Tinjauan Medis : dr. Maria Arlene, Sp.Ak
Batu empedu adalah batu kecil, yang biasanya terbuat dari kolesterol, yang terbentuk di dalam kandung empedu. Pada sebagian besar kasus, biasanya batu ini tidak menimbulkan gejala dan tidak memerlukan... perawatan. Karena kolesterol memegang peranan penting dalam pembentukan batu ini, maka disarankan untuk menghindari makan terlalu banyak lemak jenuh, seperti gorengan, kue dan biskuit, sosis, daging berlemak, dan santan. Diet yang sehat dan seimbang, seperti banyak konsumsi sayur, buah, dan biji-bijian sangat dianjurkan. Read more
Empedu adalah organ kecil yang terletak di bawah hati. Organ ini menyimpan cairan empedu yang dihasilkan hati dan melepas cairan empedu ke dalam usus halus untuk membantu mencerna makanan. [1]
Makanan sangat berpengaruh terhadap kesehatan empedu. Anda bisa mempertahankan kesehatan empedu dengan cara mengkonsumsi makanan sehat kaya gizi. Ada juga makanan tertentu yang dapat menyebabkan masalah empedu. [1]
Penelitian mengungkapkan orang yang mengikuti pola makan sehat beresiko lebih rendah terhadap penyakit empedu. [2] Untuk mengetahui makanan penyebab batu empedu, mari kita simak uraian di bawah ini.
Daftar isi
1. Karbohidrat Rafinasi
Karbohidrat merupakan bagian penting dalam kehidupan kebanyakan orang. Karbohidrat yang belum dirafinasi (belum mengalami pengolahan berulang kali di pabrik) dapat menyediakan zat gizi esensial. Beberapa contoh dari karbohidrat yang belum dirafinasi adalah biji-bijian utuh dan oat. [2]
Karbohidrat rafinasi mampu meningkatkan resiko kelainan empedu. Pada suatu studi, peneliti menemukan bahwa memakan 40 gram gula atau lebih per hari meningkatkan resiko batu empedu sebanyak 2 kali lipat. [2]
2. Lemak tak Sehat
Empedu menghasilkan cairan empedu yang membantu tubuh mencerna lemak. Tingginya asupan lemak terutama lemak trans dan lemak jenuh akan menambah beban dalam proses pencernaan. [2]
Para peneliti menemukan bahwa orang yang mengkonsumsi daging merah yang diproses, telur sebagai makanan utama memiliki resiko lebih tinggi terhadap penyakit batu empedu. [2]
3. Daging Berlemak
Anda tetap bisa memakan daging merah namun pastikan daging yang Anda konsumsi merupakan daging yang rendah lemak. Hal ini dilakukan guna mencegah penyakit batu empedu. [3]
Anda juga bisa memakan daging ayam dan daging kalkun sebab kedua jenis daging tersebut merupakan sumber dari daging rendah lemak. Akan tetapi, hindari memakan kulitnya sebab mengandung banyak lemak. [3]
4. Ikan Kalengan
Ikan bagus untuk kesehatan Anda. Akan tetapi, beberapa ikan lebih berlemak dibandingkan jenis lainnya. Ikan kalengan terutama yang dikemas bersama dengan minyak misalnya sarden atau tuna kalengan dapat meningkatkan resiko penyakit batu empedu. [3]
Dibandingkan ikan kaleng, ikan segar semacam tuna dan salmon merupakan pilihan lebih baik. Sebab tidak adanya tambahan lemak dari minyak yang biasa digunakan dalam proses pengalengan ikan. [3]
5. Produk Susu Tinggi Lemak
Jika Anda telah mengidap batu empedu, Anda tidak bisa mengkonsumsi produk susu tinggi lemak. Sebaliknya, Anda harus mengkonsumsi produk susu yang rendah lemak. Anda tetap bisa memakan produk susu misalnya keju dengan kandungan lemak tidak lebih dari 5 gram per 500 gramnya. [3]
6. Alpukat
Kebanyakan buah dan sayur dianjurkan pada menu makanan pengidap batu empedu. Akan tetapi, alpukat tinggi dengan kandungan lemak. Sebaiknya, alpukat dihindari sebab tingginya lemak dapat menimbulkan batu empedu. [3]
7. Mentega
Mentega umum digunakan tidak hanya untuk menggoreng namun sebagai penambah cita rasa dalam makanan. Mentega tinggi akan lemak sehingga dapat menyebabkan penyakit batu empedu. Anda bisa mengganti mentega dengan rempah dan herba untuk menambah cita rasa masakan. [3]
8. Daging Olahan
Daging olahan dan kalengan merupakan bahan makanan yang mudah diperoleh namun bahan tambahan yang dimasukkan ke dalamnya berpengaruh terhadap gizi. [3]
Para ahli meyakini bahan tambahan tersebut meningkatkan resiko terhadap penyakit tertentu. Sebagai contoh, daging olahan memiliki kandungan lemak yang lumayan tinggi. Hal ini dapat menimbulkan penyakit batu empedu. [3]
9. Minuman Bersoda
Beberapa jenis minuman misalnya soda, tinggi kandungan gulanya. Selain itu, jenis minuman tinggi kafein juga tidak bagus untuk kesehatan empedu. Asupan tinggi gula dalam tubuh berpengaruh terhadap empedu. [3]
10. Makanan Penutup Bergula
Ada beberapa orang yang harus menutup acara makannya dengan hidangan penutup dengan kandungan gula. Perlu diingat bahwa makanan penutup bisa saja mengandung lemak yang cukup tinggi. Oleh karena kandungannya tersebut, makanan penutup bisa saja menyebabkan penyakit batu empedu. [3]
11. Kelapa
Kelapa mengandung lemak jenuh. Makanan dengan kandungan lemak jenuh yang tinggi menunjukkan andil dalam pembentukan batu empedu. [4]
Oleh karena itu, makanan jenis ini harus dikurangi konsumsinya. Beberapa contoh selain kelapa yaitu keju, mentega, susu full cream dan lemak yang nampak pada daging. [4]
12. Pisang
Karbohidrat yang diserap secara cepat menaikkan kadar gula darah. Hal ini akan meningkatkan kolesterol di empedu dan berpengaruh dalam pembentukan batu empedu. [4]
Pisang merupakan sumber karbohidrat yang cepat diserap tubuh. Selain pisang, makanan lain yang termasuk ke dalam karbohidrat jenis ini adalah gula rafinasi (gula yang diputihkan), roti, tepung dan kentang. [4]
Rekomendasi Makan untuk Penderita Batu Empedu
Anda harus menghindari makanan tinggi lemak dan makanan olahan. Selain itu, kurangi konsumsi alkohol dan menghindari merokok dapat membantu menjaga kesehatan empedu. [1]
Ada beberapa makanan yang direkomendasikan bagi para penderita batu empedu. Bagi para penderita batu empedu, makanan yang dikonsumsi sebaiknya tinggi dalam kandungan zat besi, asam amino esensial, serat yang mampu larut, vitamin C dan vitamin E. [4]
- Zat Besi. Kekurangan zat besi akan meningkatkan kadar kolesterol dalam cairan empedu, berujung pada kristalisasi dan peningkatan resiko pembentukan batu. Sumber zat besi termasuk daging merah, hati, tiram, biji bunga matahari dan biji gandum. [4]
- Asam Lemak Esensial. Asam lemak esensial merupakan komponen utama fosfolipid, suatu substansi dalam tubuh yang membantu menguraikan kolesterol dalam empedu dan mencegah kristalisasi. Beberapa sumber asam lemak esensial termasuk minyak ikan, minyak biji bunga matahari, minyak evening primerose, minyak biji gandum, tofu, dan rumput laut. [4]
- Serat yang Dapat Larut dalam Air (Soluble Fiber). Makanan dengan kandungan soluble fiber yang tinggi menunjukkan mampu mengurangi resiko pembentukan batu empedu. Sumber serat jenis ini termasuk serat psyllium, guar gum, apel, dan pir. [4]
- Vitamin E. Kekurangan vitamin E dikaitkan dengan peningkatan resiko batu empedu. Beberapa sumber vitamin E adalah jagung, kenari, kuning telur, daging sapi, kacang, produk bunga matahari, dan biji gandum. [4]
- Vitamin C. Vitamin C mampu membantu mencegah pembentukan batu empedu. Hal ini dapat terjadi sebab vitamin C membantu perubahan kolesterol di cairan empedu menjadi cairan asam empedu dan juga meningkatkan kadar zat besi. Beberapa sumber vitamin C adalah buah jeruk, sayuran berdaun hijau, paprika, dan parsley. [4]