.[10]
Aktivitas antivirus bekerja dengan mengikat beta glukans sehingga dapat mencegah virus menginfeksi sel inang.[7]
- Anti-inflamasi
Banyaknya senyawa anti-inflamasi yang terkandung dalam jamur king oyster seperti glukans dan fenol, menegaskan bahwa peran anti-inflamasinya tidak perlu diragukan.[5]
Jedinak, et.al memaparkan hasil eksperimennya yang menunjukkan bahwa aktivitas anti-inflamasi dari jamur king oyster didapatkan melalui penghambatan sinyal NF-kB dan AP-1 (modulator sistem imun dalam proses inflamasi).[7]
- Kaya Antioksidan
Beta glukan yang terkandung dalam jamur king oyster selain terkenal dengan perannya dalam meningkatkan imun, juga memiliki sifat antioksidan sehingga menjadikan spesies jamur ini sangat berharga untuk dibudidayakan.[1]
Jamur king oyster mengandung berbagai senyawa antioksidan seperti polifenol dan flavonoid. Kombinasi kandungan mineral Zn dan Se yang terkandung dalam jamur king oyster juga meningkatkan potensi antioksidan yang lebih optimal.[1,13]
Senyawa antioksidan berperan penting dalam mencegah dan mengobati peradangan kronis, aterosklerosis, kanker, dan gangguan kardiovaskular.[3]
- Melawan Kanker
Jamur king oyster banyak dilaporkan efektif khasiatnya dalam dunia kesehatan, terutama antitumor.
Studi yang dilakukan Patel, et.al (2012) menunjukkan bahwa etanol yang diisolasi dan dikarakterisasi dari ekstrak jamur king oyster spesies Pleurotus memiliki aktivitas antitumor yang lebih tinggi terhadap sel kanker paru-paru.[7]
Hasil penelitian Kikuchi, et.al (2017) terkait AI atau penghambatan aktivitas aromatase, menunjukkan jamur king oyster mengandung senyawa yang potensial dalam melawan kanker payudara.[12]
- Peran Anti-Angiogenesis[13]
Angiogenesis adalah pembentukan sel pembuluh darah baru yang memiliki peran utama dalam pertumbuhan tumor dan metastasis (penyebaran tumor).
Shenbhagaraman, et.al (2012) mengungkapkan dalam penelitiannya bahwa glukan ekstraseluler (EPS) dalam jamur king oyster efektif berperan dalam anti-angiogenesis.
Penghambatan angiogenesis ini bekerja secara langsung maupun tidak langsung. Secara langsung dengan mencegah sel endotel vaskular berkembang biak, bermigrasi, atau merespon protein pro-angiogenik. Sedangkan secara tidak langsung dengan memblokir aktivitas protein yang mengaktifkan angiogenesis.
Penghambatan angiogenesis tampak seperti strategi yang menjanjikan sebagai terapi bagi penderita kanker.
- Menurunkan Kadar Kolesterol
Bubuk dari jamur king oyster dilaporkan mampu meningkatkan ekskresi lipid dan kolesterol total melalui feses [7].
Dengan mengonsumsi jamur king oyster teratur untuk diet kolesterol, secara efektif dapat mengurangi akumulasi kolesterol dalam plasma dan hati, mendistribusikan kolesterol dalam meningkatkan HDL (kolesterol yang menguntungkan untuk tubuh) serta mengurangi produksi LDL (kolesterol yang merugikan tubuh).[10]
Oleh karena itu, jamur king oyster dapat menjadi sumber nutrisi yang baik, yang juga dapat bertindak sebagai profilaksis (pencegahan) terhadap hiperkolesterolemia (kondisi tingginya kadar kolesterol dalam darah), hiperlipidemia (kondisi tingginya kadar lemak dalam darah) dan komplikasi terkait yang merupakan faktor risiko aterosklerosis.[10]
Aterosklerosis yaitu suatu kondisi penyempitan pembuluh darah yang dikarenakan adanya tumpukan plak, lemak, kolesterol, maupun zat lainnya, sehingga menghambat aliran darah di area tersebut. Erat efeknya dengan masalah kesehatan jantung.
- Menurunkan Berat Badan, Sangat Baik Untuk Diet
Tubuh dan miselium dari jamur king oyster telah dipercaya untuk digunakan sebagai bahan baku untuk produksi suplemen diet maupun untuk industri farmasi.[1]
Alam et.al melaporkan dalam penelitiannya bahwa jamur king oyster jika dikonsumsi secara rutin dapat menurunkan berat badan.[10]
Jamur tiram raja baik untuk direkomendasikan karena memiliki zat penurun kolesterol alami dalam kandungannya.[10]
- Ekstrak Jamur King Oyster
Ekstrak jamur king oyster mampu meningkatkan metabolisme tulang dengan menstimulasi aktivitas osteoblas (sel pembentuk tulang), sembari menghambat pembentukan dan aktivitas osteoklas (sel penyerap tulang).[8]
Selain itu ekstrak jamur king oyster juga dapat menahan pertumbuhan dan perkembangan kanker hati dengan menghambat lajur stimulasinya.[2]
Berbagai esktrak (metanol, etanol, aseton atau ekstrak air) dari jamur king oyster mampu meningkatkan kadar antioksidan di usia senja sehingga mengurangi terjadinya masalah degeneratif seperti stroke, penyakit Parkinson, aterosklerosis, diabetes, kanker dan sirosis.[7]
Efek Samping Jamur King Oyster
Dengan berbagai manfaat kesehatan yang disediakan jamur king oyster, tidak menutup kemungkinan akan adanya efek samping dari jamur ini pada kondisi tertentu.
Berikut efek samping dari jamur king oyster yang perlu diwaspadai :
- Efek Racun yang Mematikan
Ostreolysin (Oly), yang bersifat asam, protein 15 kDa yang terkandung dalam jamur tiram dari keluarga Pleurotus, merupakan sitolysin toksik (racun yang dapat menyebabkan kematian sel secara mendadak).
Efeknya yang dapat mematikan disebabkan oleh hemolisis (rusaknya membran sel darah merah) dan, mungkin kerusakan sel yang mengakibatkan hiperkalemia.
Hiperkalemia adalah meningkatnya kadar kalsium dalam darah yang dapat mengganggu aktivitas listrik pada jantung.
Gejala keracunan yang mungkin muncul yaitu adanya peningkatan laju respirasi (pernapasan), kehilangan keseimbangan tubuh atau melemahnya koordinasi anggota gerak hingga kematian. Gejala ini terindetifikasi setelah sejumlah mamalia percobaan diinjeksi dengan ekstrak air jamur tiram.[11]
Tips Konsumsi Jamur King Oyster
Meskipun harganya tidak murah, banyaknya nutrisi dan manfaat kesehatan yang ditawarkan oleh jamur king oyster membuat konsumen tetap memilih jamur jenis ini dan menyajikannya.
Berikut tips memilih king oyster yang baik agar nutrisinya tetap terjaga :[14,15]
- Saat membelinya, pilih jamur dengan batang putih tebal yang keras dan mulus tanpa cela dengan topi yang halus lembut.
- Hindari topi yang tampak keriput serta batang yang kurus, menandakan jamur tidak segar.
Beberapa Ide Penyajian Jamur King Oyster [14,15]
- Oseng Sayur King Oyster
Jamur terkenal akan rasanya yang umami. Tumis jamur king oyster dengan sedikit mentega hingga berbusa dan tambahkan bumbu halus cincang. Perasan lemon dan sedikit garam laut yang renyah mungkin menambah wangi dan lezatnya. Terakhir, sajikan dengan telur untuk menyeimbangkan protein harian.
- King Oyster Steak
Potong ujung jamur king oyster, panaskan dengan minyak zaitun diatas api sedang, tutup dan masak selama 3 menit. Balik jamur, tutup dan tunggu lagi selama 3 menit. Setelah jamur mulai berkeringat, buka tutupnya dan masak dengan api besar hingga cairannya menguap.
Bagi Anak-anak
Anak-anak mungkin tidak mudah akrab dengan hidangan jamur, karena penampilan dan rasanya yang belum familiar. Berikut beberapa kreasi penyajian king oyster untuk menarik minat anak-anak :
- Dibuat sup dan sajikan selagi hangat
- Panggang dan sajikan dengan gaya yakitori jepang
- Goreng bersama adonan tempura yang gurih
- Goreng dan kombinasikan dengan nugget
- Sajikan bersama pasta dan tambahkan keju atau saus sesuai selera
Tips Penyimpanan Jamur King Oyster
Simpan jamur king oyster di dalam lemari es beserta kantong/plastiknya agar tetap utuh, jamur akan bertahan dengan baik selama 3-4 hari.[15]
Jika jamur king oyster tidak tertutup plastik atau nampan, bersihkan dan keringkan jamur terlebih dahulu dalam wadah sebelum disimpan ke dalam lemari es.[15]
Untuk membersihkan jamur king oyster cukup gunakan tisu dan usap secara lembut, tidak perlu dengan mencucinya, karena dapat merubah rasa dan teksturnya.[14,15]