Tinjauan Medis : dr. Maria Arlene, Sp.Ak
Kerang merupakan makanan yang bergizi. Kerang mengandung protein, kaya akan mineral, vitamin, dan asam lemak omega 3. Kerang kaya akan zat besi, vitamin C, vitamin B12, zinc, dan memilki efek antikanker.... Zinc dan selenium diketahui penting untuk produksi sperma dan cairan sperma, dan kedua zat ini terkandung tinggi pada kerang. Kerang juga makanan yang rendah kalori sehingga baik untuk Anda yang sedang menjaga berat badan. Namum tetap berhati-hati bagi Anda yang memiliki reaksi alergi terhadap kerang. Hindari memasak kerang dengan mentega karena menambah kadar kolesterol yang akan Anda konsumsi. Read more
Daftar isi
Tentang Kerang Darah
Kerang darah atau Anadara granosa adalah moluska kerang dalam famili Arcidae dan subfamili Anadarinae. [1]
Kerang darah memiliki testur yang lembut, kenyal dengan rasa yang manis dan berwarna merah muda. [6, 7]
Kerang kaya akan protein, zat besi, vitamin C, vitamin B12, seng dan asam lemak omega 3. [3]
Fakta Menarik Tentang Kerang Darah
- Kerang adalah salah satu makanan paling bergizi di dunia, dan menawarkan berbagai nutrisi yang luar biasa. [6]
- Kerang adalah penyebab paling umum keempat dari reaksi alergi setelah udang, kepiting, dan lobster. [6]
- Panjang cangkang kerang darah maksimal 9 cm, umumnya sampai 6 cm. [8]
Kandungan Gizi Kerang Darah
Berikut adalah daftar gizi tertinggi dari daging kerang darah dan persentasenya dalam memenuhi kebutuhan harian tubuh kita per 100 gram. [9]
| Nama | Jumlah | Unit |
| Kalori | 217 | g |
| Kolesterol | 54 | mg |
| Gula | 0,82 | g |
| Serat | 0,5 | g |
| Karbohidrat | 10,49 | g |
| Protein | 18,14 | g |
| Kalium | 337 | mg |
| Lemak Jenuh | 2,216 | g |
| Lemak Tak Jenuh Ganda | 3,36 | g |
| Lemak Tak Jenuh Tunggal | 4,415 | g |
Manfaat Daging Kerang Darah
Berikut ini adalah beberapa manfaat kerang darah bagi kesehatan.
- Sebagai Pertahanan Tubuh
Kerang darah adalah jenis kerang yang sering dikonsumsi masyarakat. Kandungan seng dan protein yang tinggi pada kerang darah menjadikan kerang ini bermanfaat untuk memperkuat pertahanan tubuh terhadap penyakit menular dan mencegah terhambatnya pertumbuhan pada anak -anak. [2]
Kerang mengandung 75 mg/100 g seng. Kandungan seng pada kerang lebih tinggi dari pada Kandungan seng pada putih telur hanya 0,02 mg/100 g dan pada ayam hanya 1 mg/100 g. [2]
- Menurunkan Tingkat Peradangan
Kerang darah mengandung asam lemak omega-3 dalam jumlah yang cukup banyak.
Dalam satu porsi 190 gram kerang menyediakan 798 miligram asam lemak omega-3 atau sekitar 50 persen asupan harian yang direkomendasikan. [11]
Asupan asam lemak omega-3 yang tinggi dapat membantu menurunkan tingkat peradangan. [6]
- Membantu Mengatur Tekanan Darah
Salah satu cara yang dapat Anda lakukan untuk menurunkan tekanan darah tinggi ialah dengan mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung kalium. Kalium dapat Anda temukan pada kerang darah. Dalam 1 porsi 100g kerang tersedia sebanyak 337mg kalium. [9, 10]
- Sebagai Sumber Protein
Protein diperlukan dalam asupan makanan Anda untuk dapat memperbaiki sel-sel tubuh Anda dan menghasilkan sel-sel baru saat dibutuhkan. [10]
Anak-anak dan remaja membutuhkan banyak protein untuk tumbuh dan berkembang. Protein juga dibutuhkan wanita hamil untuk memastikan kesehatan dan perkembangan bayinya yang sedang tumbuh. [10]
- Menyehatkan Tiroid
Yodium dibutuhkan tubuh untuk produksi hormon tiroid. Kekurangan yodium dapat menyebabkan hipotiroidisme dan kemungkinan cacat intelektual pada anak-anak dan bayi yang mana saat mengandung sang ibu tidak cukup mengonsumsi yodium selama mengandung. [10]
Kerang juga mengandung tembaga dalam jumlah yang banyak dan bekerja dengan yodium untuk memastikan bahwa tubuh mengahsilkan cukup hormon tiroid. [10]
- Mencegah RA (Rheumatoid Arthritis)
Salah satu nutrisi penting lainnya yang terdapat dalam kerang ialah selenium. Dalam satu porsi 100g kerang mengandung selenium sebanyak 24,3 mcg. Selenium diketahui bermanfaat untuk mencegah penyakit rheumatoid arthritis, yaitu suatu penyakit kelainan autoimun. [10]
Kerang darah adalah sumber kolin yang baik. Kolin dibutuhkan tubuh untuk dapat menjaga hati Anda tetap sehat dan terlindung dari perlemakan hati. Asupan kolin yang cukup akan mengurangi risiko Anda terkena penyakit seperti Alzheimer dan demensia. [10]
Selain kerang darah, Anda juga bisa mendapatkan kolin dari makanan lain seperti kacang polong, buncis, bibit gandum, dan bayam. [10]
Orang dewasa dianjurkan setidaknya mengonsumsi 425-550 mg kolin setiap hari. [10]
- Membantu Kesehatan Otak
Kerang darah merupakan salah satu sumber vitamin B2 atau yang juga dikenal dengan riboflavin. Vitamin ini penting untuk kesehatan otak Anda.
Kurangnya asupan riboflavin dapat menyebabkan Anda mengalami sakit kepala atau migrain.
Selain kerang darah, Anda juga bisa mendapatkan riboflavin dari makanan lain seperti bayam, bit hijau, dan ikan salmon. [10]
- Baik untuk Jantung Anda
Kerang darah adalah sumber asam lemak Omega-3 yang baik. Menurut USDA pria dewasa sebaiknya mengkonsumsi sebanyak 1,6 gram asam lemak omega-3 per hari dan wanita sebanyak 1,1 gram per hari. [10, 11]
Asam lemak omega-3 bermanfaat karena mendukung kelenturan pembuluh darah, menurunkan kadar trigliserida, dan bahkan dapat membantu menurunkan depresi. [10]
Asam lemak ini membantu menurunkan kemungkinan plak berbahaya berkembang di bagian dalam dinding pembuluh darah Anda, yang dapat menghalangi aliran darah dan dengan demikian meningkatkan risiko stroke atau serangan jantung. [10]
- Mencegah Anemia
Salah satu cara untuk mencegah anemia (kurang darah) ialah rutin mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung zat besi, seperti kerang darah. Dalam satu porsi 6 ons kerang, Anda akan mendapatkan 23,8 mg zat besi. [10]
Efek Samping Kerang Darah
- Mengandung Logam Berat
Kerang darah dapat mengakumulasikan logam berat di seluruh jaringan tubuhnya. Kerang darah yang mengandung logam berat berlebihan dapat membahayakan kesehatan apabila dikonsumsi oleh manusia.
Salah satu logam berat beracun pada kerang darah ialah Cd dan Pb. Cd dapat menyebabkan karsinogen pada manusia, sementara Pb dapat merusak sirkulasi darah. [1]
- Alergi Kerang Darah
Menurut Riset & Pendidikan Alergi Makanan, alergi kerang adalah salah satu dari delapan alergen makanan yang utama. Alergi yang parah bisa mengancam jiwa.
Reaksi alergi yang serius terhadap kerang menyebabkan reaksi anafilaksis, dan satu-satunya pengobatan yang efektif adalah epinefrin, biasanya dalam bentuk injektor otomatis epinefrin. Obat ini harus diberikan secepat mungkin kepada penderita. [3]
- Keracunan Makanan
Keracunan makanan paling umum disebabkan oleh kerang. Keracunan makanan sebagian besar berasal dari kerang yang terkontaminasi racun di laut yang dibuat oleh organisme yang disebut dinoflagellata, (organisme mirip dengan alga). Sayangnya, racun ini tidak sensitif terhadap panas, sehingga meski dimasak racun tidak dapat hancur. [6]
Namun, Anda dapat mengurangi risiko tersebut dengan cara membeli kerang darah yang aman. Misalnya, belilah kerang darah yang dijual direstoran dan toko grosir terkemuka/terpercaya, karena mereka tidak akan mengambil kerang dari air yang telah terkontaminasi. [6]
Penyakit vibriosis juga dapat menginfeksi kerang, yang dapat menyebabkan gejala gastrointestinal dan neurologis yang parah saat ditularkan ke manusia. [6]
Cara terbaik untuk melindungi dari penyakit keracunan makanan seperti vibriosis adalah dengan menghindari kerang mentah/setengah matang dan memastikan kerang yang Anda konsumsi benar-benar matang. [6]
Tips Membeli Kerang Darah
Kerang darah yang tidak dibudidayakan dan ditangani dengan baik, dapat terkotaminasi oleh bakteri patogen, biotoksin, parasit, dan polutan. Oleh karena itu, Anda harus membeli kerang darah dari penjual yang Anda percayai.
Kerang darah dipasaran tersedia dalam berbagai bentuk. Ada yang dijual dengan kedua cangkang utuh, tersedia dalam keadaan segar atau terkadang beku.
Kerang darah yang telah dikupas atau dikeluarkan dari cangkangnya, tersedia dalam keadaan segar, beku (mentah atau dimasak sebelumnya), atau kalengan. [4]
Kerang darah yang masih segar memiliki cangkang yang masih tertutup rapat dan tidak berbau busuk. Jika terdapat kerang yang cangkangnya terbuka, coba ketuklah cangkangnya, jika menutup, itu berarti kerang masih hidup dan enak untuk dimakan. Kerang darah yang sudah tidak segar biasanya cangkangnya telah rusak, berbau tidak enak, dan ketika diketuk cangkangnya tidak menutup. [4]
Tips Menyimpan Kerang Darah
Setelah membeli kerang darah, segera simpan ke dalam lemari es dengan suhu 4,444 °C. Jika kerang yang Anda beli masih hidup, maka harus dimasukkan ke dalam wadah (tanpa air), ditutup dengan handuk kertas yang dibasahi dan didinginkan.
Kerang darah dapat disimpan selama 2-3 hari. Jika kerang yang Anda beli sudah dikupas dari cangkangnya, maka kerang darah dapat ditempatkan dalam wadah tertutup dan dibekukan. [5]
Cara Memasak Kerang Darah
Untuk memastikan kerang yang Anda konsumsi benar-benar aman, Anda harus memasaknya dengan suhu internal minimal 62 °C selama 15 detik. Anda dapat menggunakan termometer makanan untuk memastikannya benar-benar matang dan tidak terlalu lama. [5]
Kerang yang sudah matang dagingnya akan menjadi montok dan buram serta cangkangnya akan terbuka. [5]
Berikut ini adalah langkah – langkah dalam membuat kerang darah kukus: [4]
- Cuci kerang dengan baik di bawah air dingin yang mengalir dan buang kerang yang cangkangnya teruka.
- Diamkan kerang darah di dalam mangkuk berisi air asin selama sekitar 10 menit sebelum dikukus agar pasir atau kotoran pada kerang keluar.
- Setelah direndam, didihkan sedikit air dan kaldu.
- Masukkan kerang darah ke dalam panci lalu kukus selama sekitar 10 menit.
- Kocok panci sesekali, sampai semua (atau hampir semua) cangkang kerang darah terbuka. Buang kerang yang cangkangnya belum terbuka, dan sajikan.