Kecambah Kedelai: Manfaat – Efek Samping dan Tips Konsumsi

Tinjauan Medis : dr. Katya Saphira, M.Gizi
Kecambah kedelai, tanaman yang dapat ditemukan di Indonesia mengandung protein, fosfor, vitamin K, vitamin A, kalium dan kandungan nutrisi lainnya. Hal ini membuat kecambah kedelai berperan dalam kesuburan,... pembentukan tulang, sebagai antioksidan, meningkatkan imunitas tubuh, melancarkan pencernaan, dan membantu kesehatan kecantikan. Konsumsinya baiknya dalam keadaan matang dan tetap dikombinasikan dengan makanan bergizi lainnya. Read more

Kecambah kedelai merupakan jenis sayuran yang banyak dikonsumsi dan diolah masyarakat Asia. Kecambah kedelai memang berbentuk kecil, namun menyimpan banyak manfaat didalamnya. Berikut penjelasannya.

Tentang Kecambah Kedelai

Kecambah kedelai merupakan sayuran yang berasal dari kacang kedelai yang dikecambahkan (tumbuhan muda yang berasal dari perkembangan biji) ^[1].

Kecambah kedelai memiliki 3 bagian utama yaitu radiks (bagian akar) hipokotil (bagian batang) dan kotiledon (bagian atas yang berbentuk bulat) ^[1].

Dalam bahasa inggris, kecambah kedelai dikenal dengan nama soybean sprout. Kecambah kedelai sering disebut juga dengan kongnamul (dalam bahasa korea).

Kecambah kedelai ini juga diperkirakan berasal dari daerah Korea. Maka tidak heran jika banyak olahan masakan korea menggunakan kecambah kedelai sebagai pelengkapnya.

Kecambah kedelai memiliki ukuran yang relatif lebih besar dari kecambah kacang hijau. Akar kecambah kedelai juga lebih besar dan ramping serta warnanya ^[1,3].

Kecambah kedelai memiliki rasa yang renyah dan sedikit pahit bila dkonsumsi secara mentah. Kecambah ini juga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan jenis kecambah lainnya ^[2].

Kandungan Gizi Kecambah Kedelai

Berikut ini merupakan kandungan gizi dalam 100 gram berat kering kecambah kedelai yang dimasak atau dikukus berdasarkan AKG 2000 kalori ^[2].

Kecambah kedelai memiliki banyak vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat. Kandungan gizi utama yang terdapat dalam kecambah kedelai adalah protein, fosfor, dan vitamin K ^[2].

Kecambah kedelai sudah dikenal mengandung kaya protein yang berperan dalam berbagai aktivitas metabolisme dalam tubuh. Protein mengandung asam amino yang mampu mengaktifkan enzim-enzim dalam proses metabolisme ^[3,4].

Fosfor merupakan mineral yang dibutuhkan dalam proses pertumbuhan dan pemadatan tulang. Kekurangan mineral ini dapat menyebabkan pengeroposan tulang atau osteoporosis ^[5].

Selain itu, vitamin K dalam kecambah kedelai juga berperan penting dalam pencegahan osteoporosis dan mencegah penyakit lainnya seperti diabetes ^[6].

Manfaat Kecambah Kedelai Bagi Kesehatan

Kecambah kedelai memiliki banyak manfaat bagi kesehatan karena mengandung berbagai nutrisi didalamnya. Berikut penjelasannya.

1. Mencegah Stroke dan Penyakit Jantung

Kecambah kedelai tidak mengandung kolestrol sehingga sangat baik bagi kesehatan jantung. Kolestrol yang tinggi dalam tubuh dapat menyebabkan hipertensi (tekanan darah tinggi) ^[7].

Kolestrol yang tinggi dapat menumpuk di pembuluh darah dan menyebabkan penyempitan. Hal ini dapat menyebabkan tekanan darah menjadi tinggi karena jantung bekerja lebih keras memompa darah ke seluruh tubuh ^[7].

Berbeda hal dengan kalium, keberadaannya justru membantu mencegah penyakit pada jantung. Kalium dan magnesium berperan menghindari terjadinya penumpukan ^[7].

Kalium mencegah terjadinya penumpukan kalsium dalam pembuluh darah sedangkan magnesium mencegah penumpukan lemak. Kedua mineral tersebut mencegah penyakit aterosklesoris ^[7].

Aterosklerosis merupakan kerusakan pembuluh darah akibat penyempitan. Penyakit ini dapat menjadi parah dan berisiko serangan jantung dan stroke ^[7].

2. Melancarkan Sistem Pencernaan

Kecambah kedelai mengandung tinggi protein yang berperan mengaktifkan enzim-enzim dalam tubuh khususnya dalam pencernaan. Enzim-enzim ini berperan dalam metabolisme penyerapan nutrisi dalam makanan ^[4,8].

Selain itu, kecambah kedelai juga mengandung serat yang dapat melancarkan pencernaan. Konsumsi kecambah kedelai dapat mencegah sembelit atau susah buang air besar ^[8].

Manfaat lainnya dari kecambah kedelai adalah dapat menurunkan berat badan. Kandungan serat yang sulit dicerna dalam pencernaan dapat mempertahankan rasa kenyang lebih lama ^[8].

3. Meningkatkan Kesehatan dan Kecantikan Kulit

Vitamin K dalam kecambah kedelai yang berperan dalam pembekuan darah ini mampu menyembuhkan luka dan lebam. Vitamin ini juga berperan melancarkan peredaran darah sehingga dapat membantu dalam proses regenerasi kulit ^[9].

Kulit keriput, kulit kusam, munculnya noda dan bintik hitam pada wajah merupakan tanda-tanda penuaan dini yang dapat dicegah dengan mengonsumsi kecambah kedelai ^[10].

Hal ini karena kecambah kedelai mengandung berbagai vitamin yang berperan sebagai antioksidan dalam tubuh. Antioksidan berperan mencegah radikal bebas penyebab penuaan dini ^[10].

Beberapa vitamin tersebut diantaranya adalah vitamin A dan vitamin K yang terkandung dalam kecambah kedelai. Wajar jika kecambah kedelai mampu meningkatkan kesehatan dan kecantikan kulit.

4. Meningkatkan Produksi Sel Darah Merah

Zat besi yang terkandung dalam kecambah kedelai sebanyak 1,31 mg. Zat besi berperan dalam proses pembentukan sel darah merah dan hemoglobin darah ^[11].

Tubuh yang kekurangan akan sel darah merah akan mengalami penyakit anemia. Penderita anemia akan mengalami gejala seperti sakit kepala dan mudah lemas serta hilangnya koordinasi tubuh ^[11].

Hal ini disebabkan kurangnya hemoglobin dalam darah yang berfungsi mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Organ tubuh yang kekurangan pasokan oksigen tidak dapat berfungsi normal ^[11].

Kecambah kedelai mengandung vitamin K sebanyak 70,6 mcg yang berfungsi dalam proses pembekuan darah sehingga mengurangi terjadinya pendarahan ^[9].

5. Meningkatkan Kesuburan dan Mencegah Keguguran

Kecambah kedelai mengandung asam folat yang berperan dalam kehamilan dan meningkatkan kesuburan. Asam folat meningkatkan fungsi ovarium, pembentukan embrio dan berbagai proses kehamilan ^[12].

Maka dari itu, vitamin ini harus terpenuhi bagi ibu hamil. Ibu hamil yang kekurangan asupan asam folat dapat mengalami risiko melahirkan bayi dengan penyakit spina bifida ^[12].

Spina bifida merupakan suatu kondisi cacat lahir pada bayi dimana sumsum tulang belakang tidak berkembang dengan baik. 

Selain itu, asam folat juga berperan dalam meningkatkan kesuburan pria. Asam folat berperan penting dalam menjaga kualitan sprema dan meningkatkan jumlah sperma. Kebutuhan asam folat bagi pria setiap hari adalah sebanyak 400 mikrogram ^[13].

Selain itu, kecambah kedelai juga mengandung mineral seng sebanyak 1,04 mg. Mineral ini juga berperan dalam menjaga kesuburan pria. Kekurangan seng dalam tubuh pria dapat menyebabkan penggumpalan sperma sehingga menurunkan kualitas sperma ^[13].

Vitamin A juga berperan dalam menjaga kesehatan semasa kehamilan. Vitamin A sangat penting bagi perkembangan janin. Kekurangan vitamin A semasa hamil dapat menyebabkan cacat lahir pada bayi ^[14].

6. Menjaga Kepadatan Tulang

Kecambah kedelai mampu menjaga kepadatan tulang karena mengandung mineral fosfor. Mineral ini berperan penting sebagai bahan penyusun tulang ^[5].

Sekitar 85% persen fosfor tersimpan dalam tulang dan gigi, selebihnya berada pada jaringan tubh lainnya. Mineral ini juga berperan menjaga kesehatan otot dengan mengurangi nyeri saat selesai berolahraga ^[5].

Selain itu, kecambah kedelai mengandung kalsium yang juga berperan sebagai bahan penyusun tulang dan mencegah penyakit osteoporosis ^[5].

Kadar kalsium dan fosfor dalam tubuh harus seimbang. Jika kadar fosfor lebih banyak, maka kalsium yang terserap dalam tulang akan sedikit sehingga kalsium dapat menumpuk pada pembuluh darah. Begitu sebaliknya ^[5].

7. Meningkatkan Sistem Imun Tubuh

Kecambah kedelai memiliki protein yang tinggi didalamnya. Protein ini berperan membentuk antibodi yang dapat melindungi tubuh dari serangan patogen penyebab penyakit ^[15].

Protein bekerjan dengan cara mengidentifikasikan bakteri atau virus yang masuk dan menghancurkannya agar mencegah terjadinya penyakit ^[15].

Efek Samping Kecambah Kedelai

Kecambah kedelai memang memiliki banyak manfaat kesehatan. Namun kecambah ini juga memiliki efek samping yang harus diketahui.

Kecambah kedelai kemungkinan dapat menyimpan bakteri yang dapat menganggu kesehatan pencernaan seperti Salmonella dan E. colli.

Hal ini karena pemilihan biji yang kurang higienis, sanitasi yang kurang baik, ataupun terkontaminasi saat berkecambah ^[16].

Bakteri-bakteri tersebut dapat menyebabkan diare, sakit kepala, mual hingga muntah. Kondisi ini akan terjadi jika mengonsumsi kecambah kedelai dalam keadaan mentah ^[16].

Konsumsi kecambah kedelai sebaiknya benar-benar matang agar bakteri-bakteri penyebab gangguan pencernaan dapat mati. Selain itu, pastikan kecambah kedelai sudah dicuci bersih sebelum dimasak ^[16].

Tips Penyimpanan Kecambah Kedelai

Kecambah kedelai memang banyak diminati masyarakat karena dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat. Tidak heran, jika banyak yang membeli dalam jumlah yang banyak.

Berikut ini terdapat beberapa tips yang dapat dilakukan agar kecambah kedelai yang disimpan tetap awet dan tidak busuk ^[17,18].

1. Pastikan membeli kecambah kedelai dengan kualitas yang baik dengan ciri-ciri segar, teksturnya masih renyah, berwarna putih kekuningan, dan tidak berbau. Hindari kecambah kedelai yang layu dan kecoklatan.
2. Pisahkan kecambah kedelai dari berbagai kotoran yang mungkin menempel. Jika bagian akar sudah berwarna sedikit kecoklatan sebaiknya dipisahkan saja dan dibuang akarnya.
3. Kecambah kedelai dapat disimpan di dalam kulkas pada rak bagian depan karena suhunya tidak terlalu dingin.

Berikut cara menyimpan di dalam kulkas:

• Kecambah kedelai dimasukkan kedalam wadah yang sudah dialasi dengan kertas tisu. Hal in bertujuan agar kelembaban kecambah kedelai tetap terjaga. Tutup wadah dengan rapat dan kecambah dapat bertahan paling lama seminggu.
• Kecambah kedelai dimasukkan kedalam plastik yang berisi air hingga kecambah kedelai seluruhnya terendam. Simpan dalam kulkas dan kecambah dapat bertahan hingga 5 hari.
• Kecambah kedelai dimasukkan kedalam wadah yang berisi air hingga terendam. Masukkan 2-3 irisan jeruk nipis kedalam wadah tersebut. Irisan jeruk nipis dapat menjaga kecambah kedelai agar tetap segar. Tutup rapat wadah dan simpan ke dalam kulkas. Cara ini dapat bertahan hingga 5 hari.

Tips Konsumsi Kecambah Kedelai

Kecambah kedelai dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat seperti sup, salad, campuran mie, campuran dalam pecel, ditumis dan masakan korea yaitu bibimbap.

• Sebagai sup

Konsumsi sehat kecambah kedelai sebaiknya di buat sup atau direbus bersama dengan bahan makanan lain seperti wortel dan kentang.

Dalam pengolahannya, kecambah kedelai sebaiknya dimasak ketika wortel dan kentang sudah lunak. Hal ini karena kecambah kedelai sangat mudah lunak ketika direbus.

• Sebagai sayuran untuk salad

Selain itu, kecambah kedelai juga dapat dijadikan sebagai tambahan salad sayur hanya saja perlu direbus dahulu agar menghilangkan kontaminasi bakteri pada kecambah ini.

Sebelum memasaknya, pastikan kecambah kedelai sudah dicuci hingga bersih. Kecambah kedelai memang tidak memiliki residu pestisida namun, kecambah ini dapat mengandung banyak bakteri yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan ^[16].

Kecambah kedelai merupakan salah satu sayuran yang mengandung tinggi protein. Manfaat kecambah kedelai bagi kesehatan antara lain mencegah penyakit anemia, stroke, penyakit jantung, osteoporosis, penuaan dini dan melancarkan sistem pencernaan tubuh. Perlu diingat, jangan mengonsumsi kecambah kedelai mentah. Konsumsi dengan kematangan yang tepat dan pastikan sudah dicuci dengan bersih.